“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特别从网络上整理了西番莲巧克力派,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
派皮:低筋面粉300克,200克猪油,100克糖。内馅:西番莲果50克,糖50克,淡奶油200克。抹层:巧克力酱50克。
西番莲巧克力派的做法步骤:
1.面粉中放进猪油和成油酥面,分剂擀成圆形饼皮,铺进圆形模具,放进冰箱冷藏室降温半天时间(未经冷藏的饼皮直接烤会缩)。
2.取出放入180℃烤箱烤约20分钟呈金黄色取出冷却。
3.西番莲果与糖、淡奶油混合均匀,放进160℃烤箱烤约30分钟,取出放进冰箱冷却成膏状后,倒进烤好的派皮里,铺满,抹平。
4.再铺上一层薄薄的巧克力酱,点缀金箔装饰。
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巧克力坚果派怎么做好吃 巧克力坚果派
巧克力坚果派
春季是儿童生长发育最快的季节,每年的这个时候,当妈的都应该多注重孩子的营养,多给孩子吃些补铁补钙,补充蛋白质的食物,让孩子在生长的黄金季节,能够有充足的营养补给
食材配方
主料:
千层派皮
150g核桃仁
40g杏仁
40g花生
40g开心果
40g巧克力
45g辅料:黄油
40g细砂糖
10g做法 共10个步骤
1.准备各式坚果,有壳的去壳,有皮的去皮
2.用刀切碎或者装入塑料袋中用擀面杖碾碎
3.黄油小火溶化
4.下入坚果煸炒出香
5.将巧克力掰成小块放入锅中,小火加热,翻炒至完全溶化和坚果混合均匀时,关火,晾至稍凉
6.晾凉的同时,可以检查事先回温的酥皮是否软化好了,用手指轻轻按一下酥皮,已经不象砖块那么硬,又不太软的时候就可以了
7.案板撒上干淀粉,将酥皮两面抹粉,用擀面杖擀开成直径17-18CM的面皮,注意面皮不要擀得太薄,要稍厚些,高度在6-8MM均可
8.将派皮置于盘中,用擀面杖竖着压紧盘壁周边
9.用刮板去除多余的派皮,用叉子或滚针打出均匀的小孔
10.将炒好的巧克力坚果馅倒入派盘中,烤箱预热,200度,中下层,上下火5分钟,再160度下火5分钟,取出晾凉至完全冷却即可食用
巧克力软心派
食材明细:
主料:低筋面粉100克,可可粉20克,黑巧克力50克
辅料:鸡蛋1个,植物油50克,小苏打1/4茶匙,细砂糖65克,泡打粉1/2茶匙,牛奶60克
巧克力软心派的做法步骤:
1,首先制作巧克力蛋糕,把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后备用
2,鸡蛋、细砂糖、植物油倒入盆里
3,用打蛋器搅打均匀
4,黑巧克力切碎放入小碗,隔水加热并不断搅拌直到溶化后倒入蛋油混合液里,搅拌均匀
5,倒入牛奶,继续搅拌均匀
6,筛入面粉、可可粉、泡打粉、小苏打的混合粉
7,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊
8,将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔
9,在派盘上挤出直径约为5CM的圆形面糊。如果直接挤在烤盘上,面糊之间要留出足够的距离,我一共做了18片
10,将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤10分钟左右
11,蛋糕稍梢冷却后,每两块蛋糕中间放上半颗棉花糖作为夹心
12,把半块蛋糕连同半颗棉花糖放入微波炉叮15秒
13,把另外一片盖上,冷却即可,还可以撒点糖粉
小贴士:
挤面糊的时候,大小要尽量一致,这样烤好的两片蛋糕抹上夹心叠起来的时候才会美观。蛋糕烤的时候会变大,挤出的面糊之间一定要留出足够的距离
中间的夹心也可以做成奶油奶酪的,还可以外面裹上巧克力
巧克力樱桃派(1)
食材明细:
派皮材料:低筋面粉120克,黄油60克,细砂糖30克,可可粉30克,蛋液30克
巧克力馅材料:黄油20g,牛奶50g,淡奶油100g,黑巧克力50g,蛋液20g,盐一小撮
樱桃馅儿:樱桃300g,新鲜,细砂糖20克,柠檬汁10ml,朗姆酒10ml,玉米淀粉适量
巧克力樱桃派的做法步骤:
1,主材料备齐。
2,派皮部分所有分类过筛。
3,黄油室温软化后切小块后,放入粉中。
4,加入蛋液的部分揉成面团。
5,把揉好的派皮面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏至少2小时。
6,樱桃洗净切开去核。
7,樱桃加入白糖和柠檬汁拌匀后,放冰箱冷藏腌制2小时。
8,2小时后,拿出派皮面团用擀面杖在烤盘上滚过,并切除多余的部分。因为我用的披萨烤盘,所以可以自己用手折个边出来,这样烤出来比较好看。
9,把烤盘中的派皮用叉子扎满眼,以免烘烤时派皮收缩。烤箱200度预热,中层上下火烤15分钟。烤好后静置放凉。
10,将巧克力馅的部分打发好。
11,将巧克力馅料倒入烤好的塔皮中,烤箱预热190度,中层上下火烤12分钟。烤好后静置放凉。
12,将腌制过的樱桃带汁入锅略煮,加少许朗姆酒。
13,加入少量玉米淀粉液使得红色的汤汁变得浓稠形成樱桃酱后关火。
14,将烹制好的樱桃酱填入冷却后的巧克力派中就完成了。
小贴士:
第一次做派,我也不知道该注意什么!照着书做,别拉下步骤。就这吧。相信我,新鲜的樱桃做的派口感真的非常棒。
咖啡巧克力慕斯派
食材明细:
甜派皮300克,巧克力270克,咖啡10克,奶油310克,鸡蛋黄40克,吉利丁30克,牛油50克
咖啡巧克力慕斯派的做法步骤:
1. 吉利丁片(即明胶)泡水软化后取出,挤干水分备用;
2. 将甜派皮擀约0.4厘米厚,压入派模中用叉子戳洞,松弛约10分钟;
3. 以隔纸压镇石的方式将甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟;
4. 取出纸与镇石,再放入烤箱续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
5. 巧克力(220克)隔水加热融化后,加入无盐牛油、鲜奶油(90克)、蛋黄混合均匀;
6. 再加入咖啡拌匀,最后加入已泡软的吉利丁片,隔水加热至溶解后离火放凉;
7. 将鲜奶油(220克)打发后拌匀放入放凉的吉利中;
8. 倒入派皮中,再放入冰箱冷藏至凝固;
9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑(50克),撒入派皮上即可。
小贴士:
1. 巧克力在这里指烘焙用巧克力,有巧克力砖或巧克力圆片可供选择;2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
巧克力布朗尼坚果派
食材明细:
1.原料:(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
2.塔皮:黄油50g,糖粉40g,盐1/8小匙,低粉100g,蛋25g(约半个)
3.布朗尼馅料:巧克力45g,低粉50g,黄油35g,蛋1个,砂糖30g,坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)
4.巧克力甘那许:巧克力15g,动物性鲜奶油15g
巧克力布朗尼坚果派的做法步骤:
5.黄油室温软化,加入糖粉和盐打发
6.分次加入蛋液,加入到打发的黄油中
7.搅拌至顺滑
8.筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀
9.面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团
10.用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
11.取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮
12.把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮
13.用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟
14.锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子
15.把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却
16.巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可
17.布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅,为了步骤清晰,放到最后面)
18.黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化
19.加入黄油
20.用筷子把巧克力和黄油融和均匀
21.全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀
22.筛入低粉
23.翻拌均匀即成布朗尼馅
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