食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编为大家呈上收集和整理的【苏菜】传统主食---菜泡饭(1),建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::米饭一碗,
辅料::青菜两颗,
配料::盐少许,
【苏菜】传统主食---菜泡饭的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.青菜洗净切碎。
3.汤锅中加入适量的清水。
4.倒入米饭搅拌均匀。
5.炒锅少倒一点油把青菜翻炒片刻关火。
6.泡饭锅已经煮开加入青菜拌均匀。
7.稍加一点盐即可关火。
小贴士:
泡饭是不需要煮很长时间的,一般煮开即好。
水也不要很多,煮开也是稍稠一些的样子。
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【苏菜】花色菜卷(1)
食材明细:
主料::卷心菜4片,胡萝卜适量,香菇适量,黄瓜1根,
辅料::醋5克,糖5克,盐2克,辣椒油适量,
【苏菜】花色菜卷的做法步骤:
1.准备的材料。
2.黄瓜一切二,滚匀,用刀慢慢沿着皮切下来。
3.胡萝卜去皮切丝,香菇泡发切丝,卷心菜洗净切大片。
4.锅中水开,焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5.再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6.焯过水的菜放入冷水中。
7.卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8.香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9.胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10.香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11.卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士:
做花色菜卷要现卷现用,存放的时间不宜过长。
【苏菜】--酱汁排骨(1)
食材明细:
主料::排骨750克,
辅料::葱10克,姜10克,绍酒20克,酱油25克,白糖40克,八角2个,桂皮2块,盐5克,味精5克,
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤:
1.先把排骨洗净。
2.放入热水中淖一下。
3.淖3分钟即可。
4.捞出来备用。
5.葱切段,姜切片,八角、桂皮洗净。
6.把排骨放入锅中。
7.加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8.放入酱油、白糖。
9.盖上锅盖,通上电源按下排骨键。
10.自动跳到保温功能。
11.等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖,看刚出锅的排骨。
12.再把排骨和汤汁倒入锅中。
13.看到汤汁浓稠,放入盐、味精调味即可。
14.盛入盘中,就可以吃了。
小贴士:
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精,盐与味精添加得太早,烧出的排骨肉质就不易酥烂。
【苏菜】苏式熏鱼(1)
食材明细:
主料::罗非鱼一条(600克),
辅料::小葱2根,
配料::姜1小块,大料2个,桂皮1根,草果1个,香叶2片,茴香2克,盐少许,糖200克,老抽适量,生抽适量,绍酒适量,
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤:
1.原料:罗非鱼一条(600克)。
2.原料:小葱2根、姜1小块
3.原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4.把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
5.油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。
6.等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
7.锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
8.随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
【苏菜】无锡排骨(1)
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::大葱1根,生粉适量,生抽适量,盐适量,八角两枚,黄酒适量,桂皮适量,白糖适量,
【苏菜】无锡排骨的做法步骤:
1.排骨两根洗净
2.将排骨切成段,用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3.锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开,文火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7.待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
8.相当好吃的无锡排骨。
小贴士:
排骨腌制后再煮能更入味些。
【苏菜】:无锡排骨(1)
食材明细:
主料::子排500克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::酱油50毫升,红曲粉2克,绍酒60毫升,白糖25克,丁香适量,八角适量,桂皮适量,
【苏菜】:无锡排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2.放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
4.锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5.调入红曲粉,用旺火烧沸。
6.汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
7.再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
8.色泽酱红,酥香。
【苏菜】清蒸鲥鱼(1)
食材明细:
主料::鲥鱼1条600克,
辅料::火腿50克,鲜笋50克,冬菇50克,香葱50克,姜50克,淀粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,猪油50克,
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤:
1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士:
由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
改良菜泡饭
食材明细:
主料::青椒一个,红萝卜半根,番茄一个,米饭一碗,
辅料::酱油一小勺,鸡精半小勺,香油小半勺,鲑鱼海苔碎随意,
改良菜泡饭的做法步骤:
1.将花白 萝卜 青椒 蒜苗都切成粒状
2.少量热油煸炒
3.加入少量白胡椒/黑胡椒 花椒粉
4.加入适量水 以莫过菜为准 加入剩米饭 煮至软糯
5.调味 加入适量鸡精 盐 酱油
6.最后加鲑鱼海苔碎装饰调味
【苏菜】---扬州蛋炒饭(1)
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋3个,
辅料::鸡胸肉50克,火腿50克,大虾6个,香菇6个,海参1个,冬笋30克,豌豆30克,葱花适量,
配料::盐适量,香油适量,料酒少许,胡椒粉少许,猪油适量,鸡汤适量,
【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.米饭用饭勺播散备用。
3.鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
4.火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
5.炒锅倒入少许猪油烧热。
6.倒入鸡肉翻炒均匀。
7.盛出后再放入虾仁翻炒。
8.倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9.再倒入海参翻炒。
10.加入火腿继续翻炒。
11.再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12.加入料酒。
13.在加入适量的盐。
14.再淋入少许鸡汤。
15.翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16.锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17.炒锅再加一些油爆香葱花。
18.倒入米饭翻炒均匀。
19.倒入鸡蛋继续翻炒。
20.把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21.盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22.炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小贴士:
炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
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