“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“冬季靓汤——玉米山药西洋菜排骨汤(1)”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:排骨适量,玉米适量,山药适量,西洋菜适量
冬季靓汤——玉米山药西洋菜排骨汤的做法步骤:
1,原材料:排骨,玉米,山药,西洋菜。
2,锅中放入排骨和冷水,煮开以后撇去浮沫煮40分钟。
3,放入山药。
4,再放入玉米煮20分钟。
5,放入西洋菜煮5分钟,放入盐和鸡精即可。
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西洋菜及第汤
食材明细:
木耳菜600克,猪小肠150克,猪肉(瘦)150克,猪肝120克,猪腰子180克,蜜枣20克,陈皮5克
西洋菜及第汤的做法步骤:
1. 猪小肠以去皮蒜瓣贯过,洗净;
2. 猪腰纵剖开两边,切除白色筋络,洗净,切成薄片;
3. 猪肝原块洗净,亦片成薄片;
4. 陈皮浸软;
5. 待煲内水沸时,放下西洋菜、瘦肉、小肠、蜜枣、陈皮同煲2小时;
6. 待小肠焖透时,才入下猪肝、猪腰灼熟,调味,捞起材料上碟。
小贴士:
木耳菜又称西洋菜。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
竹荪山药排骨汤(1)
食材明细:
主料:排骨500克,山药1根,竹荪适量
辅料:生姜1块
配料:盐适量,鸡精适量,料酒适量
竹荪山药排骨汤的做法步骤:
1,排骨洗净,加点料酒焯烫一遍,洗去血沫。
2,重新加入水,姜片熬成汤。
3,竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4,山药去皮泡在水里面。
5,山药切成块,竹荪去根,头部切成段。
6,汤差不多熬好,山药,竹荪加入汤中。
7,烧开加盐,鸡精调好味再大火烧两三分钟就可以。
8,竹荪山药排骨汤加做好了。
小贴士:
1.山药不宜用铁质的器皿去皮,以免发黑,去皮后的山药要泡在水里,同样是可以避免发黑。
2.竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。
山药排骨汤
食材明细:
排骨适量,枸杞适量,胡萝卜适量,山药适量,盐适量,白醋适量
山药排骨汤的做法步骤:
第1步排骨斩段,用清水冲洗干净。热锅下少许油,油热后下姜片爆锅,下入排骨段,炒至变色。
第2步加入足量的清水,大火烧开后,滴同滴白醋,转小火煲90分钟左右。胡萝卜,山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里
第3步大火烧开,再小火煲至胡萝卜山药熟烂,加盐调味,撒入枸杞,再煮5分钟即可。
小贴士:
1.排骨汤里加入几滴白醋,骨头里的钙质更容易溢出,有利于吸收。2.山药支皮后很容易变色,最好随用随处理。
西洋菜鱼饼汤
食材明细:
主料: 鱼饼 100克, 西洋菜 500克,
辅料: 盐 2克,
西洋菜鱼饼汤的做法步骤:
1.食材准备
2.西洋菜洗好
3.锅中放入适量水,烧开
4.然后放入鱼饼
5.倒入西洋菜,大火烧开
6.烧开至西洋菜全部变软,然后加入盐调味即可
7.丰盛上桌
小贴士:
鱼饼是油炸物,所含油量很高。我就没有另外放油了
玉米冬瓜排骨汤(1)
食材明细:
排骨1斤,玉米1根,冬瓜1斤,姜1片,盐适量
玉米冬瓜排骨汤的做法步骤:
1.排骨斩件洗净后焯水。
2.将玉米苞叶摘去,但保留玉米须;将玉米和玉米须洗净,并将玉米切段。
3.冬瓜洗净切块。
4.将排骨、冬瓜、玉米、玉米须、姜片放入电砂煲中,加入1升清水,煲2小时。
5.加入适量盐调味即可。
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