“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的豆酱焖蟹肉(1)，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
蒜头，大肉蟹，豆酱50克，味精
豆酱焖蟹肉的做法步骤：
1、蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；
2、大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；
3、豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火6分钟左右即成。
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豆酱焖牛腩
食材明细：
牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1/2汤匙，果皮1/6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙，深色酱油1/2汤匙，糖l/2汤匙，煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
豆酱焖牛腩的做法步骤：
①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。
③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。
豆酱油焖笋
食材明细：
主料：春笋500g
辅料：黄豆酱1大勺
配料：黄酒1小勺，白糖1小勺，鸡精少许，食用油2大勺
豆酱油焖笋的做法步骤：
1，春笋剥洗干净，切成滚刀块儿；
2，锅中坐水，大火煮沸后加入少许盐，放入春笋，焯烫2、3分钟；
3，捞出后立即浸入冷水中过凉；
4，沥干水分备用；
5，起炒锅，热锅入凉油，中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦（大约4、5分钟，要有耐心哦！），烹入少许黄酒，煸炒均匀；
6，加入1大勺黄豆酱；
7，保持中小火，继续煸炒至笋块儿上色均匀；加入白糖，翻炒均匀；
8，加入鸡精、点入香油，翻炒均匀，关火，即可。
蟹肉粥(1)
食材明细：
主料：螃蟹150克，粳米50克，
辅料：姜3克，
调料：醋3克，酱油3克
蟹肉粥的做法步骤：
1.取出蟹肉和蟹黄。
2.将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮；
3.加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。
小贴士：
健康提示：
此粥具有滋养气血，接骨续筋的作用。适用于骨折等。
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
黄豆酱焖豆腐
食材明细：
豆腐5砖，秀珍菇250克，姜片适量，黄豆酱适量，冰糖适量
黄豆酱焖豆腐的做法步骤：
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇，再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
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