“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
新鲜中国茄子2个,熟透的番茄1个,灯笼彩椒2个,香菜1小把,青葱1棵, 蒜1瓣,朝天椒3个,柠檬1个,盐适量.
凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)的做法步骤:
1, 茄子,番茄,灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条.
2, 香菜,青葱,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).
3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青葱和盐放到石臼里舂烂,再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下,让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.
4, 把撕成条的茄子放盘子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄条上,拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂,我不太喜欢吃烂烂的口感,就直接拌了.)
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家常烧茄子
食材明细:
茄子适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,醋适量,蚝油适量,生抽适量,十三香适量,葱适量,姜适量,蒜适量,绿辣椒适量
家常烧茄子的做法步骤:
第1步茄子切两半,手撕,用淀粉摇匀茄子锅中炸制金黄
第2步茄子碗里加水,放入盐、糖、醋、蚝油、生抽、十三香调汁锅里底油放入葱姜蒜绿辣椒提色
第3步倒入汤汁放入茄子炖煮一下收锅!
第4步OK大功告成
南味烧茄子
食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖、干)20克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)30克,番茄50克,植物油20克,盐3克,味精2克,香菜10克,姜3克,大蒜(白皮)5克
南味烧茄子的做法步骤:
1. 将茄子洗净,放入烤箱中火烤熟,去皮,挤成泥;
2. 胡萝卜洗净切碎丁;
3. 洋葱去老皮,切碎末;
4. 番茄洗净切碎丁;
5. 鲜辣椒去蒂、籽,切碎丁;
6. 香菜择洗干净切末;
7. 炒锅注油烧热,下入切姜蒜末炝锅,放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油,加精盐、味精,再放入茄泥搅拌均匀,撒上香菜末即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
蒜味烧茄子
食材明细:
茄子适量,大蒜(白皮)20克,酱油10克,植物油50克,盐3克,八角2克,大葱3克,姜3克,白砂糖10克
蒜味烧茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净去皮,切成不规则的块,蒜拍碎切成末待用。
2.先将茄子用植物油炸成金黄色,再将植物油倒出留底油,放入葱末、姜片、大料翻炒,出香味后,放入炸好的茄子翻炒,加盐、酱油、白糖、水少许,再翻炒一会儿,加蒜末炒匀即可。
家常红烧茄子
食材明细:
长茄子2个,蒜头3片,耗油适量,盐适量,食用油适量,白砂糖适量
家常红烧茄子的做法步骤:
第1步把炒猪肉剩下的油用来炒茄子,非常的香将茄子切条,用少许盐腌制10分钟
第2步倒掉盐水,用冷水冲洗几遍,不然茄子会很咸热油锅,放蒜末,小火炒至变色
第3步放入茄子,耗油,白砂糖,拌匀(依照个人口味加量)闷3分钟后加入鸡精即可出锅
第4步味道非常的棒哦!
傣味凉拌黄瓜
食材明细:
西红柿一个,黄瓜两根,香菜适量,小米辣椒两根,泡椒两根,蒜三瓣,盐适量,白砂糖适量,香油少许,味精一点点
傣味凉拌黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜去皮切成片,小米辣椒,泡椒,蒜,洗净切碎,香菜切段备用。西红柿洗净放沸水里烫一下剥去皮,切碎。
第2步将西红柿碎,小米辣椒碎,泡椒碎,蒜碎,放入大碗中,放入盐,味精,白砂糖,拌匀成调味汁,倒在黄瓜片上。洒上香菜段,滴上几滴香油,就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。
小贴士:
如果喜欢吃辣的,可以多放几根小米辣椒和泡椒!
家常烧茄子②的做法
家常烧茄子②的做法
主料:茄子适量、面粉少许
配料:色拉油适量、食盐1/4茶匙葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙、水3汤匙
家常烧茄子的做法
步骤一、茄子洗净切成菱形块,葱姜蒜切成蒜末备用
步骤二、将葱段,生抽,老抽,米醋,清水,盐,鸡精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用
步骤三、取一小碗,里面放入少许面粉,加入适量清水,制成面糊,将茄子依依裹上面糊
步骤四、锅中倒入油,中火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干多余油分
步骤五、锅中留少许底油大火加热,放入葱姜末和一半的蒜末炒香,然后将之前碗里调好的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底;然后将料汁倒入锅中,翻炒
步骤六、接着放入炸好的茄子,翻炒均匀
步骤七、出锅前,撒上另一半蒜末即可
家常烧茄子的烹饪技巧
茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。若不喜欢油大的话,也可将茄子蒸熟,之后在烹入料汁,出锅前撒上香菜味道也很不错。(适合拌饭吃)
家常烧茄子①的做法
家常烧茄子①的做法
主料:茄子1个、五花肉1块、柿子椒1个、西红柿2个、腐竹1把
配料:食盐1/2茶匙、醋2汤匙、鸡精适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽2汤匙香油适量、水淀粉适量、小葱适量、白糖2汤匙、胡椒粉适量、
家常烧茄子的做法
步骤一、先看看原材料:肉切片;其余切块
步骤二、葱姜蒜一部分切片;再切一部分蒜粒,到最后洒在锅里
步骤三、调好碗汁备用:盐1/2茶匙;糖2汤匙;醋2汤匙;料酒胡椒粉香油鸡精适量;6汤匙清水;干淀粉大约2茶匙
步骤四、茄子先打鱼鳃花刀,再切成2厘米的大块。千万别泡水,提前烧好油锅,直接下油锅
步骤五、油温要烧到冒烟。下入茄子,炸制金黄捞出,大约2分钟
步骤六、有图为证,炸过的茄子基本不含油
步骤七、以下步骤,顺序重要
步骤八、锅中少放油,五花肉必须煸至透明,大约1分钟,才能下入葱姜蒜片
步骤九、葱姜蒜片爆香后,才能下入腐竹,要把腐竹水分煸干,大约1分钟
步骤十、下入尖椒片炒片刻,再下入西红柿
1步骤一、倒入提前调好的碗汁,等待汁浓后,在翻动
1步骤二、倒入炸好的茄子,裹匀汤汁
1步骤三、最后撒入蒜粒,即可出锅
家常烧茄子的烹饪技巧
炸茄子无油四点诀:
1、园茄子:圆茄子水分少,不费油,所以吸油就少。
2、鱼鳃刀:茄子打上鱼鳃刀,茄子熟的快,油锅中停留时间短,吸油少。
3、别泡水:切茄子的同时坐上油锅,切完的茄子别泡水,直接下入油锅,茄子不吸油。
4、高油温:油温要冒烟,有把握就高点,下入茄子外皮就挺实,茄子不进油。
家常烧茄子③的做法
家常烧茄子③的做法
主料:茄子1个、西红柿1个、柿子椒1个、五花肉适量
配料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、米醋适量、水淀粉适量、甜面酱适量、白糖适量、水适量、胡椒粉适量、植物油适量、
家常烧茄子的做法
步骤一、茄子洗净,带皮切成菱形块或花刀,加少许盐腌制一刻钟
步骤二、青柿子椒去蒂去籽切菱形片;西红柿切小桔瓣;猪肉切薄片加入盐、料酒、淀粉上浆待用
步骤三、兑茄汁:将白糖,盐、胡椒粉、鸡精、料酒、米醋、酱油、香油,清水和湿淀粉按顺序倒入碗中,搅拌均匀备用
步骤四、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸软成金黄色后捞出,充分沥干
步骤五、锅中留少许的底油大火加热,放入猪肉片煸至断生,下入一勺甜面酱煸香,下入葱丁、姜丝和一半的蒜末炒香,在下青柿子椒片和西红柿翻炒熟,倒入味汁,大火炒至浓稠
步骤六、接着放入炸好的茄子翻炒约20秒,出锅前,撒上另一半蒜末即可
家常烧茄子的烹饪技巧
1、烧茄子用蒜的量要大,一般炒一盘茄子需要一头蒜为宜。
2、茄子要炸透,水分微干,便于吸汁。
3、兑茄汁是,一定要用沉淀后的湿淀粉。
家常烧茄子的菜品特色
1、色泽红亮,蒜香味浓。
2、超级下饭。
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