“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了四川特色凉菜:凉拌折耳根,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:折耳根适量
辅料:盐适量,五香粉适量,鸡精适量,蒜末适量,花椒粉适量,辣椒油适量,白糖适量,醋适量,香油适量,凉拌酱油适量
四川特色凉菜:凉拌折耳根的做法步骤:
1,我忘记拍照了,只有做好的一张照片,我用文字表达出来吧。
2,买新鲜的折耳根,叶子比较绿的那种摘小节,洗干净,沥干水放盆里,把上面说的调料全部加进去然后就开始拌,拌好就可以吃啦~
3,夏天多吃这个清热哦。
97Msw.com相关知识
爽口菜:凉拌折耳根
食材明细:
主料:折耳根100g
辅料:自制蒜蓉豆豉辣酱适量,蒜末适量,白糖适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,花椒油适量,盐适量,鸡精适量,白芝麻适量
爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:
1,折耳根去掉老根、须也掐去,留下嫩白根及叶片;我买的折耳根没有叶片,须去得也不是很彻底,我见邻居们都不掐须,看大家喜好吧。用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
2,洗净的折耳根里,拌入盐,用手抓匀,腌制片刻,之后把腌出来的水倒掉;
3,备好自制的蒜蓉豆豉辣酱,自制的酱没有添加剂,防腐剂…绝对的健康食品,而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱,就用老干妈代替吧;
4,蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末;
5,将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里,调料可根据个人口味酌情增减;
6,将第5步拌匀的调料,浇在折耳根上,食用时拌匀即可。
小贴士:
1、折耳根一定要用清水多洗几遍,并且要用冷水浸泡片刻;不建议焯水;
2、蒜蓉豆豉辣酱,可用老干妈,或者其他香辣酱代替,熟油辣子也可以;
3、用了蒜蓉豆豉辣酱,就不用放红油了;
4、没有花椒油,可以在炒锅里倒入适量植物油烧热,将花椒放进锅里,小火炸香,之后摒弃花椒,剩下的油就是花椒油啦。
凉拌折耳根(鱼腥草)
食材明细:
折耳根(鱼腥草)适量,凉拌调料(调料内容详见过程2)适量
凉拌折耳根(鱼腥草)的做法步骤:
第1步折耳根去根须等杂质,淘洗干净。兑一碗凉拌调料。 凉拌调料内含:自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。 关于自炼辣椒油和花椒油,我之前的菜谱里面有介绍,欢迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市里面买现成的。
第2步把折耳根倒在一个大容器里,再放入凉拌调料,拌均匀,就可以开吃了!话说这个折耳根,很开胃,食欲不振的,遇到它,保证胃口大开哦。
【四川特色年菜】萝卜丸子
食材明细:
主料:猪瘦肉1500g,白萝卜2000g,鸡蛋5个
辅料:老姜150g,大蒜150g,小葱100g,盐40g,淀粉400g
【四川特色年菜】萝卜丸子的做法步骤:
1,白萝卜洗净,削去萝卜皮,切片;
2,煮锅里倒入适量清水烧开,放入白萝卜片;清水里可调入适量盐、油;也可以不放油、盐,影响不大;
3,将煮熟的萝卜捞出,剁碎;
4,剁碎后的白萝卜使劲挤干水分;
5,猪瘦肉洗净,拭干水分剁碎;
6,姜蒜洗净后,也剁碎处理;
7,小葱洗净拭干水分,切成葱花处理;
8,肉末里调入姜蒜碎;
9,调入葱花;我后面又做了一次没有葱花的丸子,口感上没多大影响。而且没有葱花的丸子,更适合儿童;
10,调入适量盐;
11,磕入鸡蛋;
12,调入适量淀粉,建议淀粉少量少量的加;
13,调入萝卜碎,将萝卜肉馅混合,并搅拌均匀,肉末起胶后放进冰箱冷藏室放置12个小时左右;
14,冷藏后的肉馅,分次整形;
15,蒸锅里倒入清水烧开,将丸子整形后蒸锅,蒸20分钟即可;
16,蒸熟的丸子盛出,冷却后放食品袋。冷冻保存,可存放6个月左右;
17,蒸熟的丸子可立即食用,也可放在冷冻室,随吃随取。冷冻后的肉丸子需切片摆盘后,再上锅蒸熟。
小贴士:
1、调料可根据个人口味自行调整;
2、丸子冷却后放食品袋冷冻保存,可存放6个月左右;
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】
食材明细:
主料:新鲜折耳根250克
辅料:大蒜3个,小米辣4个
配料:盐适量,美极鲜调味汁适量,醋适量,香油适量,辣椒油适量,鸡精适量
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】的做法步骤:
1,新鲜折耳根的根部会有一些掐不动的老根,还有毛须。
2,将老根、须掐去,留下嫩白根及叶片。
3,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡5分钟,捞出控干水分待用。
4,取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎。
5,调入白醋一勺。
6,味极鲜2勺。
7,一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精,如果有炸好的辣椒油,也来一点儿。
8,调匀后浇在折耳根上,吃的时候,拌匀即可。
小贴士:
此菜特点:微辣酸香,有一种令人神清气爽的冷香,口味蛮特别的。
这道菜四季皆宜,特别适合在节后用来消食、清肠的一道爽口小菜!
折耳根白肉
用料: 1、猪肉一斤。 2、折耳根一两。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱四棵。 6、生抽半汤匙。 7、醋两大匙。 8、白糖一匙。 9、香油一大匙。 10、油辣椒一大匙。 11、味精适量。 12、料酒两大匙。
做法: 1、葱切段;老姜拍破;蒜拍破后放入白糖捣成泥;折耳根洗净折成段。
2、在热水锅中放入料酒、葱段、老姜、猪肉煮熟。
3、将蒜泥、味精、生抽、醋、香油、油辣椒放杯子里兑成味汁。
4、趁热将熟猪肉切成大而薄的片。
5、在每一肉片上放三至四根折耳根,然后卷成卷摆盘。
6、将调味汁淋在折耳根肉片上即成。
夏季解暑菜凉拌折耳根
食材明细:
折耳根适量,小辣椒适量,盐适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,红油适量
夏季解暑菜凉拌折耳根的做法步骤:
第1步将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;将小辣椒切成段,放到温油中炸出香味,连同油一块倒入碗中待用;
第2步将鱼腥草放到盆里,放入盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。
折耳根炒腊肉
食材明细:
折耳根(鱼腥草)200g,腊肉150g,干辣椒7支,大蒜2瓣,青蒜2根,(南方称做蒜苗),酱油2茶匙(10ml),盐1/3茶匙(2g),鸡精1/3茶匙(2g),油1汤匙(15ml)
折耳根炒腊肉的做法步骤:
将腊肉用温水冲洗干净,放入蒸锅中用大火蒸制20分钟,随后取出稍稍放凉,再切成薄片待用。
折耳根先用手折成约4cm长的小段,再放入清水中用双手反复搓洗,去除节处的须根。
干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净,剥去外皮,切成3cm长的斜段。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入,翻炒至边缘微卷,肥肉处呈透明色,再捞出待用。
炒锅中留底油,再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片,加盐炒出香味。
最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片,调入酱油和鸡精,继续翻炒约3分钟即可。
小贴士:
不用金属刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时,可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆,随时把较老的折耳根剔除。
折耳根可以生食,如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒,如果对于折耳根的味道不是很喜欢,可以适当延长烹调时间,这样折耳根的“腥”味会明显减弱。
腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉,农家腊肉色泽更深,烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道,可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。
腊肉中含有较多盐分,所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群,可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟,口味会更加清淡一些。
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