“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供西米水晶粽,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:西米200克,绿豆20克,粽叶20张
辅料:金桔果脯5个,龙井1勺,菊花1勺
配料:糖10克,陈皮3片
西米水晶粽的做法步骤:
1,龙井和菊花用沸水泡开,待完全凉透,用纱布过滤,只留茶水
2,陈皮、金桔果铺切碎
3,西米泡入茶水5分钟,捞出
4,与糖、陈皮、金桔一起拌入西米中
5,将西米馅料包入粽叶内
6,粽叶要多折一些
7,避免馅料漏出
8,用麻绳扎紧
9,沸水煮开,放入粽子隔水大火蒸5分钟,转小火10分钟
10,蒸完的粽子,必须冷藏3小时定型
11,蒸完的粽子,晶莹剔透,入口Q弹软糯,味道那叫一个酸甜
小贴士:
粽子只能蒸,入水煮就完全散架了哟,蒸完必须要冷藏定型,否则粽子太软,剥开就不成型了
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西米水晶糕
食材明细:
西米400克,温水适量,糖10克,玉米油10克,红豆馅儿适量
西米水晶糕的做法步骤:
第1步料理机将西米研磨成粉状,加入糖、油、适量温水揉成面团。也可以将温水改成温热的牛奶哦!分成25克一个的小剂子,擀成圆片,放入25克红豆沙!
第2步收口处捏捏紧,一定要捏紧,否则蒸的时候豆沙很容易露馅儿哦!50克月饼磨具碾压成型就完成啦!
第3步冷水上锅蒸,水开后转中小火半小时即可!这是肉馅的真的超级简单啊哈哈~
第4步蒸熟后秒变透明的怎么看都好美~
西米水晶饼
食材明细:
西谷米50公克,水300㏄,糖50公克,澄粉150公克,红豆沙馅150公克
西米水晶饼的做法步骤:
1.水烧开,加入西谷米以小火慢煮,须常搅拌避免烧焦,煮至西谷米成透明状后,再加入砂糖。
2.一边搅拌作法1西谷米,一边慢慢倒入澄粉,并用力搅拌使粉不致结为粉粒。
3.将双手沾上适量澄粉(材料外),避免沾黏,将作法2西谷米揉匀成面糰。
4.作法3面糰均分成每个重约30公克,分别将面糰用手压成扁圆状,包入红豆沙馅约20公克,捏紧包成圆形,放入蒸笼中,以大火蒸约5分钟成透明状即可。
桂圆红枣西米粽
食材明细:
主料:西米500克,红枣100克,桂圆干50克,提子干100克
辅料:白糖50克
桂圆红枣西米粽的做法步骤:
1,先备好桂圆干红枣提子干洗净备用。红枣去掉核。
2,准备好西米,用水过洗一下泡湿,马上滤干水份。(不能泡久和大力洗米,以免西米融化掉)
3,加入白糖混合拌匀。
4,准备好适量粽子叶洗干净。
5,取一片粽子叶,折成三角形的小漏斗。
6,先打入少量西米。
7,再放入适量干果馅料。
8,再填入西米压实。
9,用手将两边往里压住。
10,再将留出来的一端往下压住包紧。
11,再用棉线或草绳子扳紧。用剪刀剪去多余的粽叶。
12,所有造型完毕。
13,上锅入适量水烧开,放入生粽子盖紧,用大火隔水蒸30分钟即可离火。
14,成品~Q甜糯香?
小贴士:
粽子叶如果是晒干过的,可提前一晚泡好,本人这个是端午节当天够买的新鲜粽子叶,放在冰箱里冻着保存到现在的。
红豆沙西米粽
食材明细:
主料:西米500块,红豆沙适量
辅料:砂糖150g
红豆沙西米粽的做法步骤:
1,西米加入凉水,搅拌均匀成湿状。
2,加入砂糖搅拌均匀。
3,红豆沙备用。
4,粽叶剪去头尾后浸泡,捞出沥水。
5,粽叶折成漏斗状,舀入西米压实。
6,放入适量的红豆沙。
7,再次加入西米,尽量压实。
8,粽子包紧后用草绳绑好。
9,将包好的粽子放入电高压锅,加水沫过粽子,蒸煮30分钟。
10,成品
11,成品
奶香西米粽
食材明细:
主料:西米100g,牛奶120g,豆沙70克
辅料:玉米油10g,糖粉10克
奶香西米粽的做法步骤:
1,买来做西米露剩下的西米
2,加入牛奶、糖粉、玉米油拌匀浸泡一会
3, 粽叶洗净后,放入锅里煮开,水里加几滴色拉油
4,这是准备好的材料
5,取一张粽叶折出一个尖角
6,舀入适量西米
7, 放入豆沙馅
8,再加入适量西米
9,把粽叶往上折把西米包住
10,用棉线扎起来
11,把包好的粽子放入锅里加水煮30分钟,水要浸没粽子
12,再焖10分钟后就可以吃了
小贴士:
西米要浸泡一会,我用牛奶浸泡的,量不用太多,能浸湿西米就好!
我是早晨上班前浸泡的,中午回家包的粽子!大概泡了3个多小时!
水晶粽
食材明细:
主料:木薯粉500克,马蹄粉170克,澄粉170克,自制豆沙300克
辅料:砂糖300克
水晶粽的做法步骤:
1,木薯粉、纯正马蹄粉、澄粉,(用量3:1:1)
2,将粽叶洗净放入锅中煮15分钟
3,红豆用高压锅压好后放入炒锅加糖炒好
4,炒好的红豆沙
5,将全部粉类加适量水调成糊状,用筷子夹起来可以流动的状态
6,另起锅将糖加适量水煮开,水的量我是随便放的
7,糖水烧开后,快速倒入粉糊,一边倒一边不停搅拌
8,为了拍照,只是几秒没搅拌已经分层,下层都结块了
9,用力搅吧,一直搅拌均匀,没颗粒状才算完工,样子像粘粘的湿糕
10,用两块粽叶围成一个三角形
11,先放一层生湿糕(因为太粘了让人很抓狂)再铺一层红豆沙
12,最后再放一层湿糕
13,粽子包好后放入锅中隔水蒸
14,大火蒸20分钟
15,蒸好了,放在碟子上一直在颤抖
16,觉得不够透明,下次改良一下澄粉多点
17,真的挺好吃,我试了冷藏后不好吃,还是热着最好
香兰叶西米粽
食材明细:
主料:香兰叶西米适量,粽叶适量
辅料:水适量
香兰叶西米粽的做法步骤:
1,第一次买香兰叶西米(是用天然香兰叶汁浸染的)。
2,取出适量香兰叶西米。
3,加入适量的水(不可太多)浸泡一会。
4,适量的鲜棕叶洗干净,再将锅中水烧开煮10分钟,反复冲净用凉水泡上即可用。
5,用棕叶1片围成三角状,装入适量香兰叶西米摊平,包好系线绳,大小均匀。
6,颜色碧绿的棕叶很漂亮。
7,其实包的棕子大小均匀,但照的角度不同。
8,这是个电锅,锅中加入适量水,将香兰叶西米棕摆入笼屉中。
9,盖上盖子,锅中水开后蒸12至15分钟(蒸熟了便去了超市,回来已被品尝无法拍照了,据说口味清香粘糯、颜色西米为绿色透明、很是漂亮)。
彩色水晶粽
食材明细:
主料:彩色西米适量,蔓越莓干适量,红枣适量,粽叶适量
辅料:糖适量
彩色水晶粽的做法步骤:
1,将白色西米浸湿,滤出多余水份。彩色西米是湿的无需加水。
2,粽叶冲洗干净后放开水中烫一分钟消毒。
3,将两片粽叶并在一起叠成漏斗形,装入馅料。
4,用棉线扎实包紧。
5,入蒸锅蒸一个小时,关火后再闷半小时。
6,冷藏或过凉水后粽叶就容易剥离了。
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