“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“家乡风味糯米糖粥”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料: 糯米 155克 , 冰片糖 53克,
辅料: 水 适量, 姜 4克,
家乡风味糯米糖粥的做法步骤:
1.食材准备:冰片糖、糯米。
3.简单清洗1、2次糯米,不用洗太多次、太久。
5.姜清洗、刨丝。
6.依次把糯米、姜丝、冰糖放入电压力饭锅内胆,加入水,水量到“粥”刻度的“0.5~0.7”位置。
8.开始高压锅自动烹调,完成后待稍凉盛出食用。
小贴士:
1、家乡糖粥的糖是很多的,我特意减少了差不多一半的量,可以酌情加,尽量少吃太多糖,煮粥时掰小块。2、糯米称取用的电压力饭锅配备的杯子称取,约155克,4人分量。3、没有刨丝工具,可以把姜切薄片再切丝。4、高压锅水分几乎不蒸发,可以不放太多水,否则自动煮粥时间会自动延长。5、普通锅煮的话,水量要足够,比普通煮粥多一点,糯米会糊底,不时搅拌下,大火烧开转中小火慢煮,在粥煮好后再加入掰小块的糖,煎堆也是粥煮好后再放,煎堆煮至可以戳小洞就差不多,喜欢煎堆好嚼头的可以不煮那么久。
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家乡风味炒鸭肠
食材明细:
鸭肠约400G,青椒1个,洋葱半个,砂糖,干葱1个,香菜1把,油,鱼露,麻油,味事达酱油,葱
家乡风味炒鸭肠的做法步骤:
1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。
2.干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后,倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。
荆楚风味家乡菜芋圆
食材明细:
粉芋头适量,苕粉(红薯粉)适量,精盐适量,白砂糖适量,胡椒粉适量
荆楚风味家乡菜芋圆的做法步骤:
第1步将芋头刷洗干净,连皮放入锅中隔水蒸制,蒸至熟软(可用筷子插透时)取出;将芋头剥去外皮放入大盆中,趁热用擀面杖捣成泥状,调入盐、糖、少许胡椒粉拌匀,将芋泥摊凉后分次添加苕粉;
第2步将苕粉与芋泥混合搓揉,苕粉份量的添加以芋泥团和到不粘手时为准,将芋泥团充分搓揉均匀,稍加静置后,捏出一团掌心搓圆即成芋圆,依次将全部芋泥团制成芋圆。
小贴士:
1.制作芋圆要挑选粉糯的芋头,做出来的圆子芋香浓郁口感弹牙。2.苕粉的选择很重要,一定要选用纯度高的苕粉,市售的苕粉(红薯粉)很多都掺杂有面粉,这样的苕粉制作出来的芋圆下锅一煮容易摊软,粘糊,口感很糟。3.制作好的芋圆,最适宜搭配鱼圆、肉圆,氽入高汤中煮食。做好的芋圆一次吃用不完的,可以放入冰箱冷冻室,冷冻定型后再入保鲜盒或保鲜袋中存放,就像速冻饺子一样,随取随用很方便。
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