“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编为你精心整理的“酒泡丁香花枝”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
花枝3只,葱2支,丁香1/3大匙,米酒1/3杯,白醋1/3杯,糖3大匙
酒泡丁香花枝的做法步骤:
(1)将花枝头部摘除,洗净后从中纵向切开,将葱切段备用。
(2)花枝洗净后从中纵向切开。
(3)去除花枝的表皮薄膜,切成约宽0.5公分、长5公分的条状备用。若无法顺利剥除花枝薄膜,可用干净抹布将皮搓起去除。
(4)把所有调味料倒入汤碗,再加入花枝和葱段搅拌均匀,至糖完全溶解为止。
(5)静置20分钟,冷藏入味即可食用,冷藏约可保存2∼3天。
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鸡尾酒泡芙
食材明细:
泡芙面糊,适量带壳虾子,150公克美奶滋,60公克蕃茄酱,20公克盐,适量Tabasco酱,适量红萝卜末,适量香菜叶,适量。
鸡尾酒泡芙的做法步骤:
1.将面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
3.面糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气。
4.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从1/3处切开,放入烫熟后剥壳的虾子。
6.将美奶滋、蕃茄酱、盐、Tabasco酱混和调匀后,取适量填入泡芙中。
7.填好内馅的泡芙表面撒上红萝卜末、装饰香菜叶即完成。
%>备注:
咸味的泡芙可用来当做西餐的前菜做为开胃菜,用沙拉酱代替奶油,一样滑润诱人,精致度足以招待客人。
铁板花枝
食材明细:
花枝片300公克,碗豆荚40公克,玉米笋40公克,红萝卜片40公,洋葱丝30公克,蒜末30公克,辣椒片20公克,沙拉油2大匙,黑胡椒酱120cc,梅林辣椒酱1大匙,水60cc
铁板花枝的做法步骤:
1.平底锅以大火烧热,加入沙拉油,先以小火爆香辣椒片、洋葱丝、蒜末后,依序加入碗豆荚、玉米笋、红萝卜片、花枝片和水略拌一下,盖上锅盖以大火焖约1分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料以小火拌匀即可。
麻辣花枝
食材明细:
花枝300克,甜豆60克,玉米笋60克,蒜末10克,姜末10克,A.辣椒酱1大匙,酱油膏1大匙,细砂糖1/4小匙,米酒1大匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1大匙
麻辣花枝的做法步骤:
1.花枝洗净切花切片,放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出,沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱,炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A,以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡,再洒上香油拌匀即可。
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