食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“泡菜鱼头的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
用料： 1、花鲢鱼头一个，剖成两半。 2、泡萝卜二两。 3、泡酸菜一两。 4、泡辣椒八个、泡生姜一块。 5、鲜朝天辣五个。 6、蒜三瓣。 7、花椒约二十粒。 8、醪糟汁两大匙。 9、料酒两大匙。 10、盐、味精适量。
做法： 1、泡萝卜切片；泡酸菜切丝；泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。
2、锅中放油烧至五成热，放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。
3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。
4、加汤或水（量以淹过鱼头为宜）
5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐（极少量，因为泡菜们都有较浓的咸味了）、味精，大火烧沸后改中火烧约八分钟。
6、起锅装汤碗里即可食用。
97Msw.com相关知识
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”(1)
食材明细：
主料：：鲢鱼头400克，五花肉片80克，豆腐250克，
辅料：：什锦泡菜150克，香菇40克，粉条150克，葱丝20克，香菜末适量，
配料：：泡菜老汤300ml，姜片20克，绍酒25克，盐1克，味精2克，白胡椒粉2克，烹调油适量，清水适量，
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤：
1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
4.炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸。
5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
9.烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
10.此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤。
13.把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟。
14.最后用胡椒粉和味精调味。
15.调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
小贴士：
此菜特点；汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示；
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了，供朋友们参考。
开胃鱼头的做法
材料：
鱼头1个，泡小米辣适量，泡青椒适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，
开胃鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗干净对半切开放在盘中，制作开胃料:小米辣，泡青椒剁碎（比例小米辣2：1泡青椒）挤干水分，加姜末拌匀，放入油锅中熬出香味即可（油刚好末过辣椒即可，或油烧热淋在小米辣中，边淋边搅动，使其受热均匀
步骤2，鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精，在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可
蒸鱼头的做法
材料：
鲢鱼头，盐适量，酒适量，蒜瓣适量，大葱头适量，姜片适量，红色剁椒适量，绿色泡椒适量，辣椒油适量，鸡精适量，麻油适量，六月鲜酱油适量，
蒸鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个鲢鱼头，将盐和适量酒抹在鱼头上，腌制半小时。
步骤2，将三个蒜瓣，大葱头，姜片，切成碎片，然后拌匀。
步骤3，准备红色剁椒和绿色泡椒，分别拌入葱姜蒜末中，然后调入辣椒油，鸡精，麻油，六月鲜拌匀。
步骤4，将调味料平铺在鱼头上，蒸锅水开后放入鱼头，蒸制8--10分钟。最后淋入热油即可。
鱼头豆腐的做法
虽然样子不好看不过味道确是很美味啊
材料：
鱼头，豆腐，小白菜，生姜，料酒，盐，味精，葱，
鱼头豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净，生姜切片
步骤2，鱼头洗净切成两半不要切到底，豆腐切成1里面左右的小方块，鱼头用厨房纸巾把水吸干
步骤3，热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出
步骤4，换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右
步骤5，再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色
步骤6，加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可
步骤7，出锅，鱼头不太好盛，有点煮烂了，所以样子不太好看
鱼头火锅的做法
材料：
鱼头一只，豆腐4块，油，料酒，酱油，盐，味精，干辣椒，大蒜，姜，香菜，，
鱼头火锅的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头处理干净，剁块，放入盆中。加盐和料酒腌制一会。
步骤2，锅中烧热油，放姜片，多放点，最好是铺满锅底。放入鱼头煎到两面焦黄时下大蒜和干辣椒烹入料酒，酱油，盖上锅盖焖一会。
步骤3，再放开水，把豆腐放进去，放盐，味精调味。
步骤4，待烧开时就可以起锅了，再在上面放点香菜即可以点缀又增香。
砂锅鱼头的做法
刚买的砂锅首先想到用来做鱼头汤
材料：
灰鲢1条，香菇，胡萝卜，生姜，香菜，大蒜，料酒，胡椒粉，盐，味精，糖，，
砂锅鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头清洗干净
步骤2，抹上盐料酒腌会，塞上香菜
步骤3，锅中热油，加入生姜片。放入鱼头
步骤4，煎至两面发黄
步骤5，煎好后装入砂锅，直接倒入开水，沒过鱼头，加入料酒大蒜生姜胡椒粉，中小火慢炖鱼汤稍稍发白
步骤6，准备香菇，胡萝卜。也可以放入别的配料，我的食材有限，懒得出门再买了
步骤7，然后放入砂锅继续炖至鱼汤比较浓白。放入调味料调味再炖一会。我差不多炖了一个半小时。最后撒上香葱点缀
家常泡菜的做法
泡椒鸡杂，鱼香肉丝，泡椒腰花。这些菜都需要用到泡菜，今天我们就来学习泡菜怎么做吧。特别简单喔
材料：
鲜生姜300g，长条青椒300g，红灯笼椒200g，盐50g，小米辣泡椒1罐，，
家常泡菜的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的各种材料首先要清洗干净，去柄，留盖。
步骤2，保留辣椒盖，泡椒里面的肉才能完整，不然会空掉，影响口感。
步骤3，姜剪掉姜苗，沥干水分，一定要控水喔
步骤4，辣椒同理，也要沥干水分，可以放到通风的地方，避免暴晒
步骤5，准备搅拌喔，把小米辣混合到新鲜材料中
步骤6，用大盆，撒盐，搅拌均匀
步骤7，装盒子了，看起来是不是挺鲜艳有食欲呢。可以再适当撒一些盐在表面喔
步骤8，放进冰箱。本来重庆的泡菜都是放进泡菜坛子里，但是刚买的坛子，必须浸水1—2天才能用，所以暂时用盒子代替放进冰箱。大家有干净可用的坛子，就省去放冰箱的环节喔。直接放进泡菜坛子就可以了。美味的泡菜就做好了喔～
萝卜泡菜的做法
萝卜泡菜’也是韩国传统的泡菜中一种。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用萝卜的时候比白菜比较简单。因为一般腌白菜是把白菜分开一半以后办的，所以个儿太大，把两三个白菜做的时候也需要很大的碗。可是萝卜泡菜呢，把萝卜切一块一块切做，所以腌的时候不要大腕，拌的时候也很容易。 10，11月是萝卜最好吃的时期。辣味比较少，有充分的水和一点甜味。大家今天去买菜的时候买一个萝卜回来试一试。一次做等到有酸味几天不要做别的菜了。
准备材料 注材料-萝卜（2个） 副材料-大葱（一把） 调味料-粗盐（4勺），辣椒粉（3勺)，白糖（1勺），蒜茸（2勺），姜（0.5勺） *如果没有粗盐的话用一般的精制盐也可以。
1）萝卜（2个）洗干净切块，放粗盐（3勺）腌一腌。生了水的时候，倒水以后洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以后，拌一拌
3）放大葱（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以后，再拌一拌
4）先在外面放了两三天，等到来了有点酸的味道，再冰箱里面放进去以后，能吃了。
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