“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你需要"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:融化黄油20克,纯牛奶280g,白砂糖(夹馅奶油里)50克,动物淡奶油20克,低筋粉120g,鸡蛋(中等大小)3个,水果若干
辅料:柠檬汁3滴,香草精2滴,细盐1克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼的做法步骤:
1,鸡蛋入打蛋盆中,加入40克白砂糖和1克盐,搅打均匀。
2,蛋液中加入纯牛奶和动物淡奶油,搅打均匀。
3,黄油隔水融化。
4,融化黄油稍凉后倒入搅拌好的蛋液中,搅打均匀。以上步骤都是用手动打蛋器搅打蛋液,不需要打发。
5,筛入低筋粉。
6,用手动打蛋器搅拌均匀。
7,用晒网将搅拌好的蛋糊过筛两遍。
8,过筛后的面糊没有气泡,蛋糊会更细腻。
9,准备不粘锅,小火加热,锅稍微热了,拿起来离火稍微远一点,从边缘开始倒入一勺面糊。快速转一圈,使面糊能均匀铺满锅底。(我的锅是直径24㎝的,这个方子煎了15张直径18㎝的饼皮)
10,铺均匀面糊后,把锅放上去继续小火煎,直到表面鼓出一些泡泡,面皮就煎好了,煎一面就可以了,不用翻面(煎的全程都是小火,一般煎十几秒就可以了)。煎好后关火,待准备煎下一张饼皮的时候再开小火(面糊会沉淀,每次盛面糊的时候都要稍微搅一下),如果熟练了速度快了,可以一直开着小火,不过注意不要让锅太热。
11,每一张饼皮煎好,都要放在烘焙油纸上,可以一张油纸一张面皮,一张油纸一张面皮这样叠起来。
12,饼皮煎好后,可以准备水果。我喜欢用一整个草莓,芒果切成和草莓差不多大小的块状。
13,接下来可以打发奶油。500克淡奶油,加50克白砂糖,用电动打蛋器打发,打硬。注意不要打过头了,打好的奶油是光滑细腻的,能裱花的状态。天气热的话,可以在空调房里操作,或者底下放一个放有冰块的大盆子,保持奶油的低温,容易打发。
14,下面就是做班戟了,取一张饼皮。光滑的一面朝下,粗糙的一面朝上,中间倒一勺奶油(比水果大),奶油中间放水果(我喜欢放一整个草莓,或者一大块芒果)。
15,水果上面再放一点奶油,能遮住水果就可以。
16,先两边,再中间这样折起来。
17,底部朝下,好吃的班戟就就好了。
18,薄薄有弹性的饼皮,香浓不腻的奶油,新鲜得水果~太好吃啦~冰箱冷藏后更美味哟~
19,草莓班戟~
20,芒果班戟~
21,如果需要打包送人的话,可以在外面包上保鲜膜,再装盒。这样班戟不会变形,不会破掉哦。
小贴士:
1、我用的是直径24㎝的不粘平底锅,用配方的量,做了15张直径18㎝的饼皮。因为每个人手法不同,做出来得饼皮厚薄不同,数量也会不同。饼皮薄的,吃起来口感更好。要想饼皮薄,就需要多练习了。
2、步骤7中把面糊过筛这一步最好不要省略,因为过筛后做出来的饼皮口感更细腻。
3、煎的过程是全程小火。如果开始不熟练,可以每煎好一张就关火,待煎下一张的时候再开火。同时注意别让锅太热,以免饼皮煎焦了。
4、面糊会沉淀,所以每煎一张饼,盛面糊的时候,都要稍微搅一下。
5、奶油要打到硬性,光滑细腻的状态,注意不要打过头了,打过头的奶油是豆腐渣样,没法用了。
6、班戟建议冷藏以后再吃,口感更好。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜花饼
食材明细:
油皮:普通面粉200克,糖15克,食用油40克,清水90克
油酥:玉米油90克,低筋面粉230克
馅料:糯米粉50克,碎核桃仁20克,玫瑰花酱200克,熟芝麻20克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜花饼的做法步骤:
1,馅料:玫瑰花酱200克,熟白芝麻20克,熟碎核桃仁20克,白糖15克
2,首先做馅儿,把馅料的所有食材混合一起,拌匀,放入冰箱冷藏30分钟以上
3,油皮的材料:普通面粉200克,玉米油40克,糖15克,清水90克混合均匀,揉成一个光滑的面团
4,油酥材料:低筋面粉230克,玉米油(或者猪油)90克混合一起,捏成面团
5,揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟
6,取出油皮面团,揉成长条,分割成每个35克左右的小剂子,油酥分成每个30克左右,馅料分成每个28克左右的小剂子,大约各10个左右,盖上保鲜膜备用
7,取一块油皮面团压扁擀薄放上一个油酥面团,用虎口处慢慢往上捏,然后封口
8,封口处朝下,用手稍压扁,如此全部做好
9,把压扁的面团擀成牛舌状
10,从上往下卷起
11,再把面团竖着放,擀成比较窄的长条
12,从上往下卷起
13,全部做好,盖上保鲜膜静置20分钟左右
14,取出面团,从中间对折压扁,擀成圆形
15,放上一个馅儿,用虎口处慢慢往上捏,封口
16,封口朝下,用手稍稍压扁
17,全部做好放在铺上油纸的烤盘上
18,放入预热好的烤箱中层上下火180度25分钟左右,表面微黄即可
19,酥得掉渣,香...
小贴士:
1)油酥可以用猪油,因为猪油太油腻,所以我用的玉米油
2)烤制的温度要根据自己的烤箱温度适当调整
3)经常注意观察上色情况,以免烤焦
4)把糯米粉小火炒至微黄即为熟的糕粉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心牛奶面包
食材明细:
主料:高筋面粉293克,低筋面粉15克,牛奶180毫升
辅料:黄油33克,盐3克,白糖40克,酵母3克,鸡蛋50克,草莓少许,淡奶油150毫升,糖粉少许,椰蓉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心牛奶面包的做法步骤:
1,备好做面包的材料
2,除黄油外其他面团材料放在搅拌缸内,先混合
3,然后搅拌至面团光滑紧实,可以拉出膜
4,加入黄油,继续搅拌
5,将面团打至完全扩展阶段,可以拉出大片手套薄膜
6,发酵至两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩说明发酵完成
7,分成约60克坯子静置12分钟
8,用擀面杖擀成椭圆形
9,由上往下卷起收紧接口
10,依次整形好所有面团
11,用烤箱发酵程序,烤盘下面放一盆温水,入烤箱二发至2倍大,刷上蛋液,表面撒入椰蓉
12,放入预热好的烤箱内,上下档180度中层18分钟时间到取出晾在网架上
13,备好草莓,150毫升淡奶油加入10克白糖打发
14,把面包从中间切开,底部不要切断,先把草莓加入
15,再挤入奶油后筛糖粉即可享用
小贴士:
1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱调整
2.打发淡奶油我加了10克白糖,喜欢甜一点的可以多加5克,自己调整
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果酸奶冰
食材明细:
主料:芒果1个,酸奶250克
辅料:蜂蜜1大勺
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果酸奶冰的做法步骤:
1,芒果去皮、去核放入料理杯中
2,安装ACA料理棒
3,搅打成细蓉
4,自制的浓稠酸奶里加入蜂蜜拌匀
5,把酸奶和芒果泥按照自己喜欢的风格装入硅胶冰格(可以是一半酸奶、一半芒果泥,也可以完全是酸奶和芒果泥)
6,各种形状都可以呦,然后加盖放入冰箱冷冻室冻至完全成型即可
7,来一块是不是很爽
小贴士:
可以用各种水果来制作。
感谢您阅读“97美食网”的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!