“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集并整理,小编为你呈上紫生菜泡菜(1),欢迎大家参考阅读。
食材明细:
紫高丽菜1颗,芹菜4支,辣椒5条,1.盐2大匙,2.糖1/3杯,白醋1杯,冷开水3杯
紫生菜泡菜的做法步骤:
(1)将材料洗净,紫高丽菜切成不规则状,彻底沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在作法(1)材料上并搅拌均匀,使材料软化出水,因芹菜软化较快,约1小时后即可将之捞起并切长段备用,紫高丽菜与辣椒则需放置半天至1天时间,最后将盐水滤除。
(3)取出1条辣椒切成斜片,再将调味料(2)加入所有材料中充份拌匀,装入容器加盖冷藏,1天后即可食用,冷藏约可保存15天。
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笋丝泡菜(1)
食材明细:
1.竹笋3支,2.蒜末2大匙,姜末2大匙,1.盐2大匙,2.辣椒粉1大匙,辣椒油2大匙,香油1大匙,糖1大匙
笋丝泡菜的做法步骤:
(1)将竹笋去壳洗净后切丝,用盐腌3小时后将盐水滤掉。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀,加入笋丝中搅拌均匀,放入瓮中冷藏腌渍3天以上待入味即可食用,约可保存1∼2週。
海味泡菜(1)
食材明细:
1.牡蛎1/2斤,花枝1只,芹菜3支,2.白萝卜片适量,3.葱段3支,蒜末2大匙,姜末2大匙,辣椒粉1/4杯,米酒2大匙,糖1/2大匙,盐1小匙,腌咸鱼2大匙
海味泡菜的做法步骤:
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片,浸泡于水中以防颜色变黑。
(2)牡蛎用盐水洗净后沥干,花枝洗净后切小片,并撒盐腌片刻后洗净沥干备用。
(3)将材料(3)与调味料搅拌均匀后,并加入材料(1)一起拌至均匀,最后置于干净无水份的容器中并冷藏待其入味即可食用,约可保存3天。
西洋芹泡菜(1)
食材明细:
西洋芹6支,葱2支,辣椒2条,蒜末2大匙,调味料A:1大匙,调味料B:1又1/2大匙,糖1大匙,盐1小匙
西洋芹泡菜的做法步骤:
(1)将西洋芹撕除粗茎丝,用水洗净后彻底沥干水份,斜切成2公分宽片状。葱、辣椒洗净后,分别切段与斜片备用。
(2)将调味料A均匀撒在西洋芹、葱、辣椒上搅拌均匀,多次翻动腌渍约1小时,待其软化脆韧即可将盐水倒除,再用冷开水略洗一遍后沥干水份备用。
(3)将作法(2)材料及调味料B混合拌匀腌渍2小时,期间需多次翻动使其入味均匀后即可食用,放入容器中加盖置于冷藏约可保存1週。
牛蒡片泡菜(1)
食材明细:
1.牛蒡2条,2.蒜末10粒,姜末1块,葱末3支,1.盐3大匙,水2杯,2.芝麻1大匙,糖2大匙,辣椒粉2大匙,腌咸鱼3大匙
牛蒡片泡菜的做法步骤:
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片,浸泡于水中以防颜色变黑。
(2)将牛蒡片捞起沥干,用盐水腌泡一天后再捞起沥干。
(3)将材料(2)洗净沥干后切末,加入调味料(2)搅拌均匀后,与牛蒡片一起放入瓮中冷藏腌渍3天入味后即可食用,约可保存1∼2週。
苦野菜泡菜(1)
食材明细:
主料:苦野菜2Kg﹐葱2棵﹐栗子5个﹐蒜4头(30g)﹐生姜2头(30g)﹐酱堤鱼1杯﹐盐 200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺
苦野菜泡菜的做法步骤:
(1)挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。
(2)在10杯淘米水里冲一杯盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。
(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。
(4)葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好。
(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。
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