“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"入口即化的提拉米苏",欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:细砂糖75g,蛋黄2个,淡奶油150g,糖粉适量,蓝莓干适量,可可粉适量
辅料:马斯卡膨250g,吉利丁2片10g,咖啡酒30g,8寸可可戚风蛋糕2片,巧克力适量
入口即化的提拉米苏的做法步骤:
1,1.把材料准备好,用冷水把吉利丁片泡软,备用
2,2.将蛋黄打发到浓稠,颜色变淡状态备用
3,3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边加入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右。搅拌好的蛋黄混合液放一边备用。
4,4.把马斯卡彭芝士放在一个容器里,用打蛋器搅打到顺滑。
5,5.加入蛋黄混合液,搅拌至没有颗粒。
6,6.把泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7,7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀均匀
8,8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)
9,9.把打发好的淡奶油加入芝士糊里搅拌均匀。
10,10.放一片蛋糕片在慕斯膜底并涂上咖啡酒。(因为我错手把两片蛋糕都切了边边,你们做的时候可以只切放中间那一片,不切也可以。)
11,11.倒入一半的芝士糊,放入冷藏20分钟。
12,12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕,并倒入剩下一半芝士糊
13,13.把蛋糕模放进冰箱冷藏4个小时左右
14,14.芝士糊彻底凝固以后,用热毛巾围在蛋糕模外,20秒左右就可以轻松脱模,或者用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下。
15,15.在表面撒上可可粉和糖粉做装饰,巧克力装入一次性裱花袋隔水融化,剪一个小洞挤在蛋糕边缘即可。
小贴士:
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提拉米苏是什么?
提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。
提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏的做法
首先是手指饼的做法:
1、蛋黄2个加入20克白糖。
2、用手动打蛋器搅拌。
3、蛋白2个放入一个无油无水的容器中。
4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒。
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中。
6、用刮刀自下而上搅拌。
7、再加入过筛后的低粉80克搅拌好。
8、放入圆口花嘴的裱花袋中。
9、挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形。
其次是提拉米苏的做法:
1、吉利丁2片用冷水浸泡5分钟。
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度。
3、加入冷水泡软的吉利丁片。
4、搅拌均匀。
5、马斯卡膨200克倒入容器中。
6、加入朗姆酒搅拌均匀。
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
8、动物鲜奶油打至有纹路。
9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
10、容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。
11、再倒入少许奶油芝士糊。
12、再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。
13、放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具:六寸圆形蛋糕模具)。
这样,美味的提拉米苏就制作完成了。
提拉米苏(16)
提拉米苏
(18cm慕斯蛋糕圈一个,剩余的可以放进杯子食用)
材料及做法
第一步――杏仁巧克力海绵蛋糕体(30cmx30cm烤盘一盘)
材料:
全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺),
蛋清3个,细砂糖20g
黄油20g
做法:
1、烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;
2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;
3、黄油入微波炉,高火“叮”至融化(也可以隔热水融化);
4、全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;
5、筛入所有粉类‘
6、换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;
7、蛋白3个,分三次加入细砂糖;
8、用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);
9、取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;
10、轻柔迅速切拌均匀;
11、将步骤10倒回蛋白霜中;
12、轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)
13、将蛋糕面糊倒入烤盘;
14、用刮板刮平;
15、放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分钟;
16、取出置网架上晾凉,备用。
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