“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉(1)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:圆生菜300克,小番茄4-5个,黄瓜大半根,烟熏香肠3根
辅料:盐2克,柠檬3大勺,蛋黄酱5大勺,蜂蜜2大勺
初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉的做法步骤:
1,圆生菜洗净撕碎并控干水分
2,黄瓜用去皮器削成片状,番茄一切四
3,烟熏小香肠用橄榄油锅里稍微煎下,切成小滚刀状
4,所有材料入大玻璃碗内
5,取柠檬汁
6,盐,蜂蜜,柠檬汁蛋黄酱搅拌均匀
7,浇在沙拉上,并拌匀,
8,稍微腌制30分钟左右更入味更好吃,酸酸甜甜很爽口哈
小贴士:
1;生菜一定要控干水分,这里的一大勺是指15毫升
2;柠檬和蜂蜜的比例自己可以调整,喜欢甜得可以多加点蜂蜜,我喜欢酸的,一个柠檬都加进去了,柠檬的香味让人更有食欲
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芝麻蛋黄酱
食材明细:
熟蛋黄1个,芝麻酱50公克,美乃滋100公克,蒜末20公克,乌醋10cc,蜂蜜40公克
芝麻蛋黄酱的做法步骤:
所有材料一起混合搅拌均匀即可。
低卡“蛋黄酱”土豆沙拉
食材明细:
煮鸡蛋1个,橄榄油一小勺,白醋一小勺,蒸土豆2个,洋葱碎适量,煮豌豆少量,煮红萝卜粒少量,虾仁5个,黑胡椒碎少许,盐少许
低卡“蛋黄酱”土豆沙拉的做法步骤:
第1步部分食材,虾仁+盐+胡椒粉+料酒上生粉拌匀后汆水备用。豌豆、胡萝卜粒汆水备用。把煮鸡蛋的蛋黄用橄榄油和白醋、水、盐调一个汁。
第2步熟土豆,熟蛋白切丁,洋葱切碎把所有的食材加黑胡椒碎与蛋黄汁拌匀。
第3步有条件的话可加少许罗勒叶以增加风味。
小贴士:
食材汆水时在水里加几滴油,少许盐,这样出来的食材颜色漂亮有味道。调蛋黄汁的白醋不宜用酸度高的,加水时试着少加一点,不然蛋黄汁太稀薄不易裹在食材上。顾名思义土豆沙拉,土豆、煮鸡蛋、洋葱碎一定是必须要的,其他的食材可随意,鸡胸、鳕鱼、培根、各种生菜、玉米、圣女果……发挥自己想象吧。
固体蛋黄酱的做法
之所以选择做固体蛋黄酱是因为,固体做面点时包馅料更容易。无论做蛋黄馒头,还是面包,或是其他什么糕点,亦或当作沙拉酱也可以,总之蛋黄酱用处还算广泛。
材料:
鸡蛋2个,细砂糖60g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,中筋面粉25g,澄粉25g,奶粉20g,
固体蛋黄酱的做法的做法步骤:
步骤1,准备上述食材。
步骤2,鸡蛋与砂糖混合,搅拌均匀。
步骤3,倒入牛奶和淡奶油,继续搅拌均匀。
步骤4,三种粉混合过筛,面糊搅拌至无颗粒。
步骤5,倒入黄油块,取锅加水,将混合液体的盆放入开水锅中,用刮刀不停搅拌直至黄油块融化,混合液体逐渐变黏稠,到搅拌至半固体或固体,关火晾凉,就可以做糕点的馅料啦!
步骤6,成品图。
海苔咸蛋黄酱
食材明细:
主料:咸蛋黄15个,寿司海苔2张,熟白芝麻适量
辅料:玉米油适量,白酒少许,黑胡椒碎少许,砂糖少许
海苔咸蛋黄酱的做法步骤:
1,某品牌的真空包装咸蛋黄,个头不大,排放在垫上锡纸的烤盘中,在每一个上喷上少许白酒去腥
2,放入预热后的烤箱,150度烤12分钟
3,把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎
4,用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄,过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤
5,用的寿司海苔,剪成碎末,我用了2张感觉多了
6,把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中,再加点黑胡椒碎和一点点砂糖(不喜欢可以不加)稍微拌一下
7,用小锅加热适量玉米油,然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中,刚开始会有一层白色泡沫浮在上面
8,用勺子慢慢搅拌均匀即可
9,冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存,拌饭、炒菜随吃随取
小贴士:
咸蛋黄擀碎后一定要过滤一下,不然咸蛋黄的芯会比较硬,口感不好;浇的热油最好选用味道淡的,以免抢味
蛋黄酱焗扇贝
食材明细:
扇贝1只,玉米粒5克。调料土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
蛋黄酱焗扇贝的做法步骤:
1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀,酿在扇贝壳内,裱上蛋黄酱,嵌上玉米粒入烤箱(烤箱温度200℃)火局4分钟,取出装盘即可。
小贴士:
特点
肉质鲜甜,沙律风味。
蛋黄酱牛肉堡
食材明细:
汉堡面包1个,菲力牛肉薄片100g,蒜泥1/2茶匙,红酒10cc,酱油1大匙,蛋黄酱适量,西生菜适量,蕃茄片3片,洋葱圈3圈
蛋黄酱牛肉堡的做法步骤:
1.将菲力牛肉薄片以蒜泥、红酒和酱油略腌10分钟至入味后,放入锅中以小火煎上色即起锅备用。
2.将汉堡面包从中间以横刀方式切开成二半,于内侧抹上适量的蛋黄酱,再于其中一块面包上依序铺好西生菜、蕃茄片、洋葱圈,最上面放作法1的菲力牛肉薄片,最后淋上一点蛋黄酱, 用另一片汉堡面包盖上即可。
蛋黄酱焗烤大虾
食材明细:
鲜虾200g,蛋黄酱适量
蛋黄酱焗烤大虾的做法步骤:
第1步鲜虾清洗干净。剪去下的须子和脚。
第2步将处理好的虾,再清洗一遍。剥去虾壳,尾巴处的虾壳留着。弄掉虾线,从背部剪开,虾尾处保留。
第3步.用木槌将虾肉拍扁。将虾肉排在垫了锡纸的烤箱中
第4步挤上蛋黄酱。190度,10分钟左右即可。
小贴士:
1.因为是自己吃,为了剥壳方便提前把虾须和虾脚剪掉。2.蛋黄酱依据个人口味哦,不过也不要太多,会酸。3.烤制时间依据自己烤箱火力哦,千万不要烤糊了。4.用木槌拍扁虾肉,挺关键的。如果没有木槌,擀面杖是个好武器。
蛋黄酱汁淋芦笋
芦笋一直是蔬菜中的贵族,价格一直居高不下,西餐中也是必不可少的哦!本来这个冷盘搭配的应该是荷兰酱汁,偶将它改良了下,融入了中国原素--咸蛋黄哈,请听偶细细道来呢
蛋黄酱汁淋芦笋
材料:芦笋适量、咸蛋黄适量、土豆泥适量
调料:盐、橄榄油、牛奶、淡奶油、胡椒
蛋黄酱汁淋芦笋的做法
1、水烧开放入几滴橄榄油、一点盐将芦笋放入其中,煮至变色捞出
2、浸泡至冰水中,晾凉捞出
3、用厨房纸将芦笋的水分吸干待用
4、将熟的蛋黄碾成泥、加入土豆泥、牛奶、淡奶油和盐胡椒,用料理机打成糊状
5、芦笋摆盘浇入酱汁,放入红胡椒粒装饰即可开吃
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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