“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的瓦煲煲鱼肉粥(1),希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:香米适量,鱼肉适量
辅料:猪肝适量,香葱适量
配料:精盐适量,食用油适量,调味鱼适量
瓦煲煲鱼肉粥的做法步骤:
1,鱼肉去刺,放进搅拌机里打成鱼肉泥。
2,鱼肉泥。
3,香米淘冼数遍放进砂锅里,再放适量的鱼泥,加上点点精盐,姜米,清水烧开,再关中火慢煮1小时。
4,香米淘冼数遍放进砂锅里,再放适量的鱼泥,加上点点精盐,姜米,清水烧开,再关中火慢煮1小时。
5,煮好的米粥。
6,猪肝切丁。
7,香葱切段。
8,切好的猪肝丁倒进油锅里炒片刻。加入精盐,香葱炒香待用。
9,炒好的猪肝丁倒进煲好的鱼肉粥里即成。
10,瓦煲鱼肉粥即成。
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瓦煲鸡饭
食材明细:
鸡胸肉200公克,木耳丝50公克,香菇丝50公克,金针菇60公克,洋葱丝30公克,蒜末10公克,米2杯,高汤2杯,红辣椒丝适量,姜丝适量,香菜适量,酱油1大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/4杯,太白粉水2大匙
瓦煲鸡饭的做法步骤:
1.)将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分。
2.)起油锅,加入3大匙沙拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟。
3.)在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透。
4.)另起油锅,加入1大匙沙拉油,炒香所有材料,加入调味料1煮开,最后用太白粉水芶芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可。
瓦煲窝鸭
食材明细:
光鸭1/4个,姜3片,紫苏适量,白酒1/4碗,生抽1/4碗,糖1/4碗,盐适量
瓦煲窝鸭的做法步骤:
第1步先烧热铁锅,什么调料都不用加,将鸭皮朝下煎成金黄色。加入白酒爆香,再加入生抽、糖、盐煮滚后,加水差不多到鸭面,盖上锅盖煮滚后,倒进瓦煲煮至鸭肉软熟即可捞起待凉斩件。瓦煲里剩下的鸭汁加入紫苏,煮至浓稠即成蘸汁。装起后可以放些炒香的花生碎更加好吃!
小贴士:
1、煮鸭根本不用放油煮,因为它本身已经能出足够多的油。上面1/4的鸭煮出来还剩下半碗的鸭油可以用来煮其他菜。2、用瓦煲(砂锅)来煮鸭,时间比用铁锅要快得多。而且水量也只用铁锅的一半就可以。
鱼肉萝卜煲
食材明细:
草鱼400克,白萝卜200克,色拉油30克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
鱼肉萝卜煲的做法步骤:
1. 鱼肉放进滚水中煲滚,慢火煲约1小时后,取出待完全冷后切块,煲鱼的汤待用;
2. 萝卜去皮,洗净,切成块;
3. 锅中放油烧热,加入葱段、姜片炒出香味,倒入煲鱼的汤,放入萝卜煮熟;
4. 放入鱼肉,烹入料酒、酱油,加入精盐、味精、胡椒粉调好味即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
瓦煲鲜虾萝卜
食材明细:
海白虾300克,白萝卜适量。适量,(1)豆油,葱适量,姜适量,黄酒各适量。 (2)高汤,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,葱花各适量。适量
瓦煲鲜虾萝卜的做法步骤:
1.海白虾去须脚,用调料(1)热炒。
2.白萝卜去皮,切长条,焯水。
3.原料下锅,加调料(2)煲至汤浓,萝卜酥烂。
小贴士:
旺火煲至汤浓。
咸鱼肉饼煲饭
食材明细:
白米155公克,咸鱼50公克,猪绞肉120公克,香菇1朵,姜末20公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1大匙,酱油1小匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙,糖1/4小匙,蛋1/2个,水20㏄,酒10㏄
咸鱼肉饼煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分,放入烧热的油锅中炸至焦黄。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1炸好的咸鱼切碎。香菇洗净,泡软后切丁。
3.猪绞肉放入碗中加入腌料稍微腌一下,再放入姜末及作法2处理好的咸鱼与香菇拌匀。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料,沿锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油、撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
煲鸡汤(1)
食材明细:
鸡,银杏仁,桂皮,八角,红枣
煲鸡汤的做法步骤:
1.把锅中加好清水,把洗净去完内脏的鸡放在里边,再加入银杏仁,桂皮,八角,红枣,大火把锅烧开。
2.然后转为小火,慢慢煲四五个小时就可以了。
腊鸡胗煲粥
食材明细:
鸡胗,高度酒,白胡椒粒,小茴香粒,生抽
腊鸡胗煲粥的做法步骤:
1.买一盒鸡胗,挑选些较完整大块的;
2.用盐手抓来清洗,再滤干水,放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做腊肉,就不用放老抽了)在盛鸡胗的大盆里,用手拌匀,用棉绳绑成串,然后放在冰箱一夜,第二天挂起来晒,大约晒一个星期左右。
3.晒好后剪去绳子,用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的;
4.将几只腊胗洗净,掉下粥煲里煲,煲至粥绵,胗子捞起切片放回粥里,再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油,那粥真是香夹绵,香到晕啊!!!!
小贴士:
现在正的晒腊肉之时,秋风起嘛,大家努力晒啊。谢谢大伙儿!!
红枣煲鸡翅(1)
食材明细:
主料:红枣适量,鸡翅适量
辅料:银耳适量,芡实适量,姜适量,银杏适量
配料:黄酒 适量,盐适量
红枣煲鸡翅的做法步骤:
1,材料图。
2,鸡整翅斩三段,葱切段,姜切片。
3,煮锅加水,淋黄酒,冷水将鸡翅同姜片葱段下锅焯水。
4,红枣去核。
5,泡发的银耳洗净,姜切片。芡实洗净,银杏去壳。
6,鸡翅煮一滚,关火。
7,将鸡翅捞出下入砂锅中,另用滤勺将浮末滤去,汤入砂锅,加入辅料,调整汤汁的量。弃葱留姜。
8,将砂锅置火上,大火烧开,如果有浮末,打去,转小火慢慢的煲,一小时两小时都可以,视自己的时间而定。吃时加盐调味儿。
小贴士:
鸡翅焯水时加黄酒葱姜可以很好的去腥,因为鸡翅血水并不多,过滤一下原汤可以留用。用砂锅煲汤,需要时间,不能急,小火慢慢的煲着,汤呢,也绝对不会辜负您的时间,会用美味来回报的。
萝卜羊肉煲(1)
食材明细:
主料:羊腿肉适量,白萝卜适量
辅料:大葱适量,小红辣椒适量,姜适量,蒜适量
配料:生抽适量,老抽适量,料酒适量,八角粉适量,孜然粉适量,冰糖适量,盐适量
萝卜羊肉煲的做法步骤:
1,主料准备好
2,羊肉切块,冷水下锅,煮出血水后捞出控干
3,姜蒜、大葱、辣椒切碎
4,将切好的姜蒜、大葱、辣椒放油锅爆香
5,随后放焯好的羊肉拌炒
6,拌炒至羊肉微焦后放适量生抽、老抽、料酒,烹出香味
7,调入八角粉、孜然粉
8,兑入适量热水
9,转砂锅,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮一小时
10,放入白萝卜,继续焖煮半小时
11,煮至羊肉和萝卜软熟后放入大葱即可
板栗煲鸡汤(1)
食材明细:
鸡半只,板栗250克,香菇250克,盐适量,鸡精适量
板栗煲鸡汤的做法步骤:
1.将鸡切件汆水。
2.板栗去皮。
3.与新鲜的香菇一起入锅烧开后文火煮二小时即可调味出锅。
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