食材明细:
主料::糯米1000克,白砂糖100克,枧水5ml,
辅料::粽叶适量,蒲苇适量,
广式枧水粽的做法步骤:
1. 糯米洗净浸泡5小时;
2.捞出糯米,沥干水;
3.沥干水的糯米放入一个大盘子中,加入枧水拌均,糯米颜色渐渐变黄,加入白砂糖拌均;PS:不放糖就蘸着吃;
4.粽叶、蒲苇浸泡一个晚上,洗净,沥干水;
5.粽叶折成不漏的漏斗形状;
6.放入拌均好的糯米;PS:九成满
7.包裹好粽子
8.用蒲苇捆绑结实;
9.包好的粽子,用剪刀剪去多余的粽叶、蒲苇;
10. 粽子放入压力锅,加适量水,水要浸过粽子,煲约40分钟即可;PS:普通锅要煲1小时以上;
11.煮好的粽子,可以吃冷的也可以吃热的,如果包粽子时候没有放糖,可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃。
小贴士:
1.糯米一定要浸泡时间足够;
2.粽叶、蒲苇,我购买的是干的,所以浸泡一个晚上;
3.糯米加入枧水会慢慢变黄后才放糖;
4.使用压力锅比较快煮,如果是普通锅,根据火的大小调整时间。
5.如果包粽子时候没有放白砂糖,吃的时候可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃。
食材明细:
主料:糯米4斤,五花肉2斤,咸蛋黄20个,板栗20个
辅料:粽叶1扎120张,棉绳1团,盐6匙,灰水碱16g
腌肉调料:十三香6勺,盐4匙,生抽3勺,蚝油2勺,料酒2匙,黑芝麻适量
灰水粽的做法步骤:
1,五花肉洗净切丁粒或块,放入调料拌匀放入冰箱腌制一夜入味。
2,新鲜糯米洗二遍(不用泡这样会更有糯米香)洗净的糯米直接混入灰水碱砂和盐拌均匀放一段时间,让碱砂化开后拌匀再包。看到有淡淡的淡黄色就差不多了,也可以拿一点到嘴里尝一下,有一点碱卜涩味就可以了,不要太涩哦。(也可以用适量的水化开再混到糯米里拌匀直接包了)
3,咸蛋黄备好。
4,板栗备好。
5,粽叶清洗干净(两张叶子叠一起来回磨擦)。洗干净后用开水浸泡软,或者放入锅里用清水煮软。
6,泡软后捞出备用。
7,取一张叶子卷成圆锥状。
8,再取一张卷成同样的圆锥状放入第一个里面。叠好,注意要卷好尖处卷紧。
9,放入糯米。
10,肉。
11,放入板栗或蛋黄。
12,再放入糯米把馅包裹。
13,把粽叶折起来,就是把口封住别漏米出来就可以了。
14,折一边再折一边,一定要封住,不然煮粽子的时候米都跑出来了。
15,折好了。
16,所有的叶子都折好。
17,用棉绳或草绳把捆绑结实即可。不会散了就可以,不要勒太紧,不然煮出来的粽子会有绳子的线痕。
18,再来一张。我买的叶子比较大,所以包的粽子也有点大。
19,都包好。
20,放入煮锅,加入水没过粽子。大火烧开转中小火煮三小时。
21,出锅了。
22,这是咸蛋黄的。
23,开吃吧!
小贴士:
馅料可以根据自己的喜好选择。包法也可以用自己喜欢的。谢谢!
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