“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下羊肉火锅(2),相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:当归30克,羊肉1500克
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
羊肉火锅的做法步骤:
1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。
5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。
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人参羊肉火锅
食材明细:
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
人参羊肉火锅的做法步骤:
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
小贴士:
特点
汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效。
火锅涮羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克,糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
火锅涮羊肉的做法步骤:
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2. 将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4. 给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
5. 将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6. 待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
7. 肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
小贴士:
1. 本菜主料羊肉,传统热性补益食品。2. 羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。3. 中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。4.但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
牛肚火锅(2)
食材明细:
主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
牛肚火锅的做法步骤:
毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
滋补火锅(2)
食材明细:
小肥羊清汤火锅底料1包,香菇,口蘑,鸡菇,平菇,海鲜丸,宽粉,木耳,海带,豆筋,豆腐皮,脆豆腐,冻豆腐,午餐肉,年糕,白菜,羊肉,葱段,姜片,蒜头,孜然,党参,当归,黄芪,红枣,枸杞,盐,料酒,鸡精,白糖
滋补火锅的做法步骤:
1、在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入。
2、有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水,把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
鱼片火锅(2)
食材明细:
鱼肚档300公克,冬笋1支,香菇3朵,青江菜3片,冬粉1把,高汤2500cc,盐1/2大匙,香菇精1小匙,米酒1小匙,猪油1小匙
鱼片火锅的做法步骤:
1.将鱼肚档,切成薄片后,排入盘中备用。
2.玉米笋切成细末,香菇泡软并切片、青江菜洗干净,再把冬粉用水泡软,备用。
3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚,做为火锅的汤底。
4.食用前,再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。
香辣羊肉火锅
食材明细:
羊肉适量,料酒适量,冰糖适量,老干妈香辣酱适量,生姜适量,葱白适量,干辣椒适量,陈皮适量,莲藕干适量,无花果干适量,红枣适量,大蒜适量,花椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,小茴香适量,老抽适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量
香辣羊肉火锅的做法步骤:
第1步水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
第2步加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水;
第3步大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小贴士:
1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;5.调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
滋补羊肉煲火锅
食材明细:
羊肉500克,胡萝卜1根,冬瓜500克,八角 桂皮香叶适量,花椒适量,干红辣椒数根,生姜适量,大葱半根,冰糖三四颗,老抽半勺,生抽2勺,盐适量,胡椒粉适量,啤酒1罐,芹菜适量
滋补羊肉煲火锅的做法步骤:
第1步羊肉洗净,切成合适大小。冷水入锅,煮开,捞出,再冲洗油沫。
第2步准备好配料。起锅热油,爆香葱段,姜丝,花椒,香叶,桂皮,八角,冰糖。
第3步倒入羊肉,翻炒一会,加入生抽老抽,再加入半瓶啤酒,盖上锅盖,焖一分钟。全部倒在碗里,用压电压锅或者高压锅隔水蒸25分钟。高压锅可以15分钟就ok。(压锅内放两指高水,放上三脚架隔水蒸。
第4步到时间后,关火,不要那么快排气,可以让肉再焖一会,完全排气后再开。油锅爆香葱段,洋葱,指天椒,倒入羊肉连汤汁一起,翻炒后,倒入萝卜冬瓜,翻炒均匀。转倒入砂锅,加入剩下半瓶啤酒,和加入末过食材的开水。
第5步煮开后,转小火,继续煲到萝卜酥烂就可以调入盐和胡椒粉。动起来吧!
大蒜羊肉(2)
食材明细:
主料:羊肉(瘦)250克,
调料:白皮大蒜15克,酱油2克,盐1克,辣椒油15克
大蒜羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,煮熟,切片。
2.大蒜捣烂,与羊肉同放大盘内,加适量辣椒油、酱油、精盐等拌匀。
小贴士:
健康提示:
温肾助阳。适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、遗尿或尿频等。
清蒸羊肉(2)
食材明细:
原料:羊腿肉500克
调料:葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤
清蒸羊肉的做法步骤:
1.羊腿肉洗净切块备用。
2.盘子里铺上葱段。
3.放上羊肉块。
4.再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7.撒上适量盐。
8.放上葱段。
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替。
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
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