“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“【闽南蚝仔煎】”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:牡蛎500克,鸡蛋一粒
辅料:青蒜适量,胡萝卜少许,红薯淀粉适量,盐少许,胡椒粉一小勺
【闽南蚝仔煎】的做法步骤:
1,成品图。
2,材料:牡蛎适量 鸡蛋一粒 青蒜和胡萝卜适量 红薯水淀粉适量(可以稍微稠一些) 调料:盐 胡椒粉准备材料,另外将牡蛎用盐和胡椒粉抓拿片刻,洗净沥干。
3,青蒜切寸断,鸡蛋加少许的盐打散备用。
4,煎烤机少许油,接着将牡蛎放入煎,煎到水分开始变少的状态。
5,然后撒入青蒜段和胡萝卜丝。
6,继续翻炒片刻,然后将红薯淀粉浆倒入(要均匀的倒在牡蛎上)。
7,淀粉浆片刻就凝固了,这时候可以适当的淋少许的油。
8,然后将蛋液沿四周淋入。
9,可以启动上下火盘,将上盘盖上片刻,蛋液就凝固了、盛出来,淋上泰式酸辣酱即可。
小贴士:
牡蛎水分比较多,所以要事先先炒出多余水分来。
尽量选择小火功能的,中途火太大时候可以先关火后等水淀粉倒入后再开火。
我用的是苏泊尔煎烤机,大家可以根据自己的具体情况调整火候即可。
97mSw.com相关阅读
闽南粉仔粿
食材明细:
主料:肉200g,花生100g,巴浪鱼干适量,干贝少许,海蚌5-6只,虾皮适量
辅料:地瓜粉适量
闽南粉仔粿的做法步骤:
1,本地黄尾巴浪鱼干,剥肉泡水待用
2,干贝泡水待用
3,花生凉油下锅,炒熟
4,虾皮炒熟
5,备好米饭
6,将米饭,花生,梅花肉,鱼干,虾皮,放入容器,加点味极鲜,胡椒粉,十三香,搅拌均匀。
7,肉剁好待用
8,淋入葱油
9,加入地瓜粉
10,弄成糊状,记住别再太多水!
11,捏成丸状,水开下锅,煮熟。
12,大骨汤,加入海蚌,干贝,熬成汤底,加入小白菜。
13,粉仔粿煮熟捞到大骨汤里,撒上葱花,大工告成丨
蚝仔粥
食材明细:
糯米300克,牡蛎(鲜)1250克,猪肋条肉(五花肉)150克,洋葱(白皮)5克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油50克
蚝仔粥的做法步骤:
1. 糯米洗净,浸30分钟;
2. 鲜蚝洗净去壳;
3. 猪五花肉洗净切薄片;
4. 葱头切粒;
5. 大蒜切末;
6. 煮锅放在旺火上,放入色拉油烧热,放进葱头煸至呈金黄色捞起;
7. 加300克水煮沸,下糯米煮沸,再加入蚝肉、五花肉煮沸;
8. 用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀,防止粘锅结团;
9. 煮至米心刚透,佐餐刚熟加入酱油、味精,用微火煲温;
10. 食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
【烟台】蚝仔烙
食材明细:
主料:生蚝200克,红薯粉30克,面粉70克,鸡蛋2个,大葱1截,花生油1大匙
辅料:盐1克,香菜1颗,红椒半根,洋葱少许,胡椒粉1克,生抽1茶匙
【烟台】蚝仔烙的做法步骤:
1,将所有主食材准备好。
2,料理盆中放少许清水,加入地瓜粉和面粉搅拌均匀。
3,加入生蚝和大葱。
4,加入红椒丁和洋葱丁。
5,加入胡椒粉和少许生抽。
6,用刮刀拌均匀。
7,不沾平底锅放花生油,将生蚝面糊舀入到平底锅中,摊平。
8,待底部凝固后将打散的鸡蛋液均匀的淋在表面。
9,撒上适量的红椒丁,煎到鸡蛋液凝固后,翻面再煎一会。
10,切块,装盘。
11,味道很棒。
小贴士:
1、加入一些面粉,口感会有很大的改善。
2、个人认为胡椒粉,香菜不可少。放一点点生抽,更加提味。
蚝仔淮山羹
食材明细:
蚝仔150克,鲜淮山1斤,芫茜少许,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量
蚝仔淮山羹的做法步骤:
1.蚝仔洗净沥干水,然后用适量盐和生粉腌制15分钟。
2.鲜淮山去皮洗净后用搅拌机搅碎。
3.水开后加入姜片和鲜淮山,须不断搅拌以防淮山粘锅。
4.煮沸后加入蚝仔煮至蚝仔浮起后勤部加入适量盐和料酒调味。
5.最后洒上芫茜。
金钵焗蚝仔
食材明细:
材料
鸡蛋4只,蚝仔160克,姜丝少许,果皮(浸软,切丝)少许,蒜(切片)2粒,干葱(切片)2片,葱(切粒)1根,油条1/2条。
洗蚝料
盐2茶匙,生粉2汤匙。
汆水料
水1又1/2量杯,姜2片,酒1汤匙。
调味料
盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡汤150克,麻油少许,胡椒粉少许。
金钵焗蚝仔的做法步骤:
制法
1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。
2、油条蒸软,切碎后置于碟底。
3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。
4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。
心得
1、蚝仔容易藏有碎壳,必须彻底清洗干净和拣去蚝壳,以免弄损口腔。
2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时间不能超过一天,否则会变质而腐坏。
3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉,才会甘香嫩滑。
4、蚝仔分量可酌量增多,以使鲜味更浓烈。
5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状态,后者则干身粗糙,口感欠缺。
6、不用蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。
蛋仔煎
食材明细:
A.地瓜粉20公克,葱花5公克,水45公克,盐1/8茶匙,B.小白菜40公克,鸡蛋1颗,海山酱1茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油膏1/2茶匙,水1大匙,太白粉水1/4茶匙,香油1/2茶匙
蛋仔煎的做法步骤:
1.将材料A拌匀成粉浆;小白菜洗净切段沥干水份,备用。
2.热平底锅,加入约1大匙的沙拉油烧热,将作法1的粉浆倒入锅中,以中火煎至呈透明状后翻面,将鸡蛋打散后淋至粉浆上,再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起,于平底锅放上小白菜,再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸,再用太白粉水勾薄芡,淋上香油拌匀后,再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
麦仔煎
食材明细:
低筋面粉1又1/3杯,泡打粉1/2茶匙,小苏打粉1/2茶匙,糖2大匙,蛋1个,沙拉油2大匙,水3/4杯,红糖半杯,黑白芝麻各2大匙
麦仔煎的做法步骤:
1.将面粉、苏打粉和泡打粉混合均匀,先过筛,再拌入材料1中的其它材料,调匀成面煳。
2.在平底锅上抹上少许油,倒入一半面煳,以小火煎至面煳将熟时,撒入拌匀的材料2,对折成半圆形。
3.煎至面煳已熟时,再切成扇形即可。
蚵仔煎
食材明细:
牡蛎30克,毛毛菜1根,鸡蛋1个,红薯粉30克,甜辣酱或蕃茄酱适量
蚵仔煎的做法步骤:
第1步牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;
第2步毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝;平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底;
第3步倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右;
第4步待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒;在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上;
第5步小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出;吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。
小贴士:
1,做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉,大型超市菜场有售;2,红薯淀粉很粘,所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起;3,最好搭配甜辣酱吃,怕辣的可以搭配蕃茄酱;4,牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售,整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。5,出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
健康食疗《【闽南蚝仔煎】》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了闽南菜谱专题,希望您能喜欢!