“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“菜脯米”正合你意！请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
白萝卜1条，盐20公克
菜脯米的做法步骤：
1.白萝卜表皮洗净，切去头尾，用刀剖成2半，再刨成细丝。
2.将作法1的白萝卜丝撒上盐，用手拌匀，静置半小时至出水，备用。
3.再将作法2的白萝卜丝用力挤干水份，均匀摆在竹筛上日晒2~3天至完全干透即可。
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菜脯煎蛋
食材明细：
菜脯50克，鸡蛋4个，蒜末1茶匙，食用油10毫升
菜脯煎蛋的做法步骤：
1、菜脯切成小丁，鸡蛋打散
2、平底锅放入油烧至5成热，倒入蒜末煸出香味，倒入菜脯丁煸炒
3、把煸好的菜脯均匀铺在锅底，轻轻倒入鸡蛋液
4、等鸡蛋液在锅底凝结，轻轻晃动平底锅，翻面再煎2分钟即可
小贴士：
菜脯是咸的,鸡蛋中不用再加盐
菜脯炒饭
在我的童年时代
物产丰富生活无忧
尤其是生长在沿海城市的我
小时候可真没少吃海鲜
可是、可是
像{菜脯炒饭}这样的
如此简单，却那么美味
比山珍海味更能让人满足
让我终究难以忘怀
菜脯炒饭
原料：菜脯（萝卜干）1小碟、剩米饭1大碗、食用油适量
菜脯炒饭的做法
1、隔夜剩米饭先从冰箱取出回温，加盖送入微波炉高火叮1分钟后摊开搅散备用；
2、菜脯（我用老爸煮鱼剩下的已切片的萝卜干）放入干磨机绞成菜脯碎；
3、锅里下油烧热，加菜脯碎炒香，再加米饭充分炒热炒匀即可。
补充说明
1、菜脯，即萝卜干，是经过用食盐腌渍后晒干的萝卜，是一种潮汕特产，其特点是咸香爽脆、消食开胃。关于它的科普，感兴趣的请看//baike.baidu.com/view/427052.htm；
2、我喜欢用隔夜剩米饭来做炒饭，个人习惯从冰箱取出回温后微波加热一下，此步可省略；我这碗剩饭较湿，炒出来的饭不够颗粒分明，要是干爽些的饭炒出来就更好看，吃起来口感也会更好；
3、因为菜脯本身含有足够咸味，因此炒饭过程中无需加盐；
4、炒饭过程中可用勺子或铲子不断按压饭团，使米饭和菜脯糅合在一起并且充分炒热炒匀。
菜脯蛋
食材明细：
蛋，3个，菜脯末，1/2杯，葱花，1/2杯，糖，1/3大匙，香油，1/3大匙，白胡椒粉，2小匙。
菜脯蛋的做法步骤：
(1)将葱洗净切成葱花，蛋打入碗中用筷子搅打均匀。
(2)热油锅，放入菜脯末炒香。
(3)加入葱花略炒10秒钟，再加入调味料炒匀。
(4)将炒好的葱花与菜脯末盛起加入蛋液中拌匀。
(5)将上述蛋液倒入平底锅中，煎熟即可盛起食用。
菜脯也可换成树子，两者本身都带有咸味，所以都不需再加入盐做调味。
老菜脯鱼汤
食材明细：
陈年老菜脯30公克，虱目鱼700公克，蒜苗30公克，姜片2片，水900㏄，鸡粉1/4小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油少许
老菜脯鱼汤的做法步骤：
1.虱目鱼洗净切大块；老菜脯洗净沥干；蒜苗切片，备用。
2.将水和作法1的老菜脯倒入砂锅中，煮滚后转小火煮20分钟焖5分钟，再放入作法1的虱目鱼块、姜片和米酒，盖锅盖续煮15分钟，最后再放入调味料和作法1的蒜苗片拌匀即可。
菜脯蛋饼
食材明细：
萝卜干10克，鸡蛋3个，花生油30克，盐8克，味精6克，麻油3克。
菜脯蛋饼的做法步骤：
1.萝卜干切成粒、鸡蛋打散。
2.萝卜干粒同鸡蛋用盐、味精、麻油拌匀。
3.煎锅下油放入鸡蛋、萝卜干同煎至二面金黄而不焦，铲起摆入碟内即成。
菜脯烤茄子
食材明细：
茄子一根，泡椒二粒，蒜适量，菜脯50g左右，油50g左右，泡椒适量
菜脯烤茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，对半切，放进蒸锅里蒸十分钟。在蒸茄子的时候，就可以准备配料了。菜脯切小粒，泡水让菜脯淡点，不要太咸，泡到吃起来感觉不咸就行了。
第2步大蒜剁碎，喜欢蒜味可以多下些，不喜欢就少点，我这些有8瓣。把泡椒也切了，用新鲜的辣椒也可以，因为今天是临时想吃的，家里没有新鲜的辣椒，就用家中自己泡的辣椒。
第3步锅内放一些底油，把菜脯放进去炒，炒干炒香就可以拿出来了（大概五分钟左右吧），因为后面还要拿进去烤。炒锅里面放两勺油，把蒜末放进去炒香，闻到香味就可以关火了。
第4步把炒好的菜脯，蒜末（带油）和辣椒粒拌匀了。把蒸好的茄子移到烤盘里面，在茄子上面划几刀，以便入味。
第5步把所有的配料都铺在茄子上面。弄好的茄子放进烤箱，上下火220度，放在中层烤15分钟。烤箱要记得提前预热哦。
第6步烤好了，可以开吃了。
雪菜黄鱼脯
食材明细：
用料主料：净黄鱼肉600克配料：雪菜末、鸡蛋清调料：精盐、味精、姜、葱、胡椒粉
雪菜黄鱼脯的做法步骤：
1、将黄鱼劈片，入味上浆，鱼骨剁为小块，入锅熬成浓汤。
2、将鱼骨捞净，把鱼片逐一放于汤中“养”熟，捞出放人盘中。
3、锅内余汤中加雪菜末、精盐、味精、胡椒粉调好味，浇在鱼片上。
小贴士：
制作关键
汤的熬制要浓鲜。
陈年老菜脯
食材明细：
白萝卜1条，盐100公克
陈年老菜脯的做法步骤：
1.白萝卜表皮洗净，切去头尾，用刀均分成16个长条。
2.将作法1的白萝卜条撒上盐，用手拌匀，静置1天至出水，再搓揉出多余水份。
3.再以重物压作法2的白萝卜条压3天，取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透，再放入罐中密封保存，保存数年至颜色变黑，即为陈年老菜脯。
虾米菜脯煲饭
食材明细：
白米155公克，虾米20公克，菜脯30公克，蒜末20公克，红萝卜丁30公克，水240公克，油1小匙，盐1小匙
虾米菜脯煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。虾米与菜脯稍微沖洗干净，挤干水份。
2.起一油锅烧热，先放入蒜末爆香，再放入作法1洗好的虾米与菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒匀后盛起。
3.将作法2炒好的材料放入砂锅中，加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花即可。
虾米菜脯蛋饼
食材明细：
甜菜脯适量，鸡蛋适量，虾米适量，培根适量，葱适量，生抽适量，胡椒粉适量
虾米菜脯蛋饼的做法步骤：
第1步将甜菜脯、葱、培根切成碎碎的小粒，虾米洗沥干水份；鸡蛋加入胡椒粉、生抽、葱花充分打散；
第2步锅里不加油，首先放入培根，葱白炒香，然后倒入甜菜脯继续翻炒，直到炒出菜脯特有的香味；将炒好的配料凉一会，分次加入事先打好的2料中，搅拌均匀；
第3步锅里加入加入适量油烧热，倒入搅拌好的4料，微微晃动锅体使之平铺，慢慢凝固小火煎黄；一面煎黄后，小心翻面，2面都煎黄即可。
小贴士：
1．菜脯就是一种白萝卜干，有甜咸之分，最好选用甜味菜脯，味道更香甜好吃，切之前要清洗干净；2．甜菜脯、虾米、培根本身都含有部分盐分，生抽比单纯的盐味道更丰富，加入的生抽要适量，以免过咸；3．炒好的配料拌入蛋液之前，最好放置一会使之变凉，太烫倒入以后鸡蛋会部分凝固；4．菜脯翻面是个技术活，没有把握的，混合均匀后直接下锅炒，效果也是一样的。
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