东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“过年传统主食大枣馒头”,感谢您的参阅。
食材明细:
原料:面粉1000克,发酵粉15克,水600克。,小苏打适量,大枣,枸杞适量。,呛入生面粉500克。
过年传统主食大枣馒头 的做法步骤:
100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。
发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会。
醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。
做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。
20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。
小贴士:
馒头没好时浓浓的碱香就出来了,我很喜欢吃碱大的馒头,他们说胃口不好的人很喜欢这口。但传统的馒头就是碱香这个味,掰开一个馒头里面层层分明,吃一口下去很有咬尽,而且还不硬,真香。也许这只是我个人认为。
97msw.Com扩展阅读
过年传统炒货―糖霜花生
【糖霜花生】
花生米350克
白糖150克
水50克
做法:
1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用。(没有烤箱放入锅中炒熟亦可。)
2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆
3、当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火
4、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火
5、趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)
补充:
1、如果熬糖浆不熟练的话,可以一直用小火熬制糖浆,不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。
2、炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。
3、也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀,花生上面的白色部份会更多。
4、做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感。
5、用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。
6、做好糖霜花生后的锅底,会有一层糖凝固在上面。不要用铲子硬铲,伤锅子哈。只要在锅中放入清水,大火加热,糖就会慢慢的融化,等糖全都融化后,把水倒掉再清洗就非常容易了。
【苏菜】传统主食---菜泡饭
食材明细:
主料:米饭一碗
辅料:青菜两颗
配料:盐少许
【苏菜】传统主食---菜泡饭的做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,青菜洗净切碎。
3,汤锅中加入适量的清水。
4,倒入米饭搅拌均匀。
5,炒锅少倒一点油把青菜翻炒片刻关火。
6,泡饭锅已经煮开加入青菜拌均匀。
7,稍加一点盐即可关火。
小贴士:
泡饭是不需要煮很长时间的,一般煮开即好。
水也不要很多,煮开也是稍稠一些的样子。
国庆佳节宴客主食――金银馒头
材料:(可制作24个小馒头)
强力粉400克,清水240克,白糖6-8克,盐少许,干酵母6.5克,食用油(炸小馒头用)适量,炼乳1小碟。
做法:
1.将清水加热到35-37度,和手的温度差不多时即可,在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉、白糖和盐,搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发,直至用手指在上面戳一个洞后面团没有反弹的变化即醒发完成。
2.反复地揉搓面团、排出里面的气体,并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份,每份可制作12个小馒头。
3.将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。
4.分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。
5.蒸锅里倒入清水后加蒸屉,并用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油。
6.慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上,盖上锅盖,再次醒发20-25分钟。
7.可以发现里面的小馒头已经明显增大。
8.开大火蒸9-10分钟,转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。
9.取出一半的小馒头,分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹,不要切断。
10.锅里倒油,烧热后转小火,下入步骤9里切好的小馒头。
11.炸至两面金黄。
12.捞出炸好的金色馒头,和剩余一半的蒸馒头摆放在一起,配上炼乳即可。
小贴士:
1.试验了几次,觉得400克强力粉刚好适合做24个小馒头,出来的馒头个头和我们小时候吃的大小一模一样。如果馒头太大,入油锅时也不方便炸。
2.头的生坯进入蒸锅以前,可以在蒸屉上薄薄地刷一层食用油,蒸好的馒头就不会粘锅。也可以在上面铺一层屉布,作用是一样的,只是蒸出来的馒头底部有屉布的花纹。
3.馒头蒸出来白白胖胖的小窍门:面团和好以后,要醒发充分,即用手指在上面戳一个洞后,面团没有反弹的迹象;其次是面团醒好以后要充分的排气、反复地揉至光滑。
北方传统美食老面馒头
食材明细:
老面肥100克,高筋面粉(七星粉)900克,白糖(可不放)随意(以自己口味放),30~35度温水450克,盐5克,戗面用200~300克(少点宣软,多点有瓷实有嚼劲儿),食用碱(碳酸钠)2~3克
北方传统美食老面馒头的做法步骤:
第1步老面肥提前从冰箱取出回温。酒香浓郁的老面,我做面包也用它哟!
第2步揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。我的是自己缝了一个,保湿又保温,呵呵!
第3步室温基础发酵至2~2.5倍大,26度左右最适宜。手蘸干面粉,用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞,不回缩不塌陷即为发酵完成。参考图。
第4步用手扒开面团看看。内部呈蜂窝组织,我一只手要拍照,所以总是拍不好,面桶又深,光线有限。
第5步案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀,把发酵好的面团取出来,有没有发现?老面发的面团韧性很强,其实它不粘手,只是给人错觉,它是很柔软的一个软面团。提起来看看,韧性十足吧!这就是老面和酵母面的区别。
第6步然后把面团揉成光滑的长条,用刀切开,看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀,则为兑碱刚好,闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀,闻着还有点酒香或面酸味,则为碱小,还需再加点,慢慢加。剖面孔洞小又细长,面团发暗发黄,碱味扑鼻则碱大,揉好后静置久点,让它跑碱,蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。老面手感非常好,想怎么捏怎么捏,哈哈。
第7步搓条分剂。我偷懒,就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步这是圆馒头,北方馒头的象征性形状。上蒸笼醒发。
第9步我切了4笼,就不一一展现了。生胚醒发中~(放温暖处,最好是36度左右。)
第10步醒至感觉有点长大了,就开始冷水蒸,我这个锅20分钟足够了,大家请根据自己的锅和温度调整,馒头大则蒸久点,一直保持中大火,馒头就蒸一口气,蒸好后闷三分钟开盖。唉,不会拍照,将就看。
小贴士:
如果一次吃不完,请密封冷冻,吃时蒸一下,又如初了。
相信《过年传统主食大枣馒头》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了小猪馒头专题,希望您能喜欢!