食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的麻辣鱼片的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
用料： 1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。 2、芹菜一两，切段。 3、蒜苗一两，切段。 4、香葱一两，切段。 5、豆瓣一大匙。 6、油辣椒三大匙。 7、花椒粉一大匙。 8、老姜一小块，切末。 9、蒜两瓣，切末。 10、酱油两大匙。 11、料酒两大匙。 12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。 13、盐、味精适量。
做法： 1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
3、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟，将锅中辅料捞出装盘。
4、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生下油辣椒、花椒粉。
5、铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。
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麻辣斑鱼片的做法
材料：
小葱适量，生姜少许，胡椒粉少许，鸡蛋一个，料酒适量，鲜香茅一根，青花椒适量，干辣椒适量，新鲜辣椒适量，大蒜适量，斑鱼一条，冬瓜一段，香料适量，薄荷叶适量，
麻辣斑鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，配料如图切好
步骤2，鱼肉撒盐用手抓匀、加料酒抓匀、加鸡蛋清抓匀，腌制入味；鱼骨撒盐用手抓匀、加料酒抓匀，腌制入味。
步骤3，把鱼骨双面煎一下。
步骤4，加水、撒葱白熬成鱼汤备用。
步骤5，小火倒油放调料翻炒，放入一勺郫县豆瓣酱，一定要小火，炒出红油。
步骤6，加一半鱼汤一半清水，放盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、鱼露、胡椒粉，煮开后把冬瓜放入煮至断生，盛出放入大碗底备用。
步骤7，滚汤，滑入腌制好的斑鱼片，煮熟后起锅，倒入大碗内。
步骤8，撒上蒜末、干辣椒末、葱末，浇热油，摆放薄荷叶。
麻辣水煮黑鱼片的做法
喜欢吃鱼，特别是麻辣鱼，选择黑鱼，肉多刺儿少，少油微辣重麻口儿，适合家庭小聚
材料：
黑鱼一条，菜籽油适量，豆芽一小把，莴笋适量，鲜麻椒适量，干辣椒花椒各一小把，小米辣适量，葱姜蒜适量，料酒2瓷勺，淀粉2瓷勺，豆瓣酱2瓷勺，盐适量，胡椒适量，糖适量，蛋清一个，，
麻辣水煮黑鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿
步骤2，从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍
步骤3，用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片
步骤4，鱼皮向下，用刀片薄片
步骤5，将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟
步骤6，将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
步骤7，准备好调料
步骤8，小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
步骤9，加入开水熬制鱼汤半小时
步骤10，锅中热油，加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香
步骤11，捞出煸香的调料备用
步骤12，锅中底油加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量
步骤13，然后加入一半刚才煸香的花椒料
步骤14，将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中
步骤15，然后加入鱼头鱼骨熬开
步骤16，开锅后加入鱼片煮熟
步骤17，另起油锅，热油后浇到水煮鱼上
步骤18，喜欢吃辣的可以多加干辣椒，我只加了小米椒和豆瓣酱，已经很麻辣啦
麻辣水煮鱼片的做法
额......每次打开后台就看到你们一个个都在留言催我做鱼应你们所求，这次来做鱼其实无论是水煮鱼片还是水煮肉片，做法都差不多学会这招可以通用所有水煮菜，保证零失误水煮特色是“麻、辣、鲜、烫”鱼味香辣，软嫩，入口即化。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
材料：
鱼，你喜欢的配菜，我放的是千张和豆芽，淀粉，干辣椒，辣椒粉，豆瓣酱，料酒，盐，花椒，姜，葱，蒜，，
麻辣水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟
步骤2，锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油，散发香味后倒入高汤，先入鱼头，千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火，放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用
步骤3，转大火，入鱼片，鱼肉泛白后关火，起锅倒入盆中，撒上花椒，辣椒面，葱花
步骤4，锅中热油，将油泼像盆中撒好的花椒，辣椒粉，葱花上面，滋啦滋啦，飘香完成
麻辣鱼片面
食材明细：
主料：：鱼片适量，面条适量，青菜沙拉，
辅料：：香葱适量，大蒜适量，生姜少许，盐适量，辣椒油适量，醋少许，生抽少许，香油适量，花椒粉适量，
麻辣鱼片面的做法步骤：
1.将葱姜蒜洗净，生姜和大蒜却碎末，香葱切成葱花备用。
2.鱼片准备好（我在超市买的现成的）。
3.取一个大碗，加入姜末，蒜末，盐，辣椒油，少许醋和生抽，香油，花椒粉（花椒粉要稍微多一点）。
4.倒入适量开水。
5.锅中加水烧开，下入面条和青菜煮熟。
6.煮面条的同时，另取一锅，加水烧开，下入鱼片煮熟。
7.将煮好的面条和青菜捞入调好味的大碗中。
8.放入鱼片。
9.撒上葱花即可。
刺激过瘾的麻辣鲜香味——麻辣鱼片 的做法
很多美食爱好者，都无法抵御两个味道，麻，辣，而这两个味道结合起来，更是无敌手。也忘了是几岁起，我开始肆辣，之后认识了老公，随着他的偏四川一带的味觉，更加疯狂。我们家的饭菜中，菜里包含足够的麻辣味儿，在老公的眼里，才能配得上“好吃”二字，其他均称“能吃”。可见这个人是如此钟情这样的味道。有种不顾一切的痴。
材料：
草鱼一条，娃娃菜半颗，粉带100g，花椒20g，辣椒20g，葱一段，姜8片，豆瓣酱1茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，
刺激过瘾的麻辣鲜香味——麻辣鱼片 的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净；
步骤2，剁下鱼头，鱼身斜刀切片，切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右；
步骤3，葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用；
步骤4，锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味；
步骤5，加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片；
步骤6，待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约5分钟，即可出锅。
麻辣酸菜鱼片火锅的做法
现在的天气吃火锅最舒服了，酸菜鱼片火锅，麻辣鲜香，大冬天吃上一碗，浑身都暖烘烘的！
材料：
鳙鱼400g，酸菜300g，麻辣酸菜鱼调料包1包，水适量，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉少许，姜1块，蒜4瓣，鸡精少许，浓汤宝1块，植物油适量，
麻辣酸菜鱼片火锅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，鱼肉洗净后切片（我直接买的鱼肉），用料酒，盐，胡椒粉腌半小时，酸菜洗净后切小丁，挤干水份，蒜头剥掉皮，姜切片，蒜苗切段。
步骤2，把酸菜下入锅里，开小火炒干水份后盛出备用。
步骤3，锅里重新加入适量植物油，油热后转中小火，把姜片下入炒香。
步骤4，下入蒜头炒香
步骤5，再下入蒜苗白翻炒几下，炒出香味。
步骤6，把麻辣酸菜鱼调料包下入，炒出香味。
步骤7，把酸菜下入，炒出香味。
步骤8，加入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开。
步骤9，准备一些下火锅食材，我准备了豆腐包，金针菇，豆芽。
步骤10，先把豆腐包，金针菇下入煮开后，转小火煮10分钟，再放入豆芽煮熟。
步骤11，然后下入鱼片，大火煮至变色，就是熟了。
步骤12，最后把蒜苗叶下入，再加少许鸡精调味即可。
步骤13，成品图！
步骤14，成品图！
步骤15，成品图！
麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：大鲫鱼一条，
辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，
配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，
麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！
2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时
3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味
4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》
5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！
6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！
7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！
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