红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了避风塘蟹脚,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
蟹脚150公克,蒜头8粒,豆酥20公克,糖1小匙,七味粉1大匙,辣豆瓣酱1/2小匙
避风塘蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂,放入沸水中煮熟,捞起沥干备用。
2.蒜头剁成末,放入油锅中炸成蒜酥,捞起沥干备用。
3.作法2锅中留少许油,放入豆酥炒至香酥,再放入作法1的蟹脚、作法2的蒜酥拌炒均匀即可。
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避风塘蛋黄蟹
用料:螃蟹、面包糠、葱姜蒜、熟咸蛋黄、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒、盐、料酒。
做法:
1:螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块,蟹膏取出备用;
2:各种配料切成适当大小备用;
3:锅里加入适量油,爆香蒜蓉;
4:倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒;
5:倒入蟹块煸炒,喷入少量料酒,加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀;
6:最后加入面包糠继续煸炒,加入适量盐调味,炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。
小贴示:
1:国外的螃蟹多数是事先蒸熟的半成品,如果是新鲜的螃蟹操作时,请注意安全,可以用毛巾包住蟹钳将其拧下,再操作;
2:螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃,一般附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净;
3:螃蟹钳子最好用工具或刀拍裂,会使之更加入味;
4:最后加入面包糠以后,一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。
避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所,一般设于海湾或港湾,塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住,船只只靠狭小的通道进出。顾名思义,避风塘是台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所。另外,避风塘也用于停泊游艇(铜锣湾避风塘正有此用途)。一些避风塘也供船舰上下货。
港式避风塘炒蟹
食材明细:
食材:肉蟹2只,蒜250g,青菜椒1/2只,红菜椒1/2只,老姜10g,调料:生粉2汤匙(30g),生抽1茶匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),油300ml(实耗50ml)
港式避风塘炒蟹的做法步骤:
肉蟹洗刷干净,掀去背壳并取下蟹螯,斩成大块,将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中,加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
蒜去皮拍破,然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
中火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
将蟹块取出,在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热,放入蟹块炸至颜色变红,刀口部位定型(约2分钟),捞出沥干油备用。
炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻,投入蟹块翻炒,烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料,放入炸蒜末炒出香味即可。
避风塘虾
食材明细:
鲜虾450克,面包糠60克,盐2克,米酒5ml,葱末5克,蒜25克,油350ml(实耗60ml),红椒半个,椒盐2克
避风塘虾的做法步骤:
第1步将虾剪去虾须和虾枪,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器,加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末,红椒切细丁。炒锅加热,锅热后倒入350ml的油,大火烧热至7成热,将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆,捞出控油。
第3步油锅洗净,加热后再放少量油,将切碎的蒜末炸香,拨至锅的一边,再下入葱花和红椒丁煸炒,将面包糠放入锅中同炒,炒至变成金黄色。然后倒入虾,翻炒两下倒入5ml的米酒增香,接着加入2克左右的椒盐调味,再翻炒均匀,使面包粉等都均匀地裹在虾身上后,关火,撒些香葱末装饰。
小贴士:
***虾的种类很多,明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜,最好是选用一斤三十个大小的,比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中,去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾,不能缺少面包糠和蒜末,其他配料可以根据情况随意替换。
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