食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?以下由小编收集整理的《蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
潮汕地区叫蚝烙,台湾地区称蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan,厦门普通话译作“海蛎煎hailijian”),发源于泉州,是闽南、台湾等地的经典小吃,还上过“舌尖上的中国”哦O(∩_∩)O~
材料:
蚝仔300g,地瓜粉/红薯淀粉100g,香葱20g,盐巴6g,水70g,鸡精1茶匙,鸡蛋3颗,香菜2根,白胡椒粉适量,甜辣酱适量,
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,蚝仔加入香葱碎,将红薯粉过筛倒入。
步骤2,加入除鸡蛋、香菜和甜辣酱以外的调料,搅拌均匀。
步骤3,起锅多加些食用油,烧热。
步骤4,中火煎至蚝仔溶液凝固,加入一半鸡蛋液,中火剪两分钟翻面,再加入另一半鸡蛋液煎至金黄翻面,两面都成金黄色即可。
步骤5,装盘撒上香菜碎,淋甜辣酱即可。不喜甜辣酱的口味,也可沾鱼露食用。
步骤6,蚝仔鲜嫩,是一道美味易做的地方传统小吃。
97Msw.com相关知识
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
自创海蛎煎蚵仔煎
食材明细:
主料::地瓜粉半斤,牡蛎1斤,
辅料::萝卜一个,青葱3根,
配料::盐巴适量,味精适量,
自创海蛎煎蚵仔煎的做法步骤:
1.牡蛎洗净沥干备用
2.要买纯正的地瓜粉哦
好不好吃就靠它了
3.青葱 萝卜丝 海蛎加入8勺地瓜粉拌匀,加入适量盐巴味精即可
4.入锅油热煎熟即可
潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法
材料:
大蒜2根,香菜适量,番薯粉半斤,胡椒适量,鱼露适量,生蚝斤半,鸡蛋4-5,,
潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,把买回来的大蒜切成小段
步骤2,这个好像叫“香菜”
步骤3,番薯粉加清水搅拌
步骤4,生蚝买回来后下两勺盐去掉杂质
步骤5,全部材料放在一起搅拌均匀
步骤6,鸡蛋4-5个搅拌备用
步骤7,不粘锅里加油(切记加猪油)把之前搅拌好的番薯粉跟生蚝下去煎,煎到金黄加入鸡蛋下去继续煎.煎到金黄色就可上菜
步骤8,忘记拍最后的成果照,将就发吧!
蚵仔煎(蠔烙)的做法
材料:
生蚝50g,生粉80g,薯粉5g,水适量,鸡蛋1个,菜脯粒适量,葱花适量,香菜适量,木耳菜适量,香菇5个,红辣椒1个,油适量,胡椒粉少许,黑椒粉少许,鸡粉少许,蚝油适量,酱油适量,盐适量,蒜瓣1个,,
蚵仔煎(蠔烙)的做法的做法步骤:
步骤1,锅里热油爆香香菇,装碗备用
步骤2,准备好所有食材
步骤3,锅里热油
步骤4,将用水拌均的生粉和番薯粉浆水勺两勺到锅中
步骤5,粉熟后放入鸡蛋液
步骤6,再依次加入香菇、木耳菜、生蚝
步骤7,在生蚝上撒少许胡椒粉、黑椒粉、鸡粉(其实撒点辣椒粉也不错的,刚好家里没有)
步骤8,加上红辣椒、葱花、香菜
步骤9,加上菜脯粒
步骤10,四角卷起来包住
步骤11,翻过来煎
步骤12,完成
步骤13,淋点蒜头油
步骤14,淋上酱汁(酱汁做法见我的菜谱--肠粉)
步骤15,加入香菜叶点缀
步骤16,成品图
步骤17,放大
蛤仔煎(蚝烙)
食材明细:
主料::生蚝适量,鸡蛋适量,香菜适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,
蛤仔煎(蚝烙)的做法步骤:
1.生蚝肉洗净,锅中放水烧开,放入生蚝肉。
2.焯烫好捞出。
3.用凉水冲凉,放入鸡蛋。
4.放入香菜段,放入盐、白胡椒粉,搅拌均匀。
5.锅中放油加热,倒入蛋液,煎熟。
6.开动吧?。
小贴士:
生蚝不要焯烫得时间太长。
海蛎抱蛋(蚵仔煎)的做法
海蛎抱蛋一直做了好几年都不成功,请教了很多泉州主妇终于被我研究出来做法。油温控制好基本都会成功煎成饼。
材料:
海蛎250g,鸡蛋3个,盐巴1勺,味精1勺,葱花适量,淀粉50g,
海蛎抱蛋(蚵仔煎)的做法的做法步骤:
步骤1,海蛎洗净倒入淀粉盐巴味精调味。油锅烧热放入裹好浆的海蛎煎熟。
步骤2,鸡蛋打匀,放味精盐巴调味,油锅烧热倒入蛋液,晃动锅底,防止粘锅,迅速均匀放入煎好的海蛎撒上葱花。
步骤3,待蛋稍微凝固,就可以翻过来再煎一下就可以起锅了。
蚵仔煎的做法
蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料甜辣酱--蒜蓉辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
材料:
新鲜海蛎200g,鸡蛋4个,香菜2棵,红薯淀粉50g,胡萝卜1/2根,香葱1根,
蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,将新鲜海蛎洗净,加入蚝油,抓匀后腌制15分钟;
步骤2,将红薯淀粉中加入适量水,搅拌成均匀面糊;
步骤3,平底锅放入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;
步骤4,倒入面糊,摊成圆饼;
步骤5,待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;
步骤6,待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;
步骤7,待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;
步骤8,将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食即可。
厦门蚵仔煎
食材明细:
牡蛎(不带壳)适量,鸡蛋适量,茼蒿适量,香葱适量,纯番薯粉适量,香葱适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,番茄沙司适量,蒜蓉酱适量
厦门蚵仔煎的做法步骤:
第1步将纯番薯粉放水调匀。平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
第2步再加入挑好的番薯粉,一起煎至凝固、呈透明状。加入鸡蛋,放盐、胡椒粉、绍酒调味。
第3步将鸡蛋打散均匀的摊熟。放上茼蒿,将正反两面煎熟,吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。
蚝仔煎
食材明细:
牡蛎(鲜)600克,鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克,盐5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克
蚝仔煎的做法步骤:
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
小贴士:
青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅,以免烧糊。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
小策海鲜今日菜谱:蚝烙 生蚝肉,牡蛎肉,蚵仔煎
食材明细:
主料::生蚝肉150g,蛋一个,葱2棵,
辅料::番薯粉100g,虾皮一小撮,
小策海鲜今日菜谱:蚝烙 生蚝肉,牡蛎肉,蚵仔煎的做法步骤:
1.准备原料:生蚝肉,番薯粉,鸡蛋,小葱
2.将番薯粉加水化成薄糊状
3.倒入生蚝肉拌匀
4.加入虾皮,小葱花,一点点盐拌匀,制成糊
5.起锅热油,倒入适量的糊,我做的量适合2个人吃,我一共做了2个
6.用锅铲将糊烙成饼,把外扩的糊收拢,不要扩的太大
7.一面煎的稍微有点黄了(就是有点变透明色),这个时候,把蛋液倒下去
8.翻面再煎一下
9.这个是咸的,滴了几滴酱油,撒了把香菜,给老公吃,下面那个是我的。
10.这个加了番茄酱的是我的,我不爱香菜,呵呵。好了
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