“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编精心收集整理的大师滑鱼块,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
用料主料:鲜活鲩鱼1000克配料:黑木耳少许调料:盐、味精、姜末、绍酒、上汤、淀粉、香醋、胡椒粉、熟猪油各少许
大师滑鱼块的做法步骤:
1、将鱼宰杀洗净,去鱼骨后剁块,放入碗中。加盐、味精、绍酒、淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上,放入少许熟猪油烧热后放入姜末,加入上汤烧沸,再将鱼块逐块下入汤中汆5分钟,调好味,放入胡椒粉即成。
小贴士:
制作关键
一定要鲜活鲩鱼,最好重约1000克。
剁鱼块时,鱼块大小要均匀。
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PH大师布朗尼
食材明细:
模具:18cm*18cm方形不粘模,黄油125克,蛋液110ML,黑巧克力70克,核桃100克,细砂糖100克(原配方是150克),低筋面粉60克、
PH大师布朗尼的做法步骤:
第1步黄油室温软化,核桃用放入烤箱,150度烤10分钟后取出备用。巧克力隔50度热水融化,融化后加入黄油拌匀。再加入细砂糖拌匀,分三次加入鸡蛋液,拌成柔滑面糊状。
第2步筛入低筋面粉,切拌均匀,不要划圈。最后拌入核桃
第3步倒入不粘方形模具内,烤箱预热180度,烤20分钟。
酸辣鱼块
食材明细:
草鱼一条,泡辣椒少许,泡蒜少许,泡姜少许,泡新鲜花椒少许,盐少许,醋少许,酱油少许,高度白酒少许,鸡精少许,香菜少许,红辣椒少许,食用油少许
酸辣鱼块的做法步骤:
1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜,掏出鱼腮,剁去鱼鳍,剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;
2.锅中油烧热放入两片姜,煎至金黄;
3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄;
4.将鱼稍微推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿;
5.倒入少许高度白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;
6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。
小贴士:
放别的白酒也可以,不过最好是高度的,放料酒的量就可以。
欢喜鱼块
食材明细:
鲤鱼或草鱼1条,花椒2大勺,大葱丝一小把,蒜末2大勺,蒜末2大勺,姜末2大勺,盐1小勺,干红辣椒10根,料酒1大勺,油适量,酱油1大勺,醋1大勺,白糖1小勺
欢喜鱼块的做法步骤:
第1步买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。
第2步加入干辣椒段,再倒入花椒,盐和料酒,轻轻的拌匀,可以用手抓拌。将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中,放入冰箱的冷冻室里腌制一周
第3步一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)锅中放入少量的油,小火烧到七成热时,开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后,捞出。
第4步将剥离下来的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻。
蕃茄鱼块
食材明细:
膳魔师达人原味平底锅1只,鱼肉400公克,蕃茄250公克,洋葱100公克,蒜头20公克,沙拉油2大匙,A.太白粉1/2茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.水2大匙,蕃茄酱2大匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1大匙,太白粉水1茶匙
蕃茄鱼块的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切小块状装入碗中,加入调味料A抓匀备用。
2.蕃茄划十字,放入滚沸水中汆烫后去皮切丁;洋葱切丁;蒜头切碎备用。
3.取『膳魔师达人原味平底锅』,加入2大匙沙拉油烧至温热后,放入作法1的鱼块以中火炒至鱼肉外观变色,再放入作法2的洋葱丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒约30秒。
4.续加入水、蕃茄酱、鸡精粉及细砂糖,略炒约10秒后,以太白粉水勾芡即可。
砂锅鱼块
食材明细:
汤底:125㏄,鸡粉3茶匙,沙茶1大匙,煮物料:1/2包,萝蔓叶片3片,自制虾丸6颗,花枝浆1支,鲜香菇1朵,冻豆腐2块
砂锅鱼块的做法步骤:
1.萝蔓叶片洗净切小片;鲜香菇洗净;自制冻豆腐切块备用。
2.起油锅,将冷冻鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟,沥油备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
4.将所有煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟即可享用。
豆豉鱼块
食材明细:
1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml
豆豉鱼块的做法步骤:
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.
小贴士:
如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.
如果把彩椒换成青蒜味道更好.
切鱼块时要小心!!
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