水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了海绵毛巾卷,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
A.全蛋717公克,蛋黄179公克,细砂糖769公克,盐10公克,B.低筋面粉512公克,C.奶水102公克,沙拉油102公克,D.打发鲜奶油适量
海绵毛巾卷的做法步骤:
1.将材料A放入搅拌缸中,用球状搅拌器快速打到变白,再转中速搅拌到呈现浪花状,且勾起面煳时会垂2~3公分备用。
2.低筋面粉过筛两次,加进作法1的面煳中,转慢速搅拌3圈,再转中速搅拌20秒。
3.用软刮板先刮作法2的搅拌缸底确定底部已没面粉,取1/3作法3的面煳倒入拌匀的材料C中搅拌均匀,再倒回面煳中由下往上拌匀呈面煳搅拌均匀。
4.将作法3的面煳倒入烤盘中约6分满,重摔两下让空气跑出来。
5.将作法4放入已预热的烤箱中,以上下火180/170℃烤约35分,取出立即倒扣,拿出后再从旁边压两下就可脱底,放凉5分钟以上备用。
6.将作法5的蛋糕抹上打发鲜奶油往内捲成蛋糕卷即可。
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网红毛巾卷
食材明细:
主料:展艺班戟预拌粉100克,牛奶150克,鸡蛋2个,黄油10克
辅料:淡奶油500克,白糖50克
网红毛巾卷的做法步骤:
1,将鸡蛋放入盆中,打散
2,加入牛奶
3,混合均匀
4,筛入预拌粉,用手动打蛋器搅拌均匀
5,将黄油放微波炉溶化
6,在混合液中加入黄油
7,搅拌均匀
8,将溶液过筛
9,放一大勺溶液入盘子,摇晃均匀
10,放入微波炉,高火微波1分钟
11,出炉立即揭开毛巾皮,放在油纸上,用油纸将皮包裹,放冰箱冷藏半小时
12,淡奶油中加入白糖
13,打发至硬性
14,在毛巾皮中放适量奶油,两边各留3厘米
15,将两边往里折
16,卷成适当宽度,筛上熟面粉或色粉
小贴士:
小贴士:
1.溶液一定要过筛
2.操作过程溶液会沉淀,要不时的搅匀
3.微波时间根据各人微波炉功率调整
4.如果要做紫薯味的,可在原料中加入15克紫薯粉
?网红毛巾卷?
食材明细:
主料:面粉80g
辅料:抹茶粉4g,纯牛奶180g,白砂糖30g,玉米油20g,鸡蛋2个
内馅:淡奶油200g
?网红毛巾卷?的做法步骤:
1,鸡蛋白糖搅匀。
2,搅匀加入牛奶。
3,筛入抹茶粉和面粉。
4,无颗粒过筛。
5,上锅瘫成饼。
6,奶油加糖打发 (我没加)。
7,一张张摆起来。
8,加入奶油两边收口一头卷起 表面晒上抹茶粉。
抹茶毛巾卷
食材明细:
主料:班戟粉100克,鸡蛋一个,牛奶200克,黄油10克
辅料:淡奶油200克,细砂糖20克,白桃果酱2大勺,五十铃抹茶粉4克
抹茶毛巾卷的做法步骤:
1,备齐所有的材料,准备的蜜红豆忘记放了
2,一个鸡蛋和牛奶搅拌均匀
3,抹茶粉和预拌粉混合后,过筛至牛奶中
4,用手抽拌匀面糊,加入融化的黄油
5,面糊搅拌均匀无颗粒,静置十五分钟左右
6,静置后的面糊过筛
7,舀一勺面糊倒入牛轧糖整理盘中,盘子不大(展艺的小号盘子)
8,晃动盘子让面糊均匀的平铺在盘子中,盘子放入微波炉中
9,用微波炉高火加热一分钟,若感觉盘子四周的面糊不熟,再加热10秒即可,微波炉的功率不同,加热时间略有不同
10,揭下饼皮平放在网架上放凉
11,淡奶油提前放冰箱冷藏,加糖20克打至稍硬一点的状态,放入2大勺白桃果酱搅匀
12,放凉的饼皮3张铺在案板上,一张饼皮压一张,饼皮用4张5张都可以
13,把淡奶油涂抹在饼皮的中间,大致抹平,饼皮的尾部不要放奶油
14,饼皮的其他3面向里折起
15,从左向右卷起来,放入冰箱冷藏至少半个小时
16,取出冷藏的毛巾卷,一小勺抹茶粉用细筛子筛在表面,抹茶粉的用量不在配方中;裁一张漂亮的油纸,宽度是毛巾卷的1/3,包起来即可
小贴士:
1、此分量可以做10张饼皮,3个毛巾卷,一个毛巾卷用3张饼皮,另一张被吃掉,筛面用的抹茶粉在配方之外;
2、各家微波炉的功率各不相同,加热时间要随时调整。
3、饼皮放凉的时候要盖保鲜膜保湿
感谢您阅读“97美食网”的《海绵毛巾卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!