“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编花时间专门编辑了鲜肉清汤,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:瘦肉适量
辅料:蚝油适量,生抽适量,清汤皮适量
鲜肉清汤的做法步骤:
1,瘦肉剁碎。
2,加入大碗中放入蚝油生抽盐调味。
3,准备清汤皮。
4,加入馅儿包好。
5,多包些囤冰箱冷冻。
6,锅中烧开水加入清汤煮浮起。
7,取一大碗放入生抽蚝油胡椒粉虾皮葱味精盐一茶匙香油。
8,清汤煮浮起后加入紫菜即可。
9,倒入碗中拌均即可。
97msw.Com扩展阅读
羊肉清汤
食材明细:
羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙。
羊肉清汤的做法步骤:
(1)羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;
(2)葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;
(3)改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮。
贴士:若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤。
蔬菜清汤
食材明细:
豆芽菜,30公克,甜豆,20公克,红萝蔔,30公克,牛蒡,30公克,猪肉片,50公克,香菇,2朵,出汁,300cc,酱油,少许,盐,少许。
蔬菜清汤的做法步骤:
1.将豆芽菜去头尾,甜豆汆烫切成细丝。
2.红萝蔔切丝,牛蒡削成细丝,汆烫后备用。
3.猪肉片先撒上少许盐,切成粗丝后,汆烫以去除腥味备用。
4.将出汁煮开,加酱油、盐调味,即为高汤。
5.将作法1、2、3的材料放入碗中,注入作法4的高汤即可。
可撒上少许如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的调味品,来增添汤头的香气。
口蘑清汤
食材明细:
口蘑250克,盐3克,味精2克
口蘑清汤的做法步骤:
1. 先将口蘑洗去尘土,再放入清水中浸发,捞起切成薄片备用;
2. 坐锅点火,加入高汤,放入口蘑片,待沸后加上精盐、味精调味即可。
山药清汤
食材明细:
山药200克,胡萝卜50克,香菇(干)20克,油菜15克,盐3克,香油2克
山药清汤的做法步骤:
1. 将山药洗净去皮,用水冲洗一下黏液,切片;
2. 胡萝卜洗净去皮,切片;
3. 香菇泡好,去蒂,一切两半;
4. 油菜洗净,用沸水焯一下,捞出用凉水过凉,捞出备用;
5. 锅中倒油烧热,放入胡萝卜片翻炒后加入适量高汤;
6. 放入香菇煮至熟软,放入山药,煮开;
7. 然后放入油菜,用盐调味,林入香油即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
清汤鸡块
食材明细:
母鸡1000克,白菜150克,大葱10克,姜5克,盐4克,味精3克
清汤鸡块的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁成块;
2. 白菜洗净,切成块;
3. 汤锅置大火上,放入清水、鸡块、葱、姜(清水要没过鸡块),待鸡块煮至熟烂;
4. 汤浓白时,撇去浮沫;
5. 捞出葱、姜;
6. 放入白菜、味精、精盐,待汤再沸,起锅盛入汤盆内即成。
小贴士:
1. 鸡汤历来被视为是病后调养的保健汤;2. 但中医认为,公鸡,性属阳,善补虚弱,用于青、壮年男性患者为宜;3. 母鸡性属阴,有益于老人、妇女、产妇及体弱多病者;4. 清汤鸡块即以母鸡为主料,与白菜相配,汤清爽口;5. 鸡肉鲜嫩,共具益五脏,补虚损,健脾胃,强筋骨,活血脉,调月经,止白带之功效;6. 适用于产妇,老年人,体弱多病和病后恢复期。
蹄膀清汤
食材明细:
猪肘500克,生菜(团叶)150克,香菇(鲜)100克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克
蹄膀清汤的做法步骤:
1. 将猪蹄膀(猪肘)刮去余毛,用刀轻轻刮皮去脏,用热温水冲洗两遍,在蹄膀上划一刀直至骨头;
2. 香菇洗净一掰两片;
3. 生菜洗净;
4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上,加入适量清水,烧开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒,移小火至加盖炖约2小时,除去葱、姜,加入冬菇、精盐、味精,加盖再烧30分钟,最后放入生菜烧开,装汤碗上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
萝卜清汤
食材明细:
白萝卜750克,胡萝卜10克,姜5克,大葱5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,香菜15克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,香油10克
萝卜清汤的做法步骤:
1. 白萝卜洗净去皮,切成粗丝,用刀背轻轻拍一下,沾上干淀粉,上笼蒸熟后取出,泡入沸水中;
2. 胡萝卜洗净切丝;
3. 葱姜洗净切丝;
4. 香菜洗净,去叶留梗,切成3厘米长的段,均用沸水焯后捞出;
5. 炒锅上火放油,油热后炒葱丝、姜丝,待出香味后,放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉,当汤汁滚沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油;
6. 将蒸好的萝卜丝放入汤碗内,浇入调好的汤汁即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
蛤蜊清汤
食材明细:
海瓜子60公克,昆布10公分,葱花少许,盐少许,酒1小匙,水200㏄
蛤蜊清汤的做法步骤:
1.将海瓜子放入1.5%的盐水中吐沙洗净备用。
2.将作法1的海瓜子、昆布、水一起放入锅中,用中火煮至海瓜子张开后,即可将昆布移出,加入酒、盐于锅中调整味道,最后加入葱花,即可盛入碗中。
清汤银耳
食材明细:
银耳1两,清水5碗。冰糖5大勺。
清汤银耳的做法步骤:
(1)银耳水泡4-6小时,洗净后换热水泡2小时使其张大,捞出沥干。
(2)清水加冰糖、银耳,用小火慢熬成胶黏状即可。
健康食疗《鲜肉清汤》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!