“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“金丝虾鲟珠”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
海虾450克,鱼丝面100克,猪肥膘肉、奇异果、生菜、盐、味精、胡椒粉、油各适量
金丝虾鲟珠的做法步骤:
1、海虾取净肉制蓉,与猪肥膘肉搅匀,加盐、味精、胡椒粉调好口味,制成丸子,滚匀鱼丝面备用。
2、锅上火入油,烧至五成热,下入制好的丸子炸至金黄色,捞出沥油,下面垫生莱、奇异果,装盘即成。
创新说明
变传统食法,以生菜、奇异果衬托虾丸,营养更均衡,开胃解腻,增进食欲。
小贴士:
特点
色泽金黄,酥香味美,造型美观。
金宁飞 (福建)
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金丝凤尾虾
食材明细:
对虾10只,马铃薯350克,沙律酱200克,鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
金丝凤尾虾的做法步骤:
1、将虾去头、去皮、留尾,剖背、去沙线,码味,依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥,蘸匀沙律酱,滚上炸好的土豆丝,装盘即成。
创新说明
中菜西吃,西菜中做,特别是加入的“金丝”,细如发丝,整体效果大气富贵,富有创意。
小贴士:
特点
色泽金黄,咸鲜微酸甜,香气扑鼻。
彭少林(湖北)
绿带鲟包
食材明细:
用料主料:净�肉150克、�黄30克配料:净荸荠、白菜叶、韭菜、蛋清调料:干淀粉、葱、姜、精盐、味精、熟猪油、香醋、高汤
绿带鲟包的做法步骤:
1、荸荠、姜切丝,同�肉、味精、精盐、蛋清、干淀粉拌匀成�肉馅。
2、白菜叶、韭菜用开水烫软。韭菜叶用油擦过,白菜叶修剪成10厘米左右的圆片,用高汤煮3分钟捞起,凉后吸干水分待用。
3、取1张白菜叶圆片平放砧板上,�黄垫底,放上�肉馅,包成长5厘米、宽3厘米的长方形。取韭菜叶一条扎好打结。如此共制成12个,上笼蒸3分钟,取出浇淋热猪油装盘,和姜汁、香醋碟一同上席。
小贴士:
制作关键
处理白菜叶时应注意不要破裂。
上笼蒸时火候不宜过大,蒸汽量宜小。
鲟龙皇衣
食材明细:
鲟龙鱼600公克,高丽菜1/4颗,鸡蛋2颗,面包粉适量,盐1小匙,糖1小匙,米酒1小匙,卡士达粉5大匙,柠檬汁2大匙
鲟龙皇衣的做法步骤:
1.鲟龙鱼切片放入碗中,加入蛋以及调味料,一起搅拌抓匀备用。
2.作法1的鱼肉片沾裹上面包粉备用。
3.高丽菜切丝放在盘中当摆饰。
4.热油锅约150℃,将作法2的鱼肉片放入,油炸至金黄色时捞起沥干,置于作法3高丽菜丝上即可。
珠联
食材明细:
①主料:上好干黄豆、花生米及清水。②配料:白砂糖。
珠联的做法步骤:
①花生米洗净于清水中浸泡1小时后剥去表皮,干黄豆(是花生米的3倍)清洗干净,用5倍的清水浸泡(春、秋季6~8小时,夏季4~6小时,冬季8~12小时)。
②泡发好的黄豆与花生米一起加8倍的清水,用磨浆机研磨出浆。
③生浆装入锅中,置旺火上煮沸,加入白砂糖搅匀,改用小火,保持沸腾20分钟。
制作提示
①煮制时须不断搅动,并除去浮沫。
②饮用时冷、热皆宜。
小贴士:
特点
营养十分丰富,尤其是其富含蛋白质、脂肪,适宜经常饮用。
金丝饼
食材明细:
高筋粉500克,香葱花200克。盐8.5克,十三香15克,猪油150克,温水(40℃左右)300克,色拉油50克,红樱桃2克。
金丝饼的做法步骤:
1. 将高筋粉、盐、十三香和匀,加入温水和成面团后压5毫米厚的长片,两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花,把面顺长折叠5层,从中间顺长切开,饧20分钟(共切4个面剂)拉长按平,起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆,切面向外从三角头处卷起成塔型,把底部放在按圆的尾面上,入保鲜柜待用。
2. 饼铛定温200℃左右放色拉油,把饼擀开成厚0.5厘米的大片,有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝,取出装盘,点缀红樱桃即成。
小贴士:
卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形,否则不出丝。
金丝卷
菜系及功效:家常菜谱
金丝卷
原料:大酵面300克,鸡蛋酵面200克,碱5克(用水化开),花生油
金丝卷的做法:
(1)将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上扒开,分别放入碱液和糖,搋匀揉透,成为光润面团。
(2)把大酵面搓成条,制咸剂子,擀成长方形坯皮,把鸡蛋酵面先擀咸薄片叠起,切咸细条,摊开,刷油,作为卷心。
(3)全部包好后,加盖拧干的湿洁布,饧lo分钟,问隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约15分钟即成。
特点:外皮柔软饱满,孤丝色泽淡黄,丝条整齐均匀,蛋香浓郁微甜。
珠落玉盘
食材明细:
主料:胡萝卜适量,白萝卜适量,青萝卜适量,鱼丸适量
辅料:盐适量,香油少许
珠落玉盘的做法步骤:
1,青萝卜刷干净表皮,将萝卜皮切下来,切下来的萝卜皮留着,可以做成小咸菜。(下次发菜谱)
2,用挖球器挖成小球。
3,白萝卜和胡萝卜(胡萝卜不用去皮)用同样的方法挖成球。
4,锅中加水,放入萝卜球,开中火煮10分钟左右,将萝卜煮熟。
5,放入鱼丸煮5分钟左右。
6,加入盐调味。
7,滴少许香油。
8,盛入深盘中,撒少许芹菜末或葱花。
小贴士:
喜欢喝汤可以多加点水。
金丝黄瓜
菜系及功能:家常菜谱
金丝黄瓜卷选料:嫩黄瓜500克,黄胡萝卜150克,果丹皮(或山楂糕)100克。
调料:细盐2匙,白糖半匙,味精0.3匙,麻油2匙半,嫩鲜姜25克。
金丝黄瓜卷的做法
1.把黄瓜洗净消毒,切成6厘米长的段,再用滚刀法,即将刀放平,批进黄瓜,将其旋转,同时进刀,批出一长条黄瓜薄片,用细盐腌渍一下。将黄胡萝卜去皮洗净,切成很细的丝,放入沸水锅烫一下,加细盐、味精少许拌匀,鲜姜和果丹皮均切成很细的丝。
2.用凉开水把腌黄瓜洗去表面咸味,挤干多余水分,铺平,放上黄胡萝卜丝、山楂(果丹皮)丝,卷成小手指粗的小卷,放在深盘里。将锅洗净,放麻油,烧至油五成热时,炸出香味,加1匙清水,加细盐、味精、白糖,烧沸,晾凉后倒入黄瓜卷中。食用时,取出整齐地装盘。
金丝黄瓜卷特点:外绿里红黄,色泽鲜艳,小巧玲珑。鲜咸微酸,清香清脆,清淡爽口。
金丝黄瓜卷关键:黄瓜片要批得薄,卷成小卷后,要切断伸出两头的丝头才能更加美观。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
金丝鲤鱼
菜系及功效:家常菜谱
金丝鲤鱼
原料:鲤鱼1尾(重约700克),干淀粉200克,鸡蛋2个,净香菜20克,菜油1500克(约耗300克),泡辣椒30克,白糖60克,白醋25克,味精1克,精盐2克,料酒50克,姜末1克,姜片2克,蒜末2克,葱段2克,水淀粉25克,鲜汤200克。
金丝鲤鱼的做法
(1)将鱼初加工去鳞、鳃及内脏,洗净,从鳃后约7厘米处下刀,顺骨平片至鳃根下,分4刀,片完全身。鱼腹部剪成粗丝,如此均匀地:剪完,加葱段、姜片、精盐、料酒腌约20分钟。
(2)将鸡蛋打咸蛋浆,把腌好的鱼拣去姜、葱,放入蛋浆内裹一遍,再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开,下入七成热的菜油锅内炸一会捞出。
(3)将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉对成浓汁待用。
(4)锅内油温烧至八成热时,将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大盘:内,沥去热油,另舀菜油150克烧至四成热,下泡辣椒(剁碎)、姜末、蒜末:炒至油色变红,烹对好的浓汁,汁收浓,下白醋、香油、葱花推匀,将汁淋;在盘中的鱼身上,周围撒上洗净的香菜即可。
特色:味佳形美,色泽金黄,入口酥香,甜酸微辣。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
玉珠葵花
食材明细:
净鱼肉600克,百灵菇350克,南瓜400,莴笋350克,胡萝卜、西芹各70克,鲍汁、色拉油各100克,鸡汤、盐、淀粉、味精各适量
玉珠葵花的做法步骤:
1、百灵菇修成葵花花心的形状,用鸡汤加调料煲透入味。南瓜刻成葵花花边的形状。
2、煲好的胡萝卜、西芹调味后切片,打成围。
3、鱼肉打成泥,加调味料拌匀,汆成鱼丸,装在盘中间,浇入白汁。
4、将南瓜花边烫熟,与煲好的白灵菇拼摆成葵花形,摆入盘中,浇鲍汁即成。
小贴士:
特点
造型新颖,鱼丸洁白软嫩。
长伟(辽宁)
感谢您阅读“97美食网”的《金丝虾鲟珠》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾菜谱专题,希望您能喜欢!