抹茶毛巾卷_茶美食

抹茶毛巾卷

发布时间 : 2019-10-10

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《抹茶毛巾卷》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：班戟粉100克，鸡蛋一个，牛奶200克，黄油10克

辅料：淡奶油200克，细砂糖20克，白桃果酱2大勺，五十铃抹茶粉4克

抹茶毛巾卷的做法步骤：

1，备齐所有的材料，准备的蜜红豆忘记放了

2，一个鸡蛋和牛奶搅拌均匀

3，抹茶粉和预拌粉混合后，过筛至牛奶中

4，用手抽拌匀面糊，加入融化的黄油

5，面糊搅拌均匀无颗粒，静置十五分钟左右

6，静置后的面糊过筛

7，舀一勺面糊倒入牛轧糖整理盘中，盘子不大（展艺的小号盘子）

8，晃动盘子让面糊均匀的平铺在盘子中，盘子放入微波炉中

9，用微波炉高火加热一分钟，若感觉盘子四周的面糊不熟，再加热10秒即可，微波炉的功率不同，加热时间略有不同

10，揭下饼皮平放在网架上放凉

11，淡奶油提前放冰箱冷藏，加糖20克打至稍硬一点的状态，放入2大勺白桃果酱搅匀

12，放凉的饼皮3张铺在案板上，一张饼皮压一张，饼皮用4张5张都可以

13，把淡奶油涂抹在饼皮的中间，大致抹平，饼皮的尾部不要放奶油

14，饼皮的其他3面向里折起

15，从左向右卷起来，放入冰箱冷藏至少半个小时

16，取出冷藏的毛巾卷，一小勺抹茶粉用细筛子筛在表面，抹茶粉的用量不在配方中；裁一张漂亮的油纸，宽度是毛巾卷的1/3，包起来即可

小贴士：

1、此分量可以做10张饼皮，3个毛巾卷，一个毛巾卷用3张饼皮，另一张被吃掉，筛面用的抹茶粉在配方之外；
2、各家微波炉的功率各不相同，加热时间要随时调整。
3、饼皮放凉的时候要盖保鲜膜保湿

97mSw.com相关阅读

抹茶蜜豆毛巾卷

食材明细：

鸡蛋3个，牛奶280克，低筋面粉100克，白糖50克，淡奶油300克，白糖30克，蜜豆200克，抹茶粉最后装饰用2克

抹茶蜜豆毛巾卷的做法步骤：

第1步将鸡蛋、牛奶、50克糖搅拌均匀，100克低粉，6克抹茶一起筛入搅拌均匀，过筛两次静置10分钟。不粘平底锅小火摊饼，起泡即可揭起，28cm正好8张。

第2步饼叠放晾凉300克奶油加30克糖打发。

第3步四张饼皮一字排开，抹上一半奶油，放入一半蜜红豆饼边向内折起

第4步饼卷起，包上保险膜，放入冰箱冷藏一小时。筛上抹茶粉

第5步切块食用再来张中间的切面图

小贴士：

此方成品可做两份，蜜豆可根据爱好酌情增减

蜜豆抹茶毛巾卷

食材明细：

主料：鸡蛋3个，牛奶280g，抹茶粉8g，低粉100g，玉米油30g

辅料：淡奶油350g，细砂糖30g

蜜豆抹茶毛巾卷的做法步骤：

1，鸡蛋打散备用，无需打发。

2，然后加入细砂糖，搅拌均匀至融化。

3，加入牛奶，搅拌均匀。

4，筛入抹茶粉，这一步抹茶粉也许会形成小颗粒，不以融化，没关系，后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。

5，再放入玉米油，搅拌均匀。

6，然后再筛入低粉，搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次，用刮刀把小颗粒按压融合，直至顺滑无颗粒状，然后静置15分钟。

7，平底锅开小火加热，放上一勺面糊，转动平底锅，让面糊均匀的摊开。小火加热，看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤，直到摊好所有面皮。

8，淡奶油加糖打发，淡奶油一定要冷藏过的哦。

9，面皮彻底晾后，取四张面皮依次放好，涂上淡奶油，注意不要涂到边上，然后撒上些许蜜豆。

10，将面皮旁边叠进去，一定要叠好哈，因为不叠好卷的时候会漏奶油。

11，自上而下卷起，形成一个毛巾卷样。

12，撒上些许抹茶粉或可可粉即可，稍加装饰就大功告成啦。

小贴士：

抹茶粉我选择的是五十铃，刚开始抹茶混合会有颗粒，需要过筛，用刮刀按压融合，这一步需要耐心哦。如果有打茶器，可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。

全程小火，注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅，普通的锅不可以摊皮哦。

抹茶&紫薯毛巾卷

食材明细：

卷皮部分：适量，鸡蛋100g左右，白砂糖23g，纯牛奶220g，低筋面粉90g，抹茶粉/紫薯粉10g，黄油20g，馅料部分：适量，淡奶油230g，白砂糖17g，蜜豆适量，紫薯丁适量，装饰部分：适量，抹茶粉/紫薯粉适量

抹茶&紫薯毛巾卷的做法步骤：

第1步先将紫薯去皮切丁，上锅蒸熟（筷子可以轻松扎透的程度）鸡蛋，白砂糖混合，搅拌均匀，滴入几滴柠檬汁去腥。

第2步倒入牛奶，混合均匀筛入低筋面粉，抹茶粉/紫薯粉

第3步此时可将黄油隔水融化（刚才蒸紫薯的水就刚好，比较节约）搅拌粉浆，最后可能不太顺滑，没关系

第4步倒入融化好的黄油，搅拌均匀（黄油和粉浆比较难融，要耐心搅拌至全融）将粉浆过筛2遍，边过筛，纠结的小面粉团也就慢慢融进去了。然后封保鲜膜，放入冰箱，冷藏30分钟以上。同时可以弄紫薯粉浆，方法步骤与上面相同。

第5步此时拿出神奇的班戟盘，这个真的超级好用！！比平底锅好弄很多，适合手残的人，比如我。用6寸容量的班戟勺（某宝有卖）盛一勺粉浆，将粉浆旋转均匀，薄厚一致。放入微波炉高火1分钟左右，出来的就是超棒的毛巾卷皮啦。将皮放在一边晾凉，同时打发奶油，砂糖分三次放入淡奶油中，打发至有明显纹路且不易消失。将四张皮交错放好，抹上奶油和蜜豆，注意折起来的地方不放奶油，还有左右两侧没有奶油。奶油量不要太多，容易漏。

第6步这是做好的紫薯粉浆和紫薯丁，正常颜色应该会更深，我这个是自己用新鲜紫薯弄的颜色，所以没有紫薯粉那么深。这张图更明显看，怎么涂奶油。Q弹的皮放好，抹上嫩滑的奶油，放上甜软的紫薯丁，包好。

第7步筛上抹茶粉/紫薯粉，包上花纸，系上麻绳，就完成啦！！颜值简直超赞，切开的剖面蜜豆满满呐。此上，双色毛巾卷完成啦！！

小贴士：

1.我用的是6寸模具，4张一卷就可以，团起来之后感觉个头比较小，外面店铺卖的应该是8寸做的，可以自己调节。2.从微波炉里拿出来超级烫手！！！一定要戴手套，保护好手手！！3.熟的皮不好从盘子里取出来的话，可以用一根筷子，轻轻将边缘的皮向里推一点，推个半圈差不多，就可以倒扣出来啦。4.熟的皮一定要趁热展平，不然会皱！！！5.这个材料大概是3份抹茶毛巾卷，或三份紫薯毛巾卷的量。如果两种都做，请加倍哦。

抹茶薄荷卷

食材明细：

主料：低筋面粉30g，抹茶粉4g，鸡蛋2只，玉米油16g，牛奶16g，白糖20g（蛋白），白醋几滴

辅料：淡奶油70g，白糖7g，薄荷叶随意

抹茶薄荷卷的做法步骤：

1，蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀，加入16g玉米油搅打均匀，再加入16g牛奶搅打均匀。

2，倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀。

3，蛋白内滴入几滴白醋，分三次加入20g白糖，打发至湿性状态（拉出有小小的弯钩）即可。

4，将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。

5，模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，铺均匀，轻磕几下，震出气泡。

6，放入预好热的烤箱中层，上下火175度，烤至表面上色，约13分钟左右即可。

7，取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上，趁热撕掉背面的锡纸，晾凉。

8，待蛋糕胚彻底晾凉后，打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖，打发至硬性状态，加入切碎的薄荷叶，搅打均匀。

9，将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上，末端留3cm左右不要抹奶油，卷时奶油会顺势推上的。

10，蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。

11，用锡纸包裹好，两头拧紧，放入冰箱冷藏数小时定型。

12，成品图。

小贴士：

1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。
2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道，这蛋糕胚中也放了少许。
3、薄荷叶用新鲜的嫩叶，洗净沥干后备用，容易发黑，放入之前再切碎。

抹茶瑞士卷

食材明细：

蛋黄4只，低粉90克，抹茶粉10克，蛋白4只，细砂糖30克+60克，盐1/8小匙，色拉油35克，水45克，芝麻酱（抹酱）少许，柠檬汁少许

抹茶瑞士卷的做法步骤：

第1步色拉油+水拌成米汤状。加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。

第2步蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。

第3步取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。

第4步倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

第5步出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。卷法如下：烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

第6步蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

第7步先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

第8步卷好后静置放凉，定型后再切。

抹茶蛋糕卷

食材明细：

鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶60克，油60克，糖60克 + 30克，抹茶粉10克，盐适量，白醋几滴

抹茶蛋糕卷的做法步骤：

第1步将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个容器中，蛋清的容器要保证是无油，无水；将牛奶，油的混合油加在打散的蛋黄容器中搅拌均匀；

第2步再加入30克糖进行搅拌；将过筛的低筋面粉和绿茶粉放加入搅拌好的蛋黄混合液中轻轻搅拌；

第3步搅拌均匀备用；打发蛋清时将糖分三次加入，每次打发均匀；

第4步蛋清打发到头前可以直立小三角不掉下来，再加入几滴醋；将打发好的蛋清倒入三分之一到蛋黄混合液中搅拌；

第5步将搅拌好的混合液再倒入剩余的三分之二的蛋清中轻轻的由下至上的搅拌均匀；轻轻的搅拌均匀

第6步将搅拌好的混合液倒入准备好的容器中，磕几下，放入预热好的160度烤箱中，中下层18分钟；将蛋糕倒放在案板上，在上面抹上红豆馅，

第7步卷起来既可；切成片装盘。

小贴士：

1 分离的蛋清要打在无油无水的干净的容器中；2 将打发好的蛋清与蛋黄混合时，要注意搅拌的力度和方式，轻轻的由下往上挑着搅拌；3 其实四个鸡蛋做的蛋糕就好, 我这厚了一点, 不容易卷.

樱桃抹茶卷

食材明细：

主料：鸡蛋4个，细砂糖60g+20g，色拉油50g，低筋面粉80g，温水105g，抹茶粉5g

辅料：樱桃适量，淡奶油200g

樱桃抹茶卷的做法步骤：

1，准备所需材料。

2，将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用

3，分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。

4，再加入抹茶水拌匀

5，筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

6，蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

7，取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中，用切拌、翻拌的方式拌匀。

8，再倒入剩下的三分之二蛋白里，快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

9，将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右

10，淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。

11，樱桃，薄荷叶洗净备用。

12，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸

13，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。

14，1小时后揭去油纸。

15，裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的樱桃，点缀少许薄荷叶即可。

小贴士：

轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。