“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#梦幻星球乳酪慕斯",欢迎大家参考阅读。
食材明细:
海绵蛋糕:鸡蛋3个,低粉75克,牛奶55克,奶油奶酪100克,吉利丁1.5片,淡奶油200克,糖粉45,黄油10克
星空淋面:糖200克,水180克,炼乳150克,白巧克力227克,玉米糖浆170克,吉利丁3片,蓝色奶油霜100克,糖珠10粒,食用金粉5滴
慕斯材料:百香果汁35克,糖40克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#梦幻星球乳酪慕斯的做法步骤:
1,蛋清装入无油无水的盆中
2,打至粗泡时加入糖粉,继续高速打发
3,中途将剩余的糖粉倒入,打至如图的硬性发泡状,有直立的尖角形成
4,倒入蛋黄,搅打均匀
5,倒入过筛的低筋面粉,翻拌均匀
6,黄油和牛奶加热至液态,倒入蛋糕糊中,快速拌匀
7,倒入烤盘,175度上下火烘焙15分钟,出炉后冷却待用
8,奶油奶酪隔热水搅拌至膏状
9,加入牛奶和百香果汁拌匀
10, 吉利丁片放入冷水中泡软
11,将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀
12,淡奶油打发至软膏状
13,将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀
14, 这就是拌好的慕斯糊
15,将慕斯糊倒入半圆形模具中,顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片,放入冰箱冷藏2小时
16, 淋面的制作,将糖,玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火
17, 吉利丁片+60克水泡软
18, 倒入糖浆中
19,将炼乳倒入,搅拌均匀,我这个奶锅太小了,建议换大一些的,更好搅拌操作
20,将百巧克碎倒入热的糖浆中
21, 用糖浆的余温将巧克力融化,搅拌均匀,淋面就做好了
22, 用电吹风将模具周围吹热,慕斯就会自然从模具中脱离
23, 取一个小碗,装入之前做好的淋面,加入色素,将慕斯蛋糕放在盘子上,下面最好用个小杯子垫高,把淋面直接浇上去即可
24,用奶油霜挤出纹路
25, 放上糖珠,喷上金粉
小贴士:
1:在制作乳酪慕斯糊的时候,吉利丁片要乘着乳酪牛奶糊还是微温的时候加入,如果吉利丁片没有完全融化到乳酪糊里,可以再次隔水加热,这样吉利丁就会完全融化
2:制作淋面的时候,泡软的吉利丁片也是要乘糖浆还是热的时候放入,这样才能完全融化
3:白巧克力如果没有完全融入到糖浆里,还有少许颗粒,可以采取过筛的方法,去除颗粒状的巧克力
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍
食材明细:
主料:高粉250g,水150g,酵母3g
辅料:盐2克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法步骤:
1,所有材料放入面包机揉面
2,揉至出膜
3,发酵至两倍大,手戳下去不反弹
4,排气,整形,刚排完气面团紧张不容易搓长,松弛一会就行
5,面团搓三根长条
6,编麻花辫
7,放入模具
8,发酵至两倍大,涂蛋液,放小花(饼干)
9,中层,烘烤180℃,22分钟
小贴士:
温度时间根据自己烤箱脾气来,上色后盖锡纸,防止小花焦掉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡
食材明细:
主料:咖啡粉15g,开水250ml,全脂牛奶250g
辅料:可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤:
1,准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。
2,过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)
3,全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。
4,撇去表面粗糙的奶泡,把细腻的奶泡倒入杯中。
5,隔着花形喷模筛入可可粉。
6,一杯简单的花式咖啡就0k了。
7,再来一个。
8,最后一杯用拉花针随意拉出花纹。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥
食材明细:
主料:细砂糖酥皮20g,黄油酥皮60g,麦芽糖凤梨馅65g,去皮凤梨凤梨馅1633g,杏仁粉酥皮12g,蛋黄酥皮23g,纯净水凤梨馅适量,盐凤梨馅8g,赤红糖凤梨馅80g,奶粉酥皮12g,低筋面粉酥皮80g
辅料:盐酥皮1g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:
1,凤梨馅,盐8g加入纯净水内搅拌均匀,去皮凤梨1633g去心留肉
2,果肉切块放入盐水中浸泡五分钟,盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
3,滤掉果肉内盐水,取出果肉移至砧板,切至小块。如图~
4,切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁,果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧~
5,准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
6,将果肉入不粘锅内,加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心,中小火翻炒;
7,加入赤红糖80g翻炒均匀
8,加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时,加入麦芽糖65g,炒至成团即可。
9,炒好的内馅冷却后分成12g一只。
10,酥皮,准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
11,黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
12,将其略微打发,加入细砂糖20g打至均匀
13,分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
14,加入盐1g打至均匀。
15,杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
16,翻拌切拌均匀至成团即可,不要过度压拌。
17,将酥皮面团分成17g一份,团圆备用。
18,取一只面团,用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口,团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
19,将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
20,用手或勺子压平,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
21,烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
22,冷却后脱模,好吃的凤梨酥就做好了~
23,一口气可以吃两三只。
小贴士:
1、余下的凤梨内馅怎么保存?答:密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看,可不加赤红糖,用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮,酥皮面团软硬度如耳垂一样,很好包馅料。面粉的吸附力略有不同,在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存,5天内食用完即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕
食材明细:
主料:糯米150g,清水140g
辅料:植物油2ml
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕的做法步骤:
1,称取糯米。
2,清洗一遍后,用水泡发。(糯米泡到用手一搓,能碎的状态就行了)
3,糯米倒入面包桶中,加入清水,水量刚刚没过糯米,就差不多了。
4,选择【年糕】程序。
5,这是剩余20多分钟时的状态。
6,程序结束后,用硅胶刀沾少许油,将糯米取出,放凉。
7,放置不烫手的状态,用保鲜膜包住,放到模具中定型。
8,放入冰箱冷藏3小时左右。
9,定型好以后取出,切块儿。
10,O(∩_∩)O哈哈~
11,想吃年糕,随时都可以哦~
小贴士:
加热糯米中添加的水量仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡
食材明细:
主料:浓缩咖啡1份,全脂牛奶200g
辅料:可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡的做法步骤:
1,准备玻璃杯、牛奶和一份浓缩咖啡液体
2,牛奶打成绵密的奶泡
3,刮掉上层的粗泡
4,倒入杯中,杯子一半的量即可
5,用勺子顶住杯壁缓缓倒入浓缩咖啡液体
6,剩下的奶泡用勺子铺满杯子上层
7,表面撒上可可粉
8,一杯渐变咖啡就做好了(不喜欢原味的表层可以加糖浆和巧克力酱)
小贴士:
不喜欢原味的可以在杯子底层倒入适量的糖浆铺底然后倒入奶泡混合
感谢您阅读“97美食网”的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#梦幻星球乳酪慕斯》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!