＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：黑巧克力75克，黄油62克，低筋面粉33克，白糖35克，鸡蛋1个，蛋黄1个

辅料：盐1个

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕的做法步骤：

1，黑巧克力加黄油隔热水融化成液态；烤箱220度预热；

2，鸡蛋、蛋黄加盐、糖用电动打蛋器打至提起打蛋头，滴落的蛋液不会立即消失；

3，晾至温热的巧克力溶液倒入打发好的蛋液中，搅拌均匀；

4，筛入低筋面粉，搅拌均匀；

5，搅拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中；

6，挤入纸杯中，约七分满；

7，放入预热好的烤箱中层，烤8-10分钟（视纸杯大小调整烘烤时间）；

8，烤好的蛋糕晾至不烫手，脱模倒扣在盘子中，顶部筛层糖粉即可食用这款蛋糕要趁热食用才会有“流心”哦

9，成品

10，成品

97msw.cOm延伸阅读

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍

食材明细：

主料：高粉250g，水150g，酵母3g

辅料：盐2克

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍的做法步骤：

1，所有材料放入面包机揉面

2，揉至出膜

3，发酵至两倍大，手戳下去不反弹

4，排气，整形，刚排完气面团紧张不容易搓长，松弛一会就行

5，面团搓三根长条

6，编麻花辫

7，放入模具

8，发酵至两倍大，涂蛋液，放小花（饼干）

9，中层，烘烤180℃，22分钟

小贴士：

温度时间根据自己烤箱脾气来，上色后盖锡纸，防止小花焦掉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡

食材明细：

主料：咖啡粉15g，开水250ml，全脂牛奶250g

辅料：可可粉少许

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤：

1，准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。

2，过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)

3，全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。

4，撇去表面粗糙的奶泡，把细腻的奶泡倒入杯中。

5，隔着花形喷模筛入可可粉。

6，一杯简单的花式咖啡就0k了。

7，再来一个。

8，最后一杯用拉花针随意拉出花纹。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥

食材明细：

主料：细砂糖酥皮20g，黄油酥皮60g，麦芽糖凤梨馅65g，去皮凤梨凤梨馅1633g，杏仁粉酥皮12g，蛋黄酥皮23g，纯净水凤梨馅适量，盐凤梨馅8g，赤红糖凤梨馅80g，奶粉酥皮12g，低筋面粉酥皮80g

辅料：盐酥皮1g

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤：

1，凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉

2，果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。

3，滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～

4，切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～

5，准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。

6，将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；

7，加入赤红糖80g翻炒均匀

8，加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。

9，炒好的内馅冷却后分成12g一只。

10，酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。

11，黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。

12，将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀

13，分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。

14，加入盐1g打至均匀。

15，杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内

16，翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。

17，将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。

18，取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。

19，将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内

20，用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

21，烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。

22，冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～

23，一口气可以吃两三只。

小贴士：

1、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕

食材明细：

主料：糯米150g，清水140g

辅料：植物油2ml

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕的做法步骤：

1，称取糯米。

2，清洗一遍后，用水泡发。（糯米泡到用手一搓，能碎的状态就行了）

3，糯米倒入面包桶中，加入清水，水量刚刚没过糯米，就差不多了。

4，选择【年糕】程序。

5，这是剩余20多分钟时的状态。

6，程序结束后，用硅胶刀沾少许油，将糯米取出，放凉。

7，放置不烫手的状态，用保鲜膜包住，放到模具中定型。

8，放入冰箱冷藏3小时左右。

9，定型好以后取出，切块儿。

10，O(∩_∩)O哈哈~

11，想吃年糕，随时都可以哦~

小贴士：

加热糯米中添加的水量仅供参考。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡

食材明细：

主料：浓缩咖啡1份，全脂牛奶200g

辅料：可可粉少许

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡的做法步骤：

1，准备玻璃杯、牛奶和一份浓缩咖啡液体

2，牛奶打成绵密的奶泡

3，刮掉上层的粗泡

4，倒入杯中，杯子一半的量即可

5，用勺子顶住杯壁缓缓倒入浓缩咖啡液体

6，剩下的奶泡用勺子铺满杯子上层

7，表面撒上可可粉

8，一杯渐变咖啡就做好了（不喜欢原味的表层可以加糖浆和巧克力酱）

小贴士：

不喜欢原味的可以在杯子底层倒入适量的糖浆铺底然后倒入奶泡混合

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥

食材明细：

油酥：玉米油50克，中筋面粉100克，水40克

油皮：中筋面粉150克，玉米油25克，红曲粉1克左右，糖15克

馅料：豆沙馅儿250克

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤：

1，油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团

2，分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟

3，油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀

4，混合好的面团静置20分钟

5，把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜

6，250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用

7，取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥

8，封口朝下

9，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起

10，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟

11，再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起

12，如此全部做好静置10分钟

13，取一个面团，两头往中间捏

14，压扁，擀圆

15，取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口

16，封口朝下

17，先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层

18，然后再对半划开成米字形，稍稍整形

19，全部做好放入铺上锡纸的烤盘

20，放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸

小贴士：

1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加

感谢您阅读“97美食网”的《＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！