“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了猪肉青椒大包子，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：中筋面粉500克，猪肉馅300克，青椒适量，辣椒1个，小葱4棵
辅料：凉水300克（面粉用），干酵母5克，盐适量，蚝油少许，芝麻油20克
猪肉青椒大包子的做法步骤：
1，包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒；
2，面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面；
3，我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵；
4，发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀；
5，青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁；
6，将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来；
7，发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝；
8，倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软；
9，揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子；
10，蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11，猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！
小贴士：
1. 夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面；
2. 包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中；
3. 包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。
97mSw.com相关阅读
香芹馅猪肉大包子的做法
香芹馅猪肉大包子的做法
主料：面粉1100克、猪肉馅600克、欧芹1500克、泡发木耳200克
配料：鲜味酱油30克、老抽15克、花生油30克、酵母(干)8克、精盐适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克、水520克
香芹馅猪肉大包子的做法步骤：
1.猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。
2.芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。
3.木耳切碎，姜切碎
4.锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。
5.将处理和的食材全部放在一个容器里，将6里的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了
6.酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。
7.发酵至2倍大时面就发好了
8.取出排气揉匀
9.松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成大小一致的面剂子，擀成边缘较薄中间稍厚的皮，包上馅、，按实
10.转圈包成包子，包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发15分钟左右
11.锅放冷水，将包子放入，注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。
香芹馅猪肉大包子的做法烹饪小贴士：
1、芹菜叶的营养很丰富，还不容易流失，所以选择芹菜猪肉馅的包子作为示范。
2、蒸制的时间要根据包子的大小来适当调整，包包子的面和需要稍硬一些有利于造型。最后的饧发很重要，要根据天气灵活掌握，秘诀是拿起包子感觉轻了就说明已经饧好。
3、包子是一种非常古老的传统面食，一般是由面包裹着馅，主要的制作材料有面粉和馅。相传起源于四川，由三国时期诸葛亮发明。包子一般是由面粉发酵制成的，大小会依据馅心的大小有所不同，最小的被称作小笼包，其他的依次被称为中包、大包。
酱肉大包子
导读：
馅料上与众不同之处在于其酱香突出、浓香醇厚、回味悠长，带给大家的这24张图解侧重说说寒冷冬季里如何零失败的发酵面团、还有如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子！
包子的起源：
据传三国时期，蜀国的诸葛亮率领将士攻打南蛮，最终令敌方将领孟获臣服。打完胜仗的诸葛君打道回府，但是途经泸水时，天气突然鬼哭狼嚎、暴风骤雨而无法渡江。诸葛君向孟获查问情况后才知是南蛮一方阵亡的兵卒因无法返回家乡而在此兴风作浪地阻止蜀军规程。如想渡江，唯有用49个南蛮士卒的人头祭江方可平息。诸葛君考虑到战争中阵亡的士兵已经很多了，为免再伤人命，所以急命军队的火夫们用米面做皮、黑牛和白羊肉做里儿，手捏出49个人头沉于江中，才安然避过劫难。
先总结下大家常遇到的问题：
如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子？
左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大约捏完整个圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。在收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，漂亮的包子就捏好了。
寒冷的冬天里如何零失败地发酵面团？
干酵母不要直接倒在面粉里，这样很难将揉匀面团。我的方法是，用温水先将干酵母解开，即：净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
如何使蔬菜类的馅料不出水？
蔬菜洗净切好以后，先加入1-2茶匙的食用油搅拌均匀，再与肉类混合。
如何判断面团醒发完成？
醒发完成的面团约发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
如何判断面团揉好了、排气完成了？
面团揉好以后切成剂子，看一下截面，如果没有气孔，就说明这样的面团ok了，可以用来包馅了。
【酱肉大包子】的做法
材料（可以制作12个包子）：
面团部分：强力粉300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。
馅料部分：猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙（15克），黄酱2大匙，酱油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．【调馅】。五花肉切成半厘米的见方丁，在水中汆至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。
2．在滤掉水分的肉丁里加入姜末。
3．继续加入白糖，搅拌几下。
4．倒入酱油。
5．加入黄酱，轻轻地搅拌。
6．搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。
7．冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。
8．再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。
9．【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。
10．净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
11．在步骤9的面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。
12．用筷子搅拌使面粉打结。
13．用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。
14．醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
15．在案板上反复揉面团，使其排气。
16．将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。
17．取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮。
18．添上步骤8里准备的包子馅儿。
19．左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。
20．大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。
21．收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。
22．一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了。
23．蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。
24．开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉大包子就出锅喽！
小贴士：
1．干酵母是有活性的，开封以后如果用不完，需要用夹子夹紧，然后放在冰箱冷冻室里存放。下次再用的时候，直接取出来用即可，不需要解冻。
2．步骤7里将切好的冬笋丁加入食用油搅拌均匀，这样做是为了用油锁住食材里的水分（因为我用的是水煮冬笋，本身水量很多）。搅拌后，再与肉类混合、调味。
白菜馅大包子
食材明细：
白菜适量，鸡蛋适量，自发粉适量，猪肉馅适量，花椒适量，葱适量，姜适量，绍酒适量，生抽少许，盐适量，香油适量
白菜馅大包子的做法步骤：
第1步自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
第2步猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入。
第3步把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽。将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊。
第4步将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包
第5步将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。
第6步左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
第7步包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
喜欢《猪肉青椒大包子》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒肉丝专题，希望您能喜欢！
