蓝莓慕斯蛋糕
慕斯口感柔软,入口即化,就像爱情般甜蜜浪漫。对慕斯蛋糕非常的偏爱,不仅因为她味道美好,连的名字也特别的浪漫。我想这个也是感动许多人的理由吧! (6寸圆摸的量)
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
酸奶
糖粉
无味植物油
动物淡奶油
蓝莓
糖粉
吉利丁片
开水
蓝莓味QQ糖
做法 共24个步骤
1.准备好所以的材料。
2.分蛋,装蛋白的容器保证无油无水。
3..蛋白用打蛋器稍微打发后,加入1/3糖粉继续打发,再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发,打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打过头了)。
4.蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
5.筛入低筋面粉,用橡皮铲翻拌均匀(注意不可以打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
6.挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀(不可打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
7.拌匀后倒入装蛋白的碗中。
8.上下翻拌均匀至颜色一致(不可打圈)。
9.倒入模具中,双手提起模具震几下,震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱里,160度中下层烤30分钟左右(根据自家烤箱情况调整),烤好后,即刻端出倒扣在烤网上,放凉待用。
10.吉利丁片先用凉开水泡软,然后放入2大勺开水,搅至融化(可放入微波炉中叮30秒)。
11.蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
12.动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成发,可以勉强流动状。
13.融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯糊。
14.戚风蛋糕彻底放凉后,脱模切成2块,并切去边角料,使其比模具稍小一些即可。
15.在模具中,先放入一块蛋糕。
16.倒入慕斯糊,盖住蛋糕即可。
17.再放上另外一块蛋糕。
18.把慕斯糊全部倒入,刚好盖住蛋糕,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上,直至完全凝固。
19.QQ糖放入碗中,并倒入适量的开水(盖住QQ糖即可)。
20.用勺子搅至QQ完全融化(可放入微波炉叮半分钟)。
21.融化的QQ糖液放至完全变凉后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
22.慕斯蛋糕盖上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
23.脱模的时候,用电吹风稍微吹吹模具四周,即可轻松脱模(用活底模)。
24.每切一刀都要洗净刀子,并用电吹风稍微吹吹,这样切出来才整齐漂亮。
食材明细:
主料:
淡奶油120克、蓝莓果酱35克(不包括装饰用)
配料:
糖粉10克、朗姆酒一瓶盖、消化饼干若干块
蓝莓慕斯的做法步骤:
1.取几片消化饼干,用墓斯托沿着饼干围成圆柱型,要围的紧一点。墓斯托在淘宝上买的,用完之后洗干净还可以反复使用。
2.取两片吉利丁片,大约10克,放入凉水里泡软,搁水加热至融化。
3.在淡奶油里加入糖粉,用打蛋器打发。
4.放入蓝莓果酱和朗姆酒,用打蛋器搅匀。
5.倒入刚才融化的吉利丁片,别全倒入(留一点点,一碗底就好)搅匀。
6.把蓝莓奶油溶液挤如刚才准备好的饼干慕斯托里。放到冰箱里冷藏2小时以上。
7.两小时后,将刚才还剩一点吉利丁溶液的碗隔水加热再次融化,在里面放一点蓝莓果酱,搅拌均匀后淋在已经成型的慕斯上就可以啦
食材明细:
主料::奶油奶酪50g,牛奶200g,淡奶油100g,巧克力80g,糖20g,吉利丁片12g,可可粉适量,可可戚风蛋糕适量,
巧克力乳酪慕斯的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化加白糖打发均匀
2.分次少量的加入牛奶搅拌均匀
3.加入巧克力,微波3-4分钟至巧克力融化
4. 吉利丁片用冰水泡软
5.泡软的吉利丁片加入牛奶巧克力液中,搅拌至吉利丁片融化
6.淡奶油打发至不流动状态
7.将打发的淡奶油加入到牛奶巧克力液中
8.搅拌均匀即成乳酪慕斯液了
9.取方形烤盘一个,因为没有慕斯模具,就用方形烤盘代替了,垫油纸,先放一层蛋糕片,然后倒入一半慕斯液
10.继续放一片蛋糕片
11.最后倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏过夜。表面撒可可粉装饰,食用即可
小贴士:
1 如果有慕斯模具的话就直接用模具吧,如果没有慕斯模具的话可以像我直接用方形烤盘,垫油纸,油纸尽量的长一点,这样脱模起来很方便的
2 这款慕斯的口味不是很甜腻,巧克力的味道比较浓郁,喜甜的话可以适当的加10克糖的
3 可可戚风的方子:鸡蛋4个,牛奶50克,色拉油50克,低筋面粉70克,可可粉15.160度40-45分钟
食材明细:
主料::牛奶200克,奶酪100克,淡奶油100克,可可蛋糕1片,
辅料::细砂糖20克,吉利丁粉7克,各色巧克力适量,
KITTY乳酪慕斯的做法步骤:
1.原料。
2.牛奶温热,放入10克细砂糖、奶酪,搅拌融化。
3.吉利丁粉加少许冰水,搅拌至融化。
4.吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化,冷却备用。
5.慕斯圈底部用锡纸包裹,放一片可可蛋糕。
6.五官硅胶模具填充各色巧克力,备用。蝴蝶结的厚度一定不能太薄,否则脱模的时候容易断裂,别问我为什么,这个蝴蝶结我反复做了四次才成功哈!
7.淡奶油加10克细砂糖,打发至有纹路,能微微流动的状态。
8.充分混合奶酪牛奶和淡奶油,过筛,慕斯液就做好了。
9.将慕斯液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏至凝固。
10.用电吹风的热风绕圈吹慕斯圈外壁,脱模。
11.比对喷花片,用牙签轻轻标记KITTY五官位置,将凝固好的巧克力五官小心脱模,摆在慕斯上就做好了。
小贴士:
1巧克力填充Kitty五官时,蝴蝶结的厚度一定不能太薄。
2吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化时,牛奶的温度不能太高,否则会影响慕斯后期凝固。
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