食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“最家常的北京美食——老北京炸酱面(详细步骤版)”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::五花肉150克(三瘦七肥最好),香菇4-5朵,干黄酱1袋(250克),甜面酱150克,豆瓣酱3大勺,应季菜码适量,手擀面适量,
辅料::葱适量,花椒少许,大料少许,冰糖适量,老抽少许,生抽少许,姜末适量,
最家常的北京美食——老北京炸酱面(详细步骤版)的做法步骤:
1.准备好各种食材。
2.香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿。
3.五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
4.葱姜切碎末。
5.干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿。
6.开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油。
7.放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好。
8.放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿。
9.放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动。
10.利用这半小时,准备需要的菜码。
11.这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽。
12.香喷喷的炸酱这样就做好了。
13.炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
小贴士:
做炸酱面用冰糖,做出来颜色更亮。忘了泡发香菇,用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好,可以做的干一点,就是40分钟左右,我喜欢带点汤的,就是半小时就行。
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老北京家传炸酱面
食材明细:
主料::五花肉200克,干黄酱1袋,绿豆芽适量,心里美萝卜半个,黄瓜1根,香椿2两,青豆200克,手擀面200克,
辅料::糖100克,料酒适量,葱多些,姜多些,蒜多些,鸡精少许,
老北京家传炸酱面的做法步骤:
1.选用天源干黄酱1袋
2.干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水,否则酱就调泄了
3.调到差不多比较轻松可以搅动就行了,不要太稀
4.五花肉切丁备用(丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了)
5.热锅凉油(一定要多放些油,酱炸出来才香)下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6.下入五花肉丁煸炒至肉收缩,开始变成金黄色
7.下入调好的酱,加入糖(可以尝一下,要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸,所以糖需要多放一些,但盐就不需要了)再稍微加一点水,中小火力,锅铲不停翻炒。(千万防止糊底,否则酱就苦了)如果觉得油不够,可以再加一点。(最好的效果是炸好的酱,表面有些浮油。)
8.大约翻炒5分钟左右,出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入,翻炒片刻,这时可以明显地闻到香味,关火出锅盛入一个大碗里。
9.刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了,这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮,表面要有浮油哦。
10.酱炸好后,做一锅水,加少许盐焯豆芽(1分钟捞出过凉水)备用
11.焯香椿(香椿沸水下锅,变绿后马上捞出过凉水)
12.青豆焯5分钟捞出过凉水,心里美萝卜切丝,黄瓜切丝,焯过的香椿切沫
13.再重新做一锅水加盐少许,水沸后下入手擀面(如果喜欢吃凉面,出锅后多过几次凉水,这叫过水儿面,如果喜欢吃热面,出锅直接盛入大碗中,这叫锅挑儿)
14.好啦,一切准备就绪,老北京炸酱面讲究面码要足,多出来的面码可以边吃边续。(在外面餐厅,谁给您这么多面码呀,拌完酱的面,除了面几乎看不到面码)老北京人吃炸酱面,还讲究原汤化原食,最后来一碗滚烫的面条汤,那才叫满足。还有就是,一定要加醋,记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15.看着这么丰富的炸酱面,已经等不及要吃啦。
16.拌好的面更加充满诱惑,面码要多到这个程度,才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面,咬上一口蒜,炎热的夏日,幸福就是这么简单。(吃不完的酱,装入密封玻璃罐,收入冰箱可以保存1-2周,期间随时煮点面,加点面码就是一顿,很方便哦。另外,抹馒头之类的也很不错)不多说了,我要开吃啦,您还等什么?今晚就试试吧。
正宗老北京炸酱面
食材明细:
主料::精品五花肉600克,六必居黄酱1袋,六必居甜面酱1袋,面粉300克,温水适量,盐0.5克,
辅料::小葱3根,心里美萝卜半个,绿豆芽150克,菠菜100克,胡萝卜1根,黄瓜1根,洋葱3分之一个,料酒2汤匙,白砂糖1大勺,生姜3片,
正宗老北京炸酱面的做法步骤:
1.首先把五花肉清洗干净,切成肉丁或薄片,不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁,小葱一分为二,葱白熬酱,绿叶切葱花,生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图,黄瓜切丝,心里美萝卜削去外皮切丝,胡萝卜切丝,这里我用的是迷你嫩胡萝卜,如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀,葱叶切成葱花,豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面,准备300克面粉,加入一小勺盐,用温水和成均匀面团,盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋,这里为何只用半袋?因为六必居的酱都特别咸,不要放一袋,只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油,油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁,小葱白,姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料,继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候,就是粘稠的感觉,如图
15.把松弛好的面团,拿出后揉成团,擀成薄面片,折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内,上面码好菜码,浇上肉酱,就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了!大家做起来吧
老北京炸酱面(2)
食材明细:
五花肉适量,八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,冰糖适量
老北京炸酱面的做法步骤:
第1步锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出;放入五花肉丁,煸炒至出油;
第2步干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀;加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮;
第3步熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用;
第4步面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。
【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面
食材明细:
主料::面条适量,五花肉适量,甜面酱适量,姜适量,葱适量,心里美适量,黄豆芽适量,黄豆嘴适量,葱丝适量,芹菜适量,
辅料::八角适量,蒜末适量,食用油适量,生抽适量,辣椒适量,清水适量,
【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面的做法步骤:
1.黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法
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材料:
五花肉500g,干黄酱2袋(700g),甜面酱1.5袋(300g),大葱1根,黄酒3勺,辣椒5~8个,
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤:
步骤1,准备干黄酱2袋
步骤2,倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。
步骤3,稀释后的样子。
步骤4,葱切成末待用。
步骤5,热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。
步骤6,放入肥肉丁,把油煸出来。
步骤7,煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。
步骤8,放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。
步骤9,放入1袋半甜面酱,3勺糖,这样炸出来的酱不会很咸。
步骤10,不停翻炒,小火咕嘟30~50分钟。
步骤11,补一张美图,地道的炸酱
【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::虾皮适量,菠菜适量,
配料::欣和大酱60g,蒜末适量,姜末适量,鸡粉适量,盐1/3勺,白砂糖1/2勺,清水适量,香油适量,
【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:
1.将大酱倒入碗中,入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸,捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条,抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟,冲洗后攥干水分;姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱,搅匀大火煮沸。
10.转至小火,调入少许鸡粉、盐,白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟,酱汁收至浓稠时,撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
华丽转身的老北京炸酱面
食材明细:
主料::稀黄酱500克,肥瘦肉300克,盐适量,酱油适量,清水适量,葱一小块,面粉500克,面粉用水250克左右,面粉用盐2克,
辅料::蔬菜适量,
华丽转身的老北京炸酱面的做法步骤:
1.稀黄酱准备好,肥瘦肉切丁,葱姜切末
2.锅中放油,将葱姜末煸炒出香味,微变黄
3.肥肉丁入锅中,煸炒出油
4.倒入瘦肉丁,继续煸炒出香味
5.加些酱油调色,盛出备用
6.黄酱入锅中,小火慢熬,可加入一些清水、酱油,用勺子不时地沿着锅边推动酱汤,防止糊锅
7.可尝尝口味,适当加些盐,看酱熬得有些粘稠,且出香味即可
8.倒入炒好的肉丁,混合均匀,即可出锅
9.熬好的酱色泽黑红,上面有一层油飘着,肉嫩酱香,很诱人
10.面条机来帮忙,如果没有面条机,手擀面也很好呢
11.入开水锅煮熟,捞出后过水,沥干食用
12.切好的面码儿摆个盘
13.一人份的炸酱面做好了,辣椒油和大蒜更增加味道
小贴士:
1. 酱一定要小火慢熬,不要太干,也不要熬糊,有些粘稠就可以了,除了拌面吃, 还可以做其他菜吃;
2. 肉的比例可随意调整,但不要全瘦肉,那样熬出来的酱会发柴发干,不香,因为黄豆做成的酱还是挺吃油的;
3. 面条手擀、机压均可,煮熟后过温水再拌上酱和菜,不易粘连;
4. “面码儿”可随意,放几个盘子中,可随意夹取。
改良版简易老北京炸酱面
食材明细:
主料::干黄酱适量,
辅料::猪肉适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,料酒适量,白糖适量,食用油适量,
改良版简易老北京炸酱面的做法步骤:
1.首先把干黄酱用温水稀释,我没有按传统的做法加甜面酱,这样更易操作,而且味道也很地道
2.猪肉切成丁,我没有选五花肉,因为觉得五花肉吃起来有些腻
3.把切好的猪肉肥瘦分开
4.锅里放油,可以少放些,因为我们可以用肥肉丁熬出一些猪油
5.油热后先倒入肥肉丁煸炒出油
6.再倒入瘦肉丁翻炒,撒少许料酒烹一下,可以去除肉的腥味
7.倒入稀释好的酱汁,加少许盐,中火熬制
8.熬制的过程中,用锅铲顺着一个方向搅动,加一些白糖,这样可以去除黄酱的涩味
9.熬到酱汁变的很稠,就可以关火了
10.切些黄瓜丝做菜码,也可以加豆芽等应季菜,看个人喜好了
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