“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？为此，你可能需要看看“贵妃鸡火锅(1)”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：肉鸡1只，青笋500克。，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
贵妃鸡火锅的做法步骤：
（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
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九味贵妃鸡
食材明细：
鸡1500克，香菜50克，鸡蛋清50克，花生油100克，料酒40克，盐8克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，醋15克，花椒15克，大蒜(白皮)15克，香油3克，辣椒酱10克，淀粉(豌豆)25克，香油10克
九味贵妃鸡的做法步骤：
1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2. 香菜摘洗干净；
3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
10.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
五圆贵妃鸡
食材明细：
原材料老母鸡1只，红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克，鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克，味精、盐各10克
五圆贵妃鸡的做法步骤：
1、老母鸡宰杀，去净毛桩和内脏，洗净，红枣、枸杞洗净泡发，鹌鹑蛋煮熟去壳；
2、锅中水烧开，放入鸡汆烫，捞出放入碗中，加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料；
3、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟，取出撒上枸杞即可食用。
开心贴士
要使清炖鸡肉更美味，最好把少量的米粒放入纱布袋内，然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失，从而使鸡肉的味道保持鲜美。
特别提示
枸杞要先用开水泡发，在鸡蒸好后放入，因蒸久了会烂影响口感。
粤菜经典之白切贵妃鸡.
食材明细：
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
粤菜经典之白切贵妃鸡.的做法步骤：
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".但是现在又有XX病毒，唉烦
贵妃献宝
食材明细：
仙湖鳜鱼800克，鸡翅10个，腰果、玉米粒各50克，詹王鸡粉、料酒、盐、味精、味极鲜酱油各活量
贵妃献宝的做法步骤：
1、鳜鱼取净肉，切丁，滑油，同腰果、玉米粒一同滑炒出，盛入盘中雕好的盛器中。
2、将鸡翅洗净，用味极鲜腌制入味，加调料烧熟，摆入盘中即成。
小贴士：
特点
鳜鱼鲜嫩，色泽明亮。
刘小军 (江西)
贵妃糕
食材明细：
三象糯米粉400克，牛奶420克，红糖120克，食物油70克，核桃（烤熟）80克，红枣40克，葡萄干40克，蔓越莓40克，鸡蛋170克
贵妃糕的做法步骤：
第1步核桃用烤箱120度烤12分钟后掰碎，红枣去核撕碎，蔓越莓和葡萄干用凉开水洗净备用。牛奶和油先乳化，加入打散的鸡蛋混合均匀。再加入红糖搅拌均匀。
第2步筛入糯米粉混合至无干粉状态。将混合液过筛。
第3步在28*28的金盘中铺好油布，倒入一半的糯米糊，烤箱预热至170度烤十分钟左右到半凝固状态。将所有干果撒在烤好的糯米糊上。
第4步倒入另一半糯米糊，170度烤30分钟左右。烤好后立即倒扣脱模，否则底部会有水汽凝结。
第5步冷却后切块即可食用。这款糕点香甜软糯，核桃的香，葡萄干的甜，蔓越莓的酸打造出极为丰富的味觉层次！
毛肚火锅(1)
食材明细：
牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油，辣椒粉，绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
毛肚火锅的做法步骤：
1、将牛毛肚洗净切成片，葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。
2、锅内加牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末，辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。
小贴士：
特点
味鲜麻辣，风味独特。
水鱼火锅(1)
食材明细：
主料：甲鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
水鱼火锅的做法步骤：
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
贵妃香干
食材明细：
香干300克，火腿肠100克，红葡萄酒20克，盐3克，白砂糖5克，酱油10克，五香粉1克，味精2克，大葱20克，植物油50克，香油10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克
贵妃香干的做法步骤：
1. 将香干和火腿肠切成相同的条；
2. 勺内加油烧热，放入葱段炒至微黄；
3. 出香味时，烹入红葡萄酒，下入香干条、火腿肠条，加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味；
4. 烧至汤浓时，放入味精炒匀；
5. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺装盘即成。
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