“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许"秘制功夫牛尾"是你正在寻找的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
带皮黄牛尾、面粉、粽叶、水果、烤面包、盐、鸡粉、南泉豆瓣、劲霸牛尾汤、罗汉果、沙姜等40汆种原料各适量
秘制功夫牛尾的做法步骤:
焖烧,烤,与水果、烤面包配食。
注意事项
1、牛尾需反复飞水3次以上,方可去净毛腥味。
2、煨制牛尾时要用文火,使其沸而不腾,烧出的牛尾才能肥而不腻,并且不粘锅。
小贴士:
特点
制作精细,成品美观大方,牛尾鲜香爽口,风味独特。
杨绍鑫(湖北)
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秘制英式牛尾派
食材明细:
牛尾1条,洋葱2颗,大蒜4瓣,胡萝卜1根,蘑菇8-10颗,黄油适量,八角2颗,桂皮1条,香叶2片,红枣4-6颗,桂圆4-6颗,番茄1颗,清鸡汤600ml,白兰地200ml,红葡萄酒600ml,酥皮面团1团
秘制英式牛尾派的做法步骤:
第1步备好食材,牛尾选中等大小即可1颗洋葱,4瓣蒜,大半根胡萝卜,5个蘑菇去切碎;中小火,倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒,放一小块黄油,适量盐和胡椒。
第2步倒入少量葡萄酒,炒至变色变软把炒好的蔬菜倒出来,用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费,一起倒进装蔬菜的碗里面备用。
第3步橄榄油热锅,油热后放入牛尾煎制,不时翻动不要焦或者黏住将牛尾煎至表面棕黄
第4步倒入200ml白兰地,半瓶左右红葡萄酒放入红枣、桂圆、辣椒(可不加)、香叶,刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇,一个切碎的番茄(可以用番茄膏或者罐头番茄代替),以及鸡高汤500ml。
第5步要确保汤汁完全高于牛尾;盖好锅盖,小火炖煮4小时,要时不时看一下汤汁情况。4小时后关火,将锅放入冰水池浸泡,换几次冷水,冷却20分钟
第6步将牛尾盛出,这是应该肉已经离骨,我们毫不费力的把肉撕下来剩下的汤汁过滤,把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用
第7步半个洋葱切丝,小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味
第8步倒入一部分之前过滤好,进一步熬煮的汤汁放入刚才撕下来的牛尾肉,把汤汁熬进去,大概5分钟等蔬菜入味即可
第9步把事先准备好的酥皮面团(可以搜索一下酥皮的制作,或者跟面包房买现成的)擀开后平铺进模具(也可以像酥皮汤一样只放上面)仔细填入牛尾馅料
第10步把顶部密封好,准备进烤箱预热烤箱180C,烤到表面金黄酥脆;我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟(右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋)
第11步煮个青豆作为配菜;水中放盐,并滴入几滴橄榄油,水沸后倒入青豆煮熟做完这么多步骤,又来到了我最喜欢的摆盘了;但做完真的时间已经不早了,在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧
第12步emmm~用叉子破开香脆的酥皮挞,舀上一口浓郁鲜嫩的牛尾,真的是好美味
小贴士:
1. 如果说大家觉得做派太麻烦,其实做好肉酱之后直接盖饭也行,和咖喱盖饭差不多;酥皮大家可以网上搜索一下制作方法;甚至可以在很多面包房买到 (我就是),提前跟他们订一个应该不难。 2. 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高;还有胶原蛋白对皮肤很好;桂圆和红枣更是可以入药,具有益心脾,补气血的作用。3. 一提英国菜可能大家想到的都是土豆块土豆泥土豆条土豆片,还有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆,然后是仰望星空派,哈吉斯等黑暗料理;但其实很多英国菜还是比较好吃的,例如炸鱼薯条和薯条炸鱼之类…Anyway这道菜是英国很常见的Pub Food,我根据英国著名大厨Heston的recipe来改良的,本来Heston的版本里面是要放牛肾粒,鉴于不是每个人都会享受吃内脏,我改成了更清爽的蘑菇和胡萝卜。4. 整道菜没有添加任何一滴水,全是葡萄酒,鸡高汤和白兰地,味道肯定会更加鲜美浓郁。当然了,如果鲜鸡汤和红葡萄酒用完了加水也是没有任何问题的,但如果加的多的话要考虑补加一些盐;如果想偷懒或者味道更浓郁,也可以加一罐牛尾汤罐头。
秘制烤鱼
食材明细:
主料:罗非鱼
佐料:盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤:
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料,用烤鱼架夹住,沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动,不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉,让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱,就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中,鱼会不停的滋出油,小火烤到鱼的表皮金黄时候,大约需要30分钟,刷最后一次蜂蜜和酱汁,撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
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