食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯》,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::黄油45克,淡奶油180克+100毫升,奶粉30克,
辅料::糖粉35克,吉列丁片15克,奥利奥饼干100克,去馅,芒果泥120克,黑巧克力40克(72%),芒果果汁100克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯的做法步骤:
1.制作饼底部分:奥利奥饼干用料理机打成碎末。
2.黄油加热融化成液体。
3.奥利奥饼干末加液体黄油,拌匀,倒入6寸活底模里,用勺子压实,冷藏待用
4.制作巧克力慕斯部分:淡奶油60克、奶粉30克、72%黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水加热融化,水温控制在40度到50度。冰水泡软吉列丁片、挤掉水分这一步我忘了拍照了,而且这张图片里没有吉列丁片,其实是加了的,后来放了,但忘拍图了
5.制作好的巧克力糊凉后待用
6.淡奶油100毫升加20克糖粉
7.打到六、七成发
8.把打好的淡奶油分三次加入到刚刚制作好的巧克力糊,拌匀,即成巧克力慕斯糊
9.刚刚冷藏的饼底拿出来,将巧克力慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏四小时以上。我赶时间,直接冷冻
10.制作芒果慕斯部分:吉利丁片提前用冰水泡软,挤掉水分,待用。
11.芒果肉用料理机打成泥待用。
12.吉利丁隔热水融化成液体。
13.融化的吉列丁液与芒果泥混合。拌匀
14.淡奶油120克中加入糖粉15克。
15.打到六、七成发。
16.将打好的淡奶油分三次加入到吉列丁芒果泥里,拌匀。
17.从冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏4小时以上。我又是直接冷冻。
18.制作镜面部分:5克吉利丁片提前用冰水泡软。
19.挤掉水分。
20.吉列丁片隔热水融化成液体、芒果果汁。
21.两者混合,拌匀。我用的芒果果汁里面还有一些果肉,看得出来有一丝丝的
22.将拌匀、冷却的芒果吉列丁汁倒入到冷藏好的芒果慕斯模具中,再放入冰箱冷藏。镜面这部分我是第二天早上做的,做好放入冰箱冷藏,晚上回来过生日、吃蛋糕,正好。
23.冷藏好的成品——芒果巧克力慕斯。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果咖啡慕斯
食材明细:
主料::咖啡粉15g,淡奶油150g,芒果1个,戚风蛋糕1个,
辅料::吉利丁片10g,白砂糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.中火叮30秒融化。
3.充分搅拌均匀后,放凉。
4.冲一袋速溶咖啡。
5.倒入融化好的吉利丁液,搅拌均匀后放凉。
6.淡奶油倒入大碗中,先中低速打至有大泡产生。
7. 放入砂糖,打发至6~7分发,有纹路产生不消失。(可以取出来一小部分裱花)
8.倒入咖啡液,充分搅拌均匀即可。
9.慕斯模具用一层保鲜膜或者锡纸包裹住底部和四周,底部摆放好戚风蛋糕,倒入一部分慕斯液。
10.摆放好芒果丁。
11. 继续倒满慕斯液,抹平表面。
12.放入冰箱冷藏2小时或2小时以上。
13.凝固好的慕斯用热毛巾敷一下四周,就能很轻易的脱模。
14. 装饰一点儿淡奶油。
15.撒点儿可可粉,放几个糖珠。
16.一点儿芒果丁。
17.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
1.融化吉利丁片水温不可超过80度,水温太高影响后期凝结。
2.做好的慕斯冷藏2小时或2小时以上,就差不多凝固住了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕
食材明细:
主料::砂糖40g,黄油15g,饼干50g,芒果肉丁适量,牛奶25g,淡奶油110g,吉利丁片13g,芒果肉110g,
辅料::芒果适量,薄荷叶适量,装饰适量,桃适量,巧克力适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.把材料备好
2.吉利丁片冷水中泡软待用
3.黄油隔水融化
4.饼干放入搅拌机打碎加入黄油拌匀
5.放入模具中
6.用手指压平放入冰箱备用
7.芒果切成小块
8.芒果肉和25克牛奶+40克砂糖打成泥状
9.吉利丁片加入牛奶隔水加热融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀,顺便把大约4大勺的芒果泥留出来,用来做镜面用的
10.淡奶油打发至约6分发就好,把淡奶油倒入芒果泥中
11.翻拌均匀
12.冰箱取出模具,先到入1/2慕斯糊,加入芒果肉丁
13.再倒入慕斯糊大约8、9分满
14.放入冰箱冷藏1小时左右
15.淋上芒果桨放入冰箱冷藏3小时左右
16.3小时后脱模
17.简单装饰一下美美的
18.冰冰冷冷的夏天好选择
小贴士:
吉利丁片加热千万不要过热
也可以加入戚风蛋糕夹心
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯
食材明细:
主料::芒果600g,淡奶油240g,吉利丁片10g,
辅料::细砂糖50-60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯的做法步骤:
1.芒果去皮切块打成泥。
2.吉利丁片提前用冷水或冰水泡软。挤出多余的水份,放芒果泥中隔水加热用刮刀搅拌至融化。
3.铁塔淡奶油加细砂糖打发至6分发(出现纹路马上消失提起打蛋器会滴落)
4.把芒果泥倒入奶油中。
5.快速轻盈的拌匀。
6.倒入木糠杯中满满的四杯(里面放饼干碎或放蛋糕片就不止四杯了)
7.放冰箱冷藏3-4小时即可。
8.晚上追剧《人民的名义》时随手一杯。
小贴士:
白糖的量可以根据芒果的酸甜度来增减。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓慕斯
食材明细:
主料::低筋面粉40g,
辅料::水40g,糖粉35g,草莓慕斯用,玉米油40g,柠檬汁几滴,蛋黄80g,蛋白160g,草莓6颗,表面装饰用,淡奶油50g,裱花用,吉利丁片10g,黑巧克力50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓慕斯的做法步骤:
1.糖粉加入水中搅拌至融化。
2.接着加入玉米油,搅拌至水油完全融化。
3.低粉过筛加入,用打蛋器画一字型搅拌。
4.接着加入蛋黄画一字型搅拌,呈完全融合的状态。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打成鱼眼泡。接着糖粉分三次加入,打至小弯钩状态。烤箱预热180度。
6.取三分之一蛋白加入蛋糕糊中,翻拌均匀。
7.接着将蛋黄糊加入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平。
9.烤盘放入烤箱160度20分钟。烤好后放到烤网上晾凉。
10.蛋糕片脱模,取一片大小和6寸活底蛋糕模底一样的蛋糕片。
11.将蛋糕片放入模具内。
12.草莓洗干净,对半切开。
13.将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
14.再在蛋糕片上取一小片圆形蛋糕片,大小小于6寸蛋糕模底。
15.200g 草莓去蒂切小块。
16.放入破壁机打成草莓糊。
17.打好的草莓糊倒入奶锅中。小火加热,将泡好的吉利丁片放入草莓糊中,搅动至融化。
18.300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态。
19.倒入冷却的草莓糊,翻拌均匀。
20.将三分之一慕斯糊倒入之前垫好的蛋糕底中。
21.接着铺上另一片蛋糕片。
22.接着倒入另外三分之一慕斯糊。放入冰箱冷冻半小时。
23.拿出冷冻后的蛋糕,加入剩下的三分之一慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时。
24.4小时后从冰箱取出,放在高脚杯上用电吹风热风轻吹模具壁。取下模具之后,继续放入冰箱冷藏。这个时候做表面装饰的甘纳许。
25.巧克力放入淡奶油中。小火加热不断搅动直至完全融化。
26.融化后的甘纳许冷却后,装入裱花袋待用。
27.取出慕斯蛋糕。用巧克力甘纳许进行表面装饰。
28.然后在慕斯蛋糕边缘都淋上一层甘纳许。
29.淡奶油打发至硬性,装入裱花袋。在慕斯蛋糕上裱花,放上对半切开的草莓装饰就可以啦。
30.放上草莓装饰的蛋糕美美哒。
31.巧克力草莓慕斯
32.巧克力草莓慕斯
33.巧克力草莓慕斯
34.巧克力草莓慕斯
小贴士:
慕斯表面搭配可以根据自己喜欢来设计。或者将草莓换成薄荷叶也可以。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::巧克力戚风蛋糕1个,黑巧克力150个,
辅料::淡奶油400克,绵白糖40克,牛奶80克,可可粉8克,鱼胶片2.5片,吉利丁粉5克,凉开水20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.巧克力戚风蛋糕剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二。
2.80克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
3.黑巧克力也隔水融化。
4.300克淡奶油放入30克绵白糖打发至稍微有纹路状态。
5.把融化的吉利丁液倒入黑巧克力液搅拌均匀。
6.融化的巧克力倒入打发好的淡奶油里,搅拌均匀。
7.巧克力慕斯馅就做好了。
8.取一片蛋糕片放入活底模具内,倒入一半的慕斯馅。
9.再放入一片蛋糕,倒入余下的慕斯馅。
10.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时以上。
11.20克凉开水里放入8克可可粉搅拌均匀。然后放入吉利丁粉,然后放入锅中隔水融化。
12.这就是蛋糕镜面的液体。
13.冷藏1小时候,把蛋糕取出。用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可。
14.全部淋好镜面的蛋糕继续放入冰箱冷藏4小时。
15.100克淡奶油放入10克糖,打发至裱花状态。装入裱花袋备用。
16.4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
17.用裱花嘴现在外围挤上一圈。
18.然后把中间全部填满,撒上可可粉即可。
小贴士:
脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓慕斯
食材明细:
主料::淡奶油150g,黄油30g,奶油奶酪200ml,奥利奥饼干80g,
辅料::牛奶30g,草莓酱80g,鲜草莓适量,柠檬汁10g,吉利丁粉10g,糖霜30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓慕斯的做法步骤:
1.蛋糕步骤,将所有的食材准备好。 200克奶油奶酪 ,准备80克奥利奥饼干去掉夹心 。黄油30克 .饼干装保鲜袋压碎 ,
2.饼干碎倒入小碗 、黄油隔热水融化 、融化好的黄油加入饼干中搅拌均匀 ,倒入模具中压紧,并放冷冻室20分钟 。
3.奶酪打发顺滑 、加入30克糖霜继续打至细腻 、加入150克酸奶 、搅拌均匀 ,加10柠檬汁 。搅拌成光滑的面糊状,10克吉利丁粉加入.30克牛奶当中 ,隔热搅匀 ,
4.加入之前调好的面糊中 。并搅匀 ,均匀后放一旁备用 ,加入之前调好的面糊中 。并搅匀 ,均匀后放一旁备用 ,150ml的淡奶油 、打发至4-5分钟 。打到打蛋器可以留下痕迹就好了,
5.打发好的奶油倒入奶酪的面糊搅拌成光滑 ,搅拌好之后面糊分成三份 。
6.先做底层 加入50克草莓酱把它搅拌均匀 ,第二层30克草莓酱 。搅拌均匀 、把搅拌好的50克草莓酱面糊,倒入模具中震动几下 。放冷冻室20分钟,
7.凝固后拿出倒第二层,轻轻震动几下放冷冻室20分钟 。凝固后原味一层倒入模具中 ,
8.表面刮平 、在震动几下排空气放冰箱冷藏4小时 ,冷藏4小时后拿放在高杯上面轻轻取出 ,装饰。记得放入冰箱要盖上保鲜膜哦……
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 简易芒果慕斯杯
食材明细:
主料::淡奶油150g,芒果肉120g,吉利丁片3g,糖25g,清水60g+20g,
辅料::蛋糕(或手指饼干)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 简易芒果慕斯杯的做法步骤:
1.将刀3克吉利丁片放入20g冷水里泡软(配方内的清水量),芒果切出果肉。
2.芒果肉、糖和60g清水放入搅拌机中打成泥状。
3.倒入大碗中。
4.泡软的吉利丁片连同浸泡吉利丁的水一起隔热水加热至熔化,成为吉利丁溶液。
5.把吉利丁溶液倒入芒果泥中搅拌均匀备用。
6.用打蛋器把淡奶油打至表面出现明显纹路。
7.倒入芒果泥翻拌均匀,即为慕斯馅。
8.在杯子底部倒入适量慕斯馅,铺上一小块蛋糕或手指饼干。
9.再倒入慕斯馅,再铺一层蛋糕,倒入慕斯馅。将杯子放入冷藏室冷藏4小时左右即可。
10.成品,喜欢的可以再做其它装饰。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶芒果慕斯
食材明细:
主料::抹茶粉5克,开水25克,淡奶油A150克+B180克,细砂糖A20克+B22克,芒果肉270克,牛奶50克,
辅料::吉利丁片15克,水果适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶芒果慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片分两份剪小后用冰水泡软
2.抹茶粉冲入开水,用打蛋器搅打融化无干粉
3.加入软化的吉利丁片融化均匀
4.淡奶油A加入细砂糖A打发到出现纹路
5.抹茶糊和淡奶油混合均匀
6..装入裱花袋,挤入模具内,放入冰箱冷藏半小时左右
7.芒果肉加入牛奶搅打成泥状
8.芒果肉加入牛奶搅打成泥状
9.吉利丁片隔热水融化
10.融化的吉利丁液和芒果泥混合均匀
11.淡奶油B加入细砂糖B打发至有纹路
12.把芒果泥和淡奶油混合均匀
13.到入模具内,冷藏半小时后转冷冻5小时
14.5小时后轻易的就可以脱模了
15.杯子形状,随意加入喜欢的水果或者用淡奶油装饰
16.成品
17.成品
18.成品
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香橙巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,橙汁30克+70克,色拉油30克,绵白糖40克+40克,低筋面粉50克,
辅料::奇异果1个,芒果少许,淡奶油400克,可可粉7克,鱼胶片2片,凉开水70克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香橙巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入色拉油搅拌均匀。
4.加入橙汁搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡,第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
7.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
8.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
9.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
10.70克橙汁里放入一片鱼胶片泡软。
11.鱼胶片放入锅中隔水融化。
12.140克淡奶油放入14克绵白糖打发至纹路状态。
13.融化好的鱼胶片倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成橙汁慕斯馅。
14.戚风蛋糕剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二,先把一片放入模具内。
15.倒入橙汁慕斯馅,放入冰箱冷藏一小时以上。
16.140克淡奶油放入14克绵白糖和7克可可粉,打发至纹路状态。
17.70克凉开水里放入一片鱼胶片泡软。鱼胶片放入锅中隔水融化。融化好的鱼胶片倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成巧克力慕斯馅。冷藏1小时以上的橙汁慕斯蛋糕取出,放上另一片蛋糕片,倒入巧克力慕斯馅,冷藏4小时以上。
18.4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱膜.
19.100克淡奶油放入10克绵白糖打发至裱花状态,装入裱花袋,在蛋糕外围挤一圈。
20.外圈用细型裱花嘴随意拉一下线条。
21.放上奇异果,芒果即可。
小贴士:
蛋清装的容器无油无水,否则蛋白很难打发。脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
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