“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“熏豆腐皮肉卷”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:豆腐皮1张,猪肉末300g,葱花少许
辅料:料酒1勺,胡椒粉1勺,糖2大勺,盐适量,水淀粉3大勺,香油少许,姜粉1/2勺,五香粉1/2勺,蛋清1个
熏豆腐皮肉卷的做法步骤:
1,猪肉末中加入料酒、姜粉、胡椒粉、五香粉、盐、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲,加入葱花拌匀。
2,豆腐皮入热水中烫一下捞出沥干对切两半。
3,分别铺上肉馅抹平。
4,将豆腐皮分别卷成卷。
5,入蒸锅中蒸20分钟左右。
6,炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖。
7,把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中。
8,盖盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可。
9,开盖,在豆腐卷表皮刷一层薄薄的香油。
10,切块装盘。
11,成品。
12,成品。
13,成品。
小贴士:
熏上色的时候要注意观察上色程度,不要熏过了,过了会有苦味。一般等锅内冒满烟马上关火,焖一分 钟就可以了。如果上色不足,可以开火再熏一次。
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红烧豆腐皮肉卷
食材明细:
豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
红烧豆腐皮肉卷的做法步骤:
1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
豆腐皮卷
食材明细:
豆腐皮,辣酱,黄瓜,胡萝卜,香菜
豆腐皮卷的做法步骤:
1.豆腐皮切合适的大小.
2.在豆腐皮上刷酱,喜欢辣就用辣酱,喜欢甜就用甜蜜酱.
3.包一条黄瓜,一条胡萝卜.
4.卷起来,用香菜打结,刷一层油.
5.烤箱200度,5分钟就好.(没有烤箱放在油锅里稍微煎一下就好)
东北熏干豆腐卷
食材明细:
主料:干豆腐适量
辅料:肉馅适量,水适量,淀粉适量,蛋清适量
配料:葱姜末适量,白糖适量,熟植物油适量,面酱适量,五香粉适量,生抽酱油适量,盐适量,鸡精适量
东北熏干豆腐卷的做法步骤:
1,肉馅加水沿一个方向搅上劲,加葱姜末、盐、面酱、酱油、五香粉、鸡精、淀粉、熟植物油继续搅一会。
2,放置20分钟入味。
3,将干豆腐铺在案板上。
4,上面均匀的铺上肉馅抹平。
5,卷起。
6,将卷好的豆腐卷放入蒸锅蒸15分钟,蒸之前用牙签在豆腐卷上扎一些洞,防止在蒸的过程中出现气泡。
7,另外拿一炒锅,锅中放一张锡纸,锡纸上面放白糖。
8,把蒸熟的豆腐卷连同蒸笼一起放入炒锅中。
9,盖上锅盖,开火,等锅中冒烟大概十几秒关火,然后焖一会让豆腐卷上色。
熏干豆腐肉卷
食材明细:
干豆腐2500克,猪肉(肥瘦)300克,淀粉(玉米)1500克,鸡蛋250克,白砂糖150克,大蒜(白皮)250克,香油50克,大葱20克,姜20克,花椒粉10克,盐25克,味精5克
熏干豆腐肉卷的做法步骤:
1. 将猪肉剁馅;
2. 肉馅内加入淀粉和蒜泥、白糖、葱姜末、花椒粉、精盐、味精、清水、鸡蛋调搅均匀;
3. 抹在干豆腐上,卷成直径3厘米粗的卷,放入屉内蒸熟;
4. 将豆腐卷取出,摆在箅上;
5. 烧热熏锅,加白糖,稻皮拌匀;
6. 再放上摊放干豆腐肉卷的熏箅,盖严锅盖熏好取出;
7. 抹上麻油,晾凉切片即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆皮肉卷
食材明细:
肉馅500g,豆皮两张
豆皮肉卷的做法步骤:
第1步豆皮两张,改刀切为长方形,宽度和手掌宽度相约,长度为宽度一倍左右。调味肉馅,拌入葱末后,平铺在豆皮上。留意,为了更好地卷严实,首尾不要铺肉馅。
第2步卷成两指左右宽的肉卷,收尾部分粘一点水,让口收得更严实。放入锅中,隔水蒸熟。
第3步蒸熟后,倒掉碟子中多余的水分。在表面淋上蚝油,即成!
小贴士:
肉馅的调味:黄酒、白胡椒末、盐、糖、蚝油、姜末。
烤豆腐皮蔬菜卷
在外面吃烧烤,我想大部分人都十分喜欢吃豆腐皮卷金针菇,这道烤豆腐皮蔬菜卷制作简单,但是味道绝对不输外面的烧烤,大家快来制作试试吧!
食材:
豆腐皮100g;生菜50g;黄瓜60g;洋葱40g;杏鲍菇40g;小葱40g;香菜30g;青椒40g;韩式辣酱一勺;耗油一勺;生抽一勺;辣椒面一小勺;孜然面一到二小勺;白芝麻一小勺
步骤:
1.备料
2.调酱,一勺韩式辣酱(拌饭酱),一勺耗油,一勺生抽搅匀备用
3.杏鲍菇切条,无油无水不粘锅中火煸干水份,盛出备用
4.生菜手撕成半张豆皮大小的片,黄瓜,洋葱,小葱,香菜,青椒都切成条或段,长短基本一致。
豆腐皮切成大约长十厘米,宽八厘米。
5.豆腐皮垫底,一层生菜,其他的按照喜好来放,不要太多,从底层向上卷起,最好能卷起两层豆腐皮,一层太薄容易破,层多了口感不好。
6.三卷一串,一串插两根竹签
7.不粘锅预热上下盘刷层薄油
8.预热的功夫刷酱,正反面都刷上,放到电饼铛里,正好一次放五串,再撒些辣椒面和孜然面。
不喜辣的辣椒面少放,孜然面要多些才会出浓浓的烧烤味道。
白芝麻也撒些,这步我忘了,后来才撒上
9.盖上上盖,约两三分钟的样子,出锅啦!
出锅后可根据个人喜好再撒点辣椒面和孜然面
小贴士:
这道菜谱的蔬菜用量和种类其实没法子给太准确,你喜欢什么样的蔬菜都可以卷上,量多量少也随自己,只要别把豆腐皮撑破就好。
刷的酱料也不必非得按照我说的来,可以换成蒜蓉辣酱,烧烤酱等等,都是一样的好味,自我感觉孜然面要多些,这样才香。
没有电饼铛,可以用烤箱或者平底锅煎。
小编有话说:
这道烤豆腐皮蔬菜卷制作简单,口味鲜美,大家快来制作试试看吧!
油豆腐皮卷(2)
食材明细:
红萝卜1条,绿芦笋150公克,油豆,皮6块,瓠瓜乾2条,酱油2匙,盐1/2匙,糖1匙,酒1匙,味素1匙
油豆腐皮卷的做法步骤:
1、红萝卜去皮切成条状,绿芦笋切段,油豆皮切片,瓠瓜乾洗劲、切段。
2、将红萝卜、绿芦笋过水。
3、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋,最后用瓠瓜乾前后端扎紧。
4、锅中放入(3)、调料、素高汤(腌过材料),煮开后转小火煮10分钟即可。
小贴士:
瓠瓜乾绑紧,煮时才不会松开。
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