东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《鱼片皮蛋汤》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鱼肉125克,松花蛋(鸭蛋)150克,辅料:香菜70克,调料:盐2克,糖,鸡精,生粉,油几滴,料酒,一个蛋清
鱼片皮蛋汤的做法步骤:
1. 将香菜泡水洗净;将皮蛋去壳后每个切成4份备用;
2. 鱼肉片成薄片,加入盐,鸡精,糖,料酒,一个蛋清,少许生粉用手抓粘后腌制30
分钟;
3. 锅放少许油,把切好的皮蛋倒入,煎至颜色发白,香味出来;
4. 加适量水煮开后继续中火煮2-3分钟;
5.将鱼片放入锅中煮开后一分钟即可关火,最后再加盐和白胡椒粉调味即可。
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食材配方
主料:
菠菜
200g皮蛋
1个豆腐
100g香肠
1根辅料:油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.把豆腐、皮蛋、香肠切碎
2.把菠菜洗干净后,一分为二
3.进油锅,先加入豆腐块,稍煮会
4.再加入香肠
5.再把菠菜加进去翻炒一下
6.加入适量的水与盐
7.烧三分钟再加入皮蛋
8.再烧一分钟后即可起锅了
皮蛋豆腐鱼片汤
食材明细:
财鱼1条,香菜1小把,皮蛋2个,豆腐1块,生姜2片,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生粉适量
皮蛋豆腐鱼片汤的做法步骤:
第1步香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;
第2步煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好
第3步将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;
第4步将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。
小贴士:
1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。” 2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。 3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
西瓜皮蛋汤
食材明细:
西瓜皮200克,鸡蛋1只,番茄1只,盐,味精,香油适量。
西瓜皮蛋汤的做法步骤:
1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤,切细条。
2、番茄切片。
3、鸡蛋打散。
4、汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。
贴士:淋入蛋液前,可在汤中加少量淀粉液,这样可使蛋液不散。
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丝瓜海米皮蛋汤
丝瓜海米皮蛋汤 丝瓜的药用价值很高,全身都是宝,有“瓜果药材”、“植物海蜇”的美称,是不可多得的美容佳品,丝瓜汁更被称为“美人水”。 丝瓜有清热凉血、润肤通乳的
食材配方
主料:
丝瓜
308g粉丝
50g辅料:油
3g盐
1g皮蛋
1枚生抽
5g做法 共9个步骤
1.准备好丝瓜、粉丝、皮蛋。皮蛋去壳,切橘瓣;丝瓜去皮、洗净,切滚刀块;海米、粉丝提前泡发、洗净备用。
2.锅中油热,倒入丝瓜翻炒至软。
3.加入适量冷水或者高汤,煮开。
4.加入适量盐,煮开。
5.倒入粉丝,煮开。
6.加入海米,煮开。
7.淋入适量生抽,煮开。
8.倒入皮蛋,加入白胡椒粉,调好味。
9.盛入碗中,温热食用。
怎么做 家常黄瓜皮蛋汤的做法黄瓜皮蛋汤
皮蛋切瓣,黄瓜洗净切片,香葱切葱花。锅里加入猪油,烧至融化,放入切好的皮蛋,煎至两面微焦。然后准备一壶热开水,倒入锅中,小火慢熬,调入适量盐。小火熬制5分钟之后,汤色发白,然后下黄瓜片和花椒粒。开大火熬煮至断生,关火,撒上葱花即可。
怎么做黄瓜皮蛋汤
用料:
黄瓜1根,皮蛋3个,猪油1勺,香葱2根,花椒粒少许,老姜2片
家常黄瓜皮蛋汤的做法:
1、皮蛋切成瓣,黄瓜1根洗净,切成片,香葱切葱花;
2、锅里加入猪油1勺,烧至融化,放入切好的皮蛋,煎至两面微焦;
3、然后准备一壶热开水,倒入锅中,小火慢熬,调入适量盐;
4、小火熬制5分钟之后,汤色发白,然后下黄瓜片和花椒粒;
5、开大火熬煮至断生,关火,撒上葱花即可。
小贴士
这道菜皮蛋的炒制过程很关键,因为这样才能熬煮出乳白色的汤。
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