水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“麻辣涮鱼片”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
龙利鱼柳1大片,芥兰菜苗适量,鸡汤2碗,葱2支,蒜瓣5粒,姜5片,花椒2大匙多,郫县豆瓣酱1大匙,干红椒很多,葱花少许,素油4大匙,白糖1点点,盐1点点,淀粉1大匙,姜茸少许,料酒1大匙
麻辣涮鱼片的做法步骤:
1.冰冻鱼片解冻后,挤干水分,用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸,1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀,静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好,最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透,而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油,把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去,小火爆香。(有花椒在锅里一定要注意控制油温,不然花椒焦了汤就会发苦。)然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味,加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃,转大火让锅中汤水保持沸腾状态,然后一片一片下鱼片涮之!几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来,摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后,试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐,然后加一丁点白糖提鲜,也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里,加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油,烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上,不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的,点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了,不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上,次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
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麻辣鱼片
食材明细:
草鱼400克,辣椒粉15克,盐12克,辣椒(红、尖)20克,花椒10克,葱白20克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,植物油80克
麻辣鱼片的做法步骤:
1. 草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味;
2. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段;
3. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘;
4. 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
麻辣炒鱼片
天再冷,饭还是要做的,快手小菜也能登上年菜桌!懒人有懒办法,做些简单容易的。这道麻辣鱼片,不用十分钟就可以做好,麻辣味还可以驱寒,鱼肉提供了优质蛋白质,又不用担心热量太高。
麻辣炒鱼片
食材:生鱼片:250克干辣椒:适量花椒:适量葱:适量蒜:适量
麻辣炒鱼片的做法
1.生鱼切片。
2.加入葱,盐,姜,拌匀腌制一下。
3.油热后,放入干辣椒,花椒,姜葱
4.爆出香味
5.放入鱼片,翻炒
6.鱼片变色后,加入少许生抽提鲜即可出锅。
小贴士
1.鱼肉可以选择肉质较硬的:如鲈鱼,这样炒后不会松散。
2.要用大火炒。
涮涮牛肉寿司卷
食材明细:
牛五花薄片100公克,酸黄瓜1.5条,萝美生菜1大片,海苔片3/4片,寿司饭适量,保鲜膜1张
涮涮牛肉寿司卷的做法步骤:
1.将牛肉五花薄片放入锅中汆烫后起锅备用。
2.先在寿司捲帘上放置保鲜膜,再依序放上肉片、海苔片,并于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),另外加上萝美生菜和酸黄瓜捲起即可。
3.捲好的寿司切成2公分的长度,并用竹签串起酸黄瓜片和寿司,如此可方便食用。
麻辣水煮鱼片怎么做好吃 麻辣水煮鱼片
麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼,一点腥味都受不了,这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱,天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼,给了我极大地惊喜。我何不动点心思,让这小子也吃鱼,起码我就可
食材配方
主料:
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料:
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀,腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热,爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐,煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后,逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼,随锅仔带酒精炉上桌,边加热边使用。
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