红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了灰水粽,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:糯米4斤,五花肉2斤,咸蛋黄20个,板栗20个
辅料:粽叶1扎120张,棉绳1团,盐6匙,灰水碱16g
腌肉调料:十三香6勺,盐4匙,生抽3勺,蚝油2勺,料酒2匙,黑芝麻适量
灰水粽的做法步骤:
1,五花肉洗净切丁粒或块,放入调料拌匀放入冰箱腌制一夜入味。
2,新鲜糯米洗二遍(不用泡这样会更有糯米香)洗净的糯米直接混入灰水碱砂和盐拌均匀放一段时间,让碱砂化开后拌匀再包。看到有淡淡的淡黄色就差不多了,也可以拿一点到嘴里尝一下,有一点碱卜涩味就可以了,不要太涩哦。(也可以用适量的水化开再混到糯米里拌匀直接包了)
3,咸蛋黄备好。
4,板栗备好。
5,粽叶清洗干净(两张叶子叠一起来回磨擦)。洗干净后用开水浸泡软,或者放入锅里用清水煮软。
6,泡软后捞出备用。
7,取一张叶子卷成圆锥状。
8,再取一张卷成同样的圆锥状放入第一个里面。叠好,注意要卷好尖处卷紧。
9,放入糯米。
10,肉。
11,放入板栗或蛋黄。
12,再放入糯米把馅包裹。
13,把粽叶折起来,就是把口封住别漏米出来就可以了。
14,折一边再折一边,一定要封住,不然煮粽子的时候米都跑出来了。
15,折好了。
16,所有的叶子都折好。
17,用棉绳或草绳把捆绑结实即可。不会散了就可以,不要勒太紧,不然煮出来的粽子会有绳子的线痕。
18,再来一张。我买的叶子比较大,所以包的粽子也有点大。
19,都包好。
20,放入煮锅,加入水没过粽子。大火烧开转中小火煮三小时。
21,出锅了。
22,这是咸蛋黄的。
23,开吃吧!
小贴士:
馅料可以根据自己的喜好选择。包法也可以用自己喜欢的。谢谢!
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灰汁团
食材明细:
主料:冰糖100克,粳米粉200克,红糖20克,食用碱10克
辅料:清水320克
灰汁团的做法步骤:
1,食材:冰糖、粳米粉、红糖、食用碱。
2,在清水锅中加入冰糖。
3,红糖。
4,食用碱。
5,加热至冰糖融化,关火。
6,取出200克粳米粉倒入锅,快速顺时针搅拌至无颗粒面团。一定搅拌均匀,不然吃起来有颗粒感。
7,在蒸锅,垫上油纸。手上沾点油把面团搓成一个个大小的团子。上锅开始蒸了,大火烧开转中火蒸20分针即成。
想念久违的豆沙枧水粽
食材明细:
糯米1000G,枧水50g,粽叶适量,粽绳若干条,红豆100G,红豆沙200G
想念久违的豆沙枧水粽的做法步骤:
1.糯米:枧水=1000G:50G泡了一个晚上,晾干水再放油拌匀,再下锅炒一炒(后来发现,快包粽子的时候,再用枧水去拌,效果更加好)
2.粽叶和水草,最好提早泡好
3.红豆要用压力窝好好地压一下
4.再和豆沙蓉拌一起。。。
5.然后就把他们包起来(1000G的糯米,一个包了大大小小的17个粽子)
6.用高压锅40分钟左右
小贴士:
糯米一定要提前泡好
灰豆粥
食材明细:
灰豆,红枣
灰豆粥的做法步骤:
1.把灰豆浸泡一晚后,装入麻袋两头用粗长的绳子绑紧,让两个身强体健的小伙从两头拉住绳子把麻袋用力向空中抛去,重重地摔在地上,要摔一个多钟头。
2.然后把灰豆和红枣放入沙锅内焖煮一个晚上。我是用高压锅做的,用了一个小时,还没有达到杜威成家的效果。我只好用厨房多用机把它搞碎在煮。
灰树花烧排骨
食材明细:
灰树花,排骨,生抽,料酒,冰糖,葱,姜,大料,鸡精
灰树花烧排骨的做法步骤:
1.将排骨用清水洗净,下锅焯至表面变色,捞出沥干水分备用, 灰树花用温水泡发,洗净表面泥沙,水备用;
2.焯好的排骨下油锅,加入4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖融化;
3.倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料,加入适量水没过排骨,用大火烧开;
4.烧开后,转乘中火炖约5分钟,放入泡好的灰树花,再倒入泡灰树花的水,用中火炖制约10分钟,或者汤汁收浓即可,出锅前加入1勺鸡精提味;
兰州小吃灰豆子
食材明细:
麻色豌豆200G,红枣4颗,冰糖8颗,食用碱1/2茶匙
兰州小吃灰豆子的做法步骤:
第1步如图就是重要的原料麻色豌豆豌豆洗净后用清水浸泡3个小时至微微涨发
第2步换水后加红枣4颗,冰糖8颗和食用碱1/2茶匙放在慢炖锅中炖5个小时即可(用其它锅来做也行,只是慢炖锅省事我就没尝试过别的)
第3步放至温热时即可食用
小贴士:
灰豆子是兰州特色小吃这次去兰州吃了一圈还不忘带了些原材料回来在兰州吃的灰豆子闻起来有一点点氨味儿所以猜测是加了碳酸氢铵来让豆子软化不太喜欢这个味道,我还是用食用纯碱吧长时间的熬煮也能让豆子变得软绵绵的稍微放凉之后汤会显得更加浓稠
灰树花包子
食材明细:
小麦面粉600克,灰树花180克,木耳(水发)80克,油面筋60克,油菜200克,酵母3克,白砂糖5克,香油2克,盐3克
灰树花包子的做法步骤:
1.将灰树花洗净撕碎;水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒。
2.青菜洗净,以沸水略烫后捞出,用水冷却后沥干水分、切成细粒。
3.炒锅烧热,放入香油至六分热,加入灰树花末、黑木耳末、油面筋末、盐、白糖、煸炒熟,起锅时再加青菜末拌匀,最后淋上香油即成馅心。
4.将面粉加鲜酵母用温水调成糊状,揉成面团,盖上布,青置2小时发酵。
5.面团胀发膨松时做成圆皮坯,内包馅心,做成包子,静置15分钟之后再放入蒸笼,蒸10分钟即可。
小贴士:
灰树花干品食用前用温水加姜片浸泡后,用清水冲洗,同时撕成碎片(千万不能用刀切),再根据不同的食用法进行烧煮。功效:去毒消肿,补益肝肾。本品营养丰富,含有维生素A、B、C、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等物质,能滋肠益胃、补气和血,尤其适合子宫颈癌、乳腺癌患者食用。中医认为:灰树花性平味甘,能利水渗湿;黑木耳性平味甘,可凉血止血;油面筋性凉味甘,能和中解热、止烦渴;青菜性平味甘,能解热除烦、通利肠胃。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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