水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编花时间专门编辑了油焖小竹笋，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
净新鲜小竹笋450克（已去老茎），橄榄油60毫升，八角1瓣，酱油2汤匙，白糖2茶匙，酒酿汁1汤匙，味精1/8茶匙，水3汤匙，芝麻油1茶匙
油焖小竹笋的做法步骤：
1.将新鲜小竹笋洗净，放进开水里焯1分钟，捞出，沥干水。
2.将油倒入炒锅内，放中火上预热。待油至五成热时，下八角，炒30秒；加小竹笋，翻炒2分钟；加酱油，白糖，酒酿汁，味精，水，烧开后将火调小，盖上锅，文火焖15分钟。如汤汁仍多，可将火调大收汁。待汁干后，浇上芝麻油，起锅。冷吃热吃皆宜。
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油焖春笋小鲍鱼
食材明细：
春笋3根，小鲍鱼8个，料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽0.5汤匙，白糖0.5汤匙，姜两片，葱段适量，葱花适量
油焖春笋小鲍鱼的做法步骤：
第1步活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。把小鲍鱼肉和壳分离。
第2步把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
第3步剩下的整块就是可以食用的部位啦。用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
第4步宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
第5步锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
第6步倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
第7步转小火。加0.5汤匙白糖。加1汤匙老抽。
第8步加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。倒入小半杯水，转大火。
第9步锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。2. 做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。3. 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
红油竹笋
食材明细：
竹笋450克，青椒30克，辣椒(红、尖)30克，葱油5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克，香油1克，大蒜(白皮)5克
红油竹笋的做法步骤：
1. 先将笋洗净，改刀切条，放入沸水中焯烫一下；
2. 笋丝捞出后沥干水分，备用；
3. 青椒、红椒分别洗净切丝。
4. 蒜去皮洗净切末备用；
5. 在竹笋条、青椒丝、红椒丝中加入辣椒油、盐、味精、香油、葱油、蒜末调味，拌匀即可。
焖烧桂竹笋
食材明细：
桂竹笋400公克，五花薄片肉100公克，细绿芦笋100公克，红辣椒1支，姜1块，酱油36㏄，米酒25㏄，鸡粉2公克，糖13公克，水200㏄
焖烧桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋煮熟去壳切成约1公分高圆柱状；五花薄肉片切3公分段；细绿芦笋放入沸水中汆烫至熟，捞起浸泡冷水冷却；红辣椒去籽切约1公分长段；姜去皮切细丝；调味料混合煮匀，备用。
2.热一锅，倒入适量沙拉油，加入作法1的五花薄肉片段炒至变色后，加入作法1的姜丝、桂竹笋、调味料，盖上锅盖焖煮至入味略收汁，再加入作法1的辣椒段拌炒一下。
3.取一盘，以作法1的细绿芦笋舖底，再将作法2盛入即可。
香焖桂竹笋
食材明细：
桂竹笋2支，辣椒少许，姜丝少许，酱油膏2大匙
香焖桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋剥丝后再切段，川烫过备用。
2.起油锅，爆香姜丝、辣椒，放入桂竹笋翻炒。
3.加入调味料、水，焖煮入味即可起锅。
油焖虾球
食材明细：
虾球2斤，植物油1大勺，盐1勺，料酒少许，生抽少许，洋葱半个，郫县豆瓣酱一大勺，啤酒半瓶，香叶3片，草果1粒，豆蔻3粒，花椒一把，干辣椒5颗，八角4粒，桂皮适量，姜一块，香砂1个，独头蒜适量，肉蔻1个，虾黄适量，醋少许
油焖虾球的做法步骤：
第1步青虾反复洗刷干净，拨出虾球。拨出的虾黄反复漂洗干净备用。
第2步洋葱切粒。姜、蒜拍碎切粒
第3步抓出一把花椒备用各种调料洗净备用
第4步小火将花角慢慢炸出麻香味捞出，再放入洋葱、姜、蒜、辣椒、八角炒香。加入豆瓣酱继续炒香
第5步倒入虾球，除啤酒外，剩余的调料相继放入继续炒至虾球变红。倒入大半瓶啤酒将虾球没过。
第6步大火烧开转小火焖煮15一20分钟。倒入虾黄大火翻炒收汁。(这一步是提味的关键)
第7步带着油焖大虾的口味，又满满的裹着虾黄的鲜香。好吃的停不下来的油焖虾球就出锅啦吃起来省事口味又浓郁，真的是好吃的停不下来。
小贴士：
各种调料的用量可根据自己的喜好适量调整。花椒依个人喜好可保留，麻味更足。这个口味的独特之处在于最后用了虾黄收汁，增鲜提味的关键一定不能省，不能省，不能省，重要的事情说三遍。
油焖花菇
食材明细：
花菇70克，小葱10克，姜5克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，味精1克，香油10克，花生油20克
油焖花菇的做法步骤：
1. 水发花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分；
2. 炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制；
3. 待烧开后，用小火收汁，汤汁快干时加入味精，淋上香油，盛出晾凉；
4. 将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。
小贴士：
1. 花菇用热水浸泡约20 分钟即可发好。加盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净；2. 若加入虾仁，则为“虾子焖花菇”，也可加入其它配料，则变化更多。此菜营养价值极高，并有抗癌、降血脂功效。
油焖豆角
食材明细：
四季豆400克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，酱油15克，盐3克，植物油30克，八角2克
油焖豆角的做法步骤：
1. 豆角洗净后，用手掰成适量大小的块；
2. 葱、蒜洗净切片备用；
3. 热锅放入油，放入两瓣大料角，出味后；
4. 放葱蒜，略炒，放入豆角，略炒；
5. 放酱油、盐、开水，没过豆角即可；
6. 小火焖，待水分没了，即可出锅；
7. 出锅前放入几滴香油，口感更好。
小贴士：
豆角必须要做熟做透，以免引起中毒。
油焖红椒
食材明细：
辣椒(红、尖)250克，盐3克，鸡精2克，香油15克
油焖红椒的做法步骤：
1. 鲜红椒去籽洗净，切成大小均匀的三角块；
2. 油锅置火上，添入香油烧至七成热，将红椒块投入，稍炸即捞出，沥油；
3. 红椒块铺开，撒拌精盐散热；
4. 晾凉后置于容器内，加鸡精、香油和少许精盐，拌匀即可。
油焖鲜蘑
食材明细：
鲜蘑100克，料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香油5克，葱5克，姜5克。
油焖鲜蘑的做法步骤：
1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；
2、.汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型，上面放上用燕窝做成的“如”字。
油焖豇豆
食材明细：
豇豆300克大葱1根生姜1小块大蒜3瓣食用油30克酱油1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
油焖豇豆的做法步骤：
1.将豇豆掐去两头，再切段，用开水烫透，捞出用冷水冲凉，沥干水分；葱切丝，姜、蒜切片；
2.锅内放油，烧热，放入葱、姜、蒜爆香，投入豇豆，煸炒几下，放入酱油、精盐和水，用大火烧开后改小火焖烧，直至汤汁将收干；
3.豇豆接近酥软时，加少许糖，再焖上2～3分钟，汤汁稠浓即可。
注意
豇豆酥软，味道浓厚。出锅时滴上一点香油味道会更好。
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