食材在我们生活中随处可见,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别编辑了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::砂糖40g,黄油15g,饼干50g,芒果肉丁适量,牛奶25g,淡奶油110g,吉利丁片13g,芒果肉110g,
辅料::芒果适量,薄荷叶适量,装饰适量,桃适量,巧克力适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.把材料备好
2.吉利丁片冷水中泡软待用
3.黄油隔水融化
4.饼干放入搅拌机打碎加入黄油拌匀
5.放入模具中
6.用手指压平放入冰箱备用
7.芒果切成小块
8.芒果肉和25克牛奶+40克砂糖打成泥状
9.吉利丁片加入牛奶隔水加热融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀,顺便把大约4大勺的芒果泥留出来,用来做镜面用的
10.淡奶油打发至约6分发就好,把淡奶油倒入芒果泥中
11.翻拌均匀
12.冰箱取出模具,先到入1/2慕斯糊,加入芒果肉丁
13.再倒入慕斯糊大约8、9分满
14.放入冰箱冷藏1小时左右
15.淋上芒果桨放入冰箱冷藏3小时左右
16.3小时后脱模
17.简单装饰一下美美的
18.冰冰冷冷的夏天好选择
小贴士:
吉利丁片加热千万不要过热
也可以加入戚风蛋糕夹心
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果咖啡慕斯
食材明细:
主料::咖啡粉15g,淡奶油150g,芒果1个,戚风蛋糕1个,
辅料::吉利丁片10g,白砂糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.中火叮30秒融化。
3.充分搅拌均匀后,放凉。
4.冲一袋速溶咖啡。
5.倒入融化好的吉利丁液,搅拌均匀后放凉。
6.淡奶油倒入大碗中,先中低速打至有大泡产生。
7. 放入砂糖,打发至6~7分发,有纹路产生不消失。(可以取出来一小部分裱花)
8.倒入咖啡液,充分搅拌均匀即可。
9.慕斯模具用一层保鲜膜或者锡纸包裹住底部和四周,底部摆放好戚风蛋糕,倒入一部分慕斯液。
10.摆放好芒果丁。
11. 继续倒满慕斯液,抹平表面。
12.放入冰箱冷藏2小时或2小时以上。
13.凝固好的慕斯用热毛巾敷一下四周,就能很轻易的脱模。
14. 装饰一点儿淡奶油。
15.撒点儿可可粉,放几个糖珠。
16.一点儿芒果丁。
17.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
1.融化吉利丁片水温不可超过80度,水温太高影响后期凝结。
2.做好的慕斯冷藏2小时或2小时以上,就差不多凝固住了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯
食材明细:
主料::芒果600g,淡奶油240g,吉利丁片10g,
辅料::细砂糖50-60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯的做法步骤:
1.芒果去皮切块打成泥。
2.吉利丁片提前用冷水或冰水泡软。挤出多余的水份,放芒果泥中隔水加热用刮刀搅拌至融化。
3.铁塔淡奶油加细砂糖打发至6分发(出现纹路马上消失提起打蛋器会滴落)
4.把芒果泥倒入奶油中。
5.快速轻盈的拌匀。
6.倒入木糠杯中满满的四杯(里面放饼干碎或放蛋糕片就不止四杯了)
7.放冰箱冷藏3-4小时即可。
8.晚上追剧《人民的名义》时随手一杯。
小贴士:
白糖的量可以根据芒果的酸甜度来增减。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯
食材明细:
主料::黄油45克,淡奶油180克+100毫升,奶粉30克,
辅料::糖粉35克,吉列丁片15克,奥利奥饼干100克,去馅,芒果泥120克,黑巧克力40克(72%),芒果果汁100克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯的做法步骤:
1.制作饼底部分:奥利奥饼干用料理机打成碎末。
2.黄油加热融化成液体。
3.奥利奥饼干末加液体黄油,拌匀,倒入6寸活底模里,用勺子压实,冷藏待用
4.制作巧克力慕斯部分:淡奶油60克、奶粉30克、72%黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水加热融化,水温控制在40度到50度。冰水泡软吉列丁片、挤掉水分这一步我忘了拍照了,而且这张图片里没有吉列丁片,其实是加了的,后来放了,但忘拍图了
5.制作好的巧克力糊凉后待用
6.淡奶油100毫升加20克糖粉
7.打到六、七成发
8.把打好的淡奶油分三次加入到刚刚制作好的巧克力糊,拌匀,即成巧克力慕斯糊
9.刚刚冷藏的饼底拿出来,将巧克力慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏四小时以上。我赶时间,直接冷冻
10.制作芒果慕斯部分:吉利丁片提前用冰水泡软,挤掉水分,待用。
11.芒果肉用料理机打成泥待用。
12.吉利丁隔热水融化成液体。
13.融化的吉列丁液与芒果泥混合。拌匀
14.淡奶油120克中加入糖粉15克。
15.打到六、七成发。
16.将打好的淡奶油分三次加入到吉列丁芒果泥里,拌匀。
17.从冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏4小时以上。我又是直接冷冻。
18.制作镜面部分:5克吉利丁片提前用冰水泡软。
19.挤掉水分。
20.吉列丁片隔热水融化成液体、芒果果汁。
21.两者混合,拌匀。我用的芒果果汁里面还有一些果肉,看得出来有一丝丝的
22.将拌匀、冷却的芒果吉列丁汁倒入到冷藏好的芒果慕斯模具中,再放入冰箱冷藏。镜面这部分我是第二天早上做的,做好放入冰箱冷藏,晚上回来过生日、吃蛋糕,正好。
23.冷藏好的成品——芒果巧克力慕斯。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶慕斯蛋糕
食材明细:
主料::牛奶150g,淡奶油200g,消化饼干80g,水果少许,
辅料::细砂糖30g,吉利丁粉10g,黄油30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎
2.加入30g融化的黄油搅拌搅匀(黄油提前隔热水融化)
3.倒入模具中压实
4.奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用(你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。)
5.吉利丁粉倒入盆中(也可以用2~3片吉利丁片替代,吉利丁片用冷水泡软放入)
6.再加入牛奶
7.最后加入糖,加热至完全溶解,一定要搅拌均匀
8.稍微冷却后,过滤到奶油中(要冷却,不能直接过滤奶油中,会让奶油水油分离)
9.可以放些水果丁或者果酱,搅拌搅匀
10.将慕斯液倒入模具中,轻轻震去气泡,冷藏4个小时以上即可,拿出后用热毛巾将周围捂化,脱模,再表面装饰即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::低粉50g,玉米油30g,鸡蛋4个,细砂糖40g,淡奶油280g,吉利丁片10g,草莓200g(打成酱)+15个(围壁填充),
辅料::淡奶油50g,细砂糖5g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶+玉米油+细砂糖用手动打蛋器搅打均匀
2.加入蛋黄搅拌均匀
3.筛入低粉搅拌至细腻无颗粒状态。
4.蛋清分三次加糖打发至湿性发泡、用打蛋器能拉出大弯钩。
5.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
6.再倒回蛋白盆中继续混合均匀
7.混合好的蛋糕糊
8.把蛋糕糊倒入金盘中、轻震出气泡!放入预热好的烤箱,150度、中层、烤25分钟
9.出炉晾凉
10.用心形模具压出两片蛋糕备用。
11.用慕斯圈压的,很漂亮有木有。
12.吉利丁片提前用冷水泡软备用
13.200g草莓打成泥,隔水加热(50度左右),加入泡软的吉利丁片,不停的搅拌至融化,晾凉。
14.淡奶油+糖打发至可流动状态(出现纹路,提起打蛋头滴落的淡奶油可以堆叠在表面不马上消失)。
15.将淡奶油和草莓溶液混合。
16.把慕斯圈底部用保鲜膜和锡纸包好,将心形的蛋糕片放进模具底层,将大颗的草莓对半切开,剖面对外码放在模具边缘,倒入一层慕斯液
17.加入几块切碎的草莓
18.再将小片的蛋糕平放在慕斯液上面,再倒入剩下的慕斯液,将表面抹平。
19.在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味,冷藏一夜。(忘记拍照,用脱模图代替)
20.第二天用吹风机稍稍加热,脱模。
21.淡奶油+糖打发至裱花状态,装进裱花袋中,用圆形裱花嘴在蛋糕上挤上一圈奶油,再在中间填满切开的草莓装饰一下,一款高颜值蛋糕就诞生了!
22.插上差牌,简单不简约。
23.一款适合母亲节的蛋糕。亲手做的蛋糕,送个麻麻,麻麻一定会喜欢的。
小贴士:
慕斯液一般冷藏4小时就可以脱模了,我喜欢提前一晚做好冷藏一夜,第二天早上再加上装饰。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::巧克力戚风蛋糕1个,黑巧克力150个,
辅料::淡奶油400克,绵白糖40克,牛奶80克,可可粉8克,鱼胶片2.5片,吉利丁粉5克,凉开水20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.巧克力戚风蛋糕剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二。
2.80克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
3.黑巧克力也隔水融化。
4.300克淡奶油放入30克绵白糖打发至稍微有纹路状态。
5.把融化的吉利丁液倒入黑巧克力液搅拌均匀。
6.融化的巧克力倒入打发好的淡奶油里,搅拌均匀。
7.巧克力慕斯馅就做好了。
8.取一片蛋糕片放入活底模具内,倒入一半的慕斯馅。
9.再放入一片蛋糕,倒入余下的慕斯馅。
10.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时以上。
11.20克凉开水里放入8克可可粉搅拌均匀。然后放入吉利丁粉,然后放入锅中隔水融化。
12.这就是蛋糕镜面的液体。
13.冷藏1小时候,把蛋糕取出。用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可。
14.全部淋好镜面的蛋糕继续放入冰箱冷藏4小时。
15.100克淡奶油放入10克糖,打发至裱花状态。装入裱花袋备用。
16.4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
17.用裱花嘴现在外围挤上一圈。
18.然后把中间全部填满,撒上可可粉即可。
小贴士:
脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果淋面慕斯蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕一片,芒果350克,吉利丁片3片,奶油奶酪125克,淡奶油200克,细砂糖20克,
辅料::吉利丁9g,糖20g,白巧克力(切碎)100g,芒果泥(过筛)100g,淡奶油(液态)70g,液态无色葡萄糖浆100g,柠檬黄色素(可不加)2滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果淋面慕斯蛋糕的做法步骤:
1..材料准备。
2.将吉利丁片冷水泡软,备用。
3.将蛋糕裁剪得比模具小一圈,备用。
4.芒果丁分成两份。
5.将泡软的吉利丁片隔水融化。
6..将奶油奶酪切成小块,和芒果丁一起放料理机打成奶酪芒果泥。
7..将吉利丁液放入奶酪芒果泥里,翻版均匀。
8.将淡奶油加20克细砂糖打至渐显纹路。
9.将淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀。
10.将做好的慕斯馅装入裱花袋里。
11.将慕斯馅挤入模具三分之一处,震几下。
12.用勺子将慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷冻几分钟。
13.将冻好的蛋糕取出,放上戚风蛋糕片。
14.将剩余慕斯馅挤入模具,中间放上芒果丁。震几下放入冰箱冷冻12小时
15.芒果淋面材料准备。
16..将吉利丁片用冰水泡软。
17.白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。
18.芒果泥过筛几遍。
19.芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。
20.将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。
21.加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)。 最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。 自然冷却至室温状态,可用。
22.取出冻好的蛋糕放网架上。
23.将淋面材料一气呵成淋下去。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
小贴士:
淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。
如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。
淋面动作要快速:
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。
回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓慕斯
食材明细:
主料::淡奶油150g,黄油30g,奶油奶酪200ml,奥利奥饼干80g,
辅料::牛奶30g,草莓酱80g,鲜草莓适量,柠檬汁10g,吉利丁粉10g,糖霜30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓慕斯的做法步骤:
1.蛋糕步骤,将所有的食材准备好。 200克奶油奶酪 ,准备80克奥利奥饼干去掉夹心 。黄油30克 .饼干装保鲜袋压碎 ,
2.饼干碎倒入小碗 、黄油隔热水融化 、融化好的黄油加入饼干中搅拌均匀 ,倒入模具中压紧,并放冷冻室20分钟 。
3.奶酪打发顺滑 、加入30克糖霜继续打至细腻 、加入150克酸奶 、搅拌均匀 ,加10柠檬汁 。搅拌成光滑的面糊状,10克吉利丁粉加入.30克牛奶当中 ,隔热搅匀 ,
4.加入之前调好的面糊中 。并搅匀 ,均匀后放一旁备用 ,加入之前调好的面糊中 。并搅匀 ,均匀后放一旁备用 ,150ml的淡奶油 、打发至4-5分钟 。打到打蛋器可以留下痕迹就好了,
5.打发好的奶油倒入奶酪的面糊搅拌成光滑 ,搅拌好之后面糊分成三份 。
6.先做底层 加入50克草莓酱把它搅拌均匀 ,第二层30克草莓酱 。搅拌均匀 、把搅拌好的50克草莓酱面糊,倒入模具中震动几下 。放冷冻室20分钟,
7.凝固后拿出倒第二层,轻轻震动几下放冷冻室20分钟 。凝固后原味一层倒入模具中 ,
8.表面刮平 、在震动几下排空气放冰箱冷藏4小时 ,冷藏4小时后拿放在高杯上面轻轻取出 ,装饰。记得放入冰箱要盖上保鲜膜哦……
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 简易芒果慕斯杯
食材明细:
主料::淡奶油150g,芒果肉120g,吉利丁片3g,糖25g,清水60g+20g,
辅料::蛋糕(或手指饼干)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 简易芒果慕斯杯的做法步骤:
1.将刀3克吉利丁片放入20g冷水里泡软(配方内的清水量),芒果切出果肉。
2.芒果肉、糖和60g清水放入搅拌机中打成泥状。
3.倒入大碗中。
4.泡软的吉利丁片连同浸泡吉利丁的水一起隔热水加热至熔化,成为吉利丁溶液。
5.把吉利丁溶液倒入芒果泥中搅拌均匀备用。
6.用打蛋器把淡奶油打至表面出现明显纹路。
7.倒入芒果泥翻拌均匀,即为慕斯馅。
8.在杯子底部倒入适量慕斯馅,铺上一小块蛋糕或手指饼干。
9.再倒入慕斯馅,再铺一层蛋糕,倒入慕斯馅。将杯子放入冷藏室冷藏4小时左右即可。
10.成品,喜欢的可以再做其它装饰。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶芒果慕斯
食材明细:
主料::抹茶粉5克,开水25克,淡奶油A150克+B180克,细砂糖A20克+B22克,芒果肉270克,牛奶50克,
辅料::吉利丁片15克,水果适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶芒果慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片分两份剪小后用冰水泡软
2.抹茶粉冲入开水,用打蛋器搅打融化无干粉
3.加入软化的吉利丁片融化均匀
4.淡奶油A加入细砂糖A打发到出现纹路
5.抹茶糊和淡奶油混合均匀
6..装入裱花袋,挤入模具内,放入冰箱冷藏半小时左右
7.芒果肉加入牛奶搅打成泥状
8.芒果肉加入牛奶搅打成泥状
9.吉利丁片隔热水融化
10.融化的吉利丁液和芒果泥混合均匀
11.淡奶油B加入细砂糖B打发至有纹路
12.把芒果泥和淡奶油混合均匀
13.到入模具内,冷藏半小时后转冷冻5小时
14.5小时后轻易的就可以脱模了
15.杯子形状,随意加入喜欢的水果或者用淡奶油装饰
16.成品
17.成品
18.成品
感谢您阅读“97美食网”的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!