“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的玉参焖鸭(2),带给大家。请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:鸭1000克,
辅料:玉竹50克,北沙参50克,
调料:大葱5克,姜5克,花椒3克,料酒5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
玉参焖鸭的做法步骤:
1.将老鸭去毛、去内脏,洗净,剁成块。
2.鸭块放入白水里煮开,水开后捞出,倒掉带有废沫的第一锅水。
3.再换上一锅清水,重新放入鸭块,再依次放入玉竹、沙参、姜、葱、花椒、料酒和盐,盖上盖,水开之后,将大火改为小火继续焖煮1个小时。
4.鸭肉煮熟后,先捞出药渣,再放入味精和胡椒粉,这样,这道药膳就可以食用了。
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参芪蒸鸭
菜系及功效:家常菜谱气血双补食谱保健食谱
参芪蒸鸭
原料:仔鸭1只(约1500克),人参10克,黄芪20克,绍酒、花椒水15克,姜25克,葱30克,味精、精盐、清汤各适量,
参芪蒸鸭的做法
1)将仔鸭开膛,去掉内脏,洗;争,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,搌干水分,剁咸4厘米见方的块。
2)将清洗过的鸭块放入汤盆,加入调料和清汤(汤不宜过多)。
3)将入参切片,黄芪切片,洗净后一起放入汤盆内,上屉蒸约3小时即可上席食用。
特点:质地软烂,昧醇汤鲜,具有补气补血功效,尤其适合体弱、病后气血虚者食用。
参芪焖青豆
食材明细:
青豆500克,太子参12克,黄芪12克,色拉油40克,味精2克,盐2克
参芪焖青豆的做法步骤:
1.选用新鲜细嫩毛豆角,去壳取青豆洗净;太子参、黄芪洗净灰杂,烘干研成粉末。
2.锅放在中火上,下色拉油,烧至六成热,加入青豆炒变色,倒素汤150毫升,加入中药末,改用中小火,盖上盖,焖至青豆熟时,加味精、精盐调好味即成。
小贴士:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
红烧海鲜参(2)
食材明细:
主料:活海参10只,
辅料:小葱100克,姜10克,青椒50克,红椒25克,冬笋25克,
调料:大豆酱50克,鸡精2克,糖5克,盐5克,鸡蛋1个
红烧海鲜参的做法步骤:
1、将活海参腹部靠头部开口,摘去沙线用清水冲洗干净,高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟;
2、坐锅点火,放入青红椒、葱花、姜末炒香,加入大豆酱炒散,再放入冬笋,加入汤,然后调味再把鸡蛋慢慢打入,使酱汁变稠;
3、再把煮熟的海参放入锅中,搅拌均匀,焖几分钟,使海参入味即可。
银芽玉翅(2)
食材明细:
主料:素玉翅1两,火腿丝1大匙,金菇3两,银芽4两,香菜末少许
调料:糖1小匙,酱油膏半大匙,盐少许,味素少许
银芽玉翅的做法步骤:
1、素玉翅浸软捞出备用。
2、素火腿丝过油捞起备用。
3、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟。
4、再加入银芽及调味料快速拌炒均匀,起锅时加入香菜即可。
灵芝恋玉蝉(2)
食材明细:
主料:水发冬菇…20朵,熟火腿肉……10克,鲜虾肉…200克,猪肥膘肉……75克,鸭蛋清……6个,干淀粉……2.5克,精盐……4克,上汤…500克,味精……5.5克
灵芝恋玉蝉的做法步骤:
1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。
2.冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,挤干水分,摆在盘上,使去蒂的一面向上,撒匀干淀粉,在其中10朵冬菇上各放1个馅料,用其余10朵冬菇分别覆盖之,稍压粘成冬菇盒,呈灵芝状。
3.将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥,一并加上精盐1克、味精2克拌匀,捏成20个玉蝉馅丸。
4.鸭蛋清盛于碗内,打散,取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块,在勺内擦匀,然后舀入一匙蛋淮绕一圈,使之受热后凝成圆薄皮子,放入馅丸1个,将铁勺放中火上煎筷子将皮子折成两具半圆形拢合状,并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火,轻轻取出,按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根,每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘,上笼屉用旺火蒸1分钟取出,分别摆入汤碗的左右两边。
5.锅置中火上,倒入上汤,加精盐、味精调匀煮沸,起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
参杞羊头(2)
食材明细:
羊头1只(约400克),党参18克,枸杞10克,陈皮10克,山药24克,荸荠60克,火腿30克,鸡蛋壳3个,上汤500克,食盐5克,味精1克
参杞羊头的做法步骤:
1、党参、山药分别洗净后,焖软切片。枸杞去杂质。
2、将羊头皮面燎去绒毛,放入温水中刮洗干净,砍成两半,取出羊脑,洗净血汆,放入锅内,加清水和鸡蛋壳,煮至羊头熟,取函洗净。
3、再将羊头放入锅内,加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠,武火烧沸,撇去浮沫,移火上炖把,取出羊头,拆骨后切成条块。
4、将荸荠、火腿切片,放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。党参、枸杞、山药洗净后,放在羊头肉上面,加入原汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,用食盐、味精调味即成。
韩国参鸡汤(2)
食材明细:
鸡腿2只,糯米1杯,红枣8颗,栗子8颗,参须1两,大蒜8瓣,白果8颗,水适量,盐少许
韩国参鸡汤的做法步骤:
1.)将鸡腿洗净备用,糯米洗净后泡水2小时备用。
2.)将所有材料放入炖锅内,加入水至盖过材料。
3.)用保鲜膜将炖锅口封住,以隔水加热炖煮约2小时,最后再用少许盐调味即可。
参竹炖老鸭
食材明细:
北沙参50克,玉竹50克,鸭1500克,大葱20克,姜20克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,香油12克,植物油30克
参竹炖老鸭的做法步骤:
1.将鸭宰杀,去毛、内脏,洗净后焯水,切块。将北沙参、玉竹洗净。
2.锅烧热,加底油,将鸭块放入煸炒,加料酒、葱、姜煸炒至水干后,注入适量的清水,加入北沙参、玉竹、盐、料酒、胡椒粉,大火烧开,撇去浮沫,小火炖鸭熟烂,加入味精,拣出沙参、玉竹、葱、姜,淋上香油,盛入汤盘即成。
小贴士:
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
黄焖参术羊肝
食材明细:
羊肝500克,玉兰片50克,香菇(鲜)50克,苍术10克,玄参10克,酱油50克,甜面酱10克,大葱17克,辣椒(红、尖、干)1克,猪油(炼制)100克,白砂糖35克,姜8克
黄焖参术羊肝的做法步骤:
1.水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过,切成2.5厘米的条,用竹插在羊肝上划一个口。
2.原料加工;玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米;冬菇切成2片,放入开水中烫过。苍术、玄参洗净,煎成较浓的汁。
3.焖煨:炒锅置中火上,下猪油50克烧至六成热,加入白糖炒至变色,入清汤50克,把酱油、葱椒(剁细)泥,姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下,盛入碗内。炒锅置中火上,加猪油烧至七成热时,加甜面酱炒出香味,放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时,拣出姜、葱后,盛入盘内即成。
小贴士:
苍术:苍术忌胡荽、大蒜。玄参:不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。
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