“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为大家精心收集和整理了“连锅羊肉(2)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙
连锅羊肉的做法步骤:
1、买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
2、另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
3、取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
4、取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
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连锅汤
食材明细:
猪腿肉300克,白萝卜450克,花椒15克,味精2克,盐3克,大葱10克,姜6克,胡椒粉2克,猪油(炼制)110克,辣椒油30克,酱油80克,香油10克
连锅汤的做法步骤:
1. 将白萝卜洗净去皮后切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
2. 葱打结、姜工片;
3. 猪肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片;
4. 炒勺置旺火上,下猪油,烧至六成热时放花椒炒出香味,放姜翻炒几下,加入肉清汤(1000克)、葱结、肉片、萝卜、胡椒粉,煮至肉烂;
5. 萝卜刚熟时捡去葱、姜、花椒不要,放精盐、味精,把汤盛入大碗内;
6. 与此同时,将酱油、辣椒油、香油混在一起,分成两个味碟,与汤同上桌。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
锅烧羊肉(2)
食材明细:
主料:羊肉,
辅料:葱,姜,甘草,香叶,花椒,陈皮,桂皮,砂仁,八角,
调料:盐,料酒,酱油,白糖,香油,水淀粉,糖色
锅烧羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;
2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;
3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。
萝卜连锅汤
食材明细:
带皮肥瘦相连猪肉300克,白萝卜500克,豆瓣酱,酱油,葱花,香菜末,味精适量,姜片,葱段,花椒粒。
萝卜连锅汤的做法步骤:
1、将猪肉刮洗干净,烧一小锅清水,下猪肉,煮开后撇去浮沫,下姜片、葱段、花椒粒,将肉煮熟捞出,切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细,用小火放油将其炒香,待油呈红色时盛出,成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片,放在肉汤中,用中火煮到快熟时,放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟,蘸萝卜和肉片食用。
家乡味道 香辣牛肉连锅
大假最后一天,刮起了大风,最好的事莫过于关好窗户在地板上靠着晒太阳,做一锅热腾腾的美食。风爱怎么刮怎么刮,屋里飘满了香气。这道菜是我离开父母身边做的最多的一道菜,因为,即简单又好吃,吃一顿剩下的汤可以再吃一顿面条,最重要的是,这道菜满是家乡的味道。呵呵,比外面的好吃一万倍,每次都是一抢而光。
材料:牛腩、胡萝卜 a:郫县豆瓣、大葱段、姜片、花椒、八角 b:西红柿、香叶、桂皮 c:酱油、味精
做法: 1、牛腩块水煮开10分钟,捞出沥干 2、烧油锅至6成热,放入材料a,翻炒出香味 3、放入牛腩块,翻炒5.6分钟,至香味四溢 4、放材料b,加水,多一些,完全盖住牛腩,中火煮40分钟 5、放入胡萝卜,煮30分钟 6、放入材料c,小火5分钟
原文出处:娴-吃的爱体验[家乡味道香辣牛肉连锅]
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