“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了豆浆锅,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
锅底:1500㏄,鸡高汤1500㏄,火锅料:适量,山药适量,红萝卜适量,鲜香菇适量,南瓜片适量
豆浆锅的做法步骤:
1.取汤锅加入鸡高汤煮滚。
2.将作法1的鸡高汤慢慢分次倒入豆浆中均匀搅拌,并以小火煮滚。
3.在作法2的锅中加入火锅配料,煮熟后即可食用。
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豆浆白肉锅
食材明细:
汤底:5公分,原味豆浆250㏄,太白粉4小匙,水8小匙,火锅料:150公克,高丽菜3片,洋葱1/2颗,豆腐1块,豆皮1片,蛋饺3个,香菇1朵
豆浆白肉锅的做法步骤:
1.先将火锅料除霜降猪肉片外,全部洗净备用。
2.高丽菜剥成适当大小的块状;洋葱切细条;豆腐切成块状备用。
3.取一锅,倒入原味豆浆,将昆布擦干放入锅中浸泡约10分钟后开中火,在豆浆沸腾前将昆布取出。
4.以太白粉水勾薄芡倒入作法3的锅中,以防豆浆变成豆花状。
5.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。
豆浆小海鲜锅(1)
食材明细:
主料:豆浆500ml,高汤500ml,洋葱1/2个,橄榄油适量,炸豆腐100g,鱿鱼100g,鲜大虾3尾,扇贝100g,辅料:盐,糖适量
豆浆小海鲜锅的做法步骤:
时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
1.所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀,洋葱切丝。
2.加热橄榄油,将洋葱爆香,加入高汤、豆浆,以中火煮沸。放入炸豆腐煮软,依序放入大虾、扇贝等
材料煮熟,再加入调味料调味即可。
提示:1.豆浆如果太浓稠会很容易烧焦,所以要经常搅动一下锅底,避免粘锅。2.火锅里的用料,可以根据自己的喜好增减。
怎么煮豆浆不糊锅?炒菜怎么才可以不糊锅?
一般情况下,当电饭煲跳闸就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。
怎么煮豆浆不糊锅?1、放几粒花生同磨碎煮;
2、在煮豆浆之前先在锅里加一点水,然后再放豆浆在锅里煮。道理很简单,糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底上造成的,而加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上,豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了;
3、当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种假沸现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现假沸现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。豆浆刚开始假沸的时候点一点豆油在锅里,当然最好是陈油。这个方法主要的目的是防止豆浆扑锅,我们都知道豆浆最爱在扑锅的时候糊;
4、用双层锅煮.或改煮为蒸;
5、先放少量的豆油或菜油倒入锅里,摇匀一下,用火把锅热一下,再将豆浆倒锅里,就不会糊了;
6、试先煮豆子再打,然后再煮。
榨出的豆渣如何使用才不浪费:
豆渣炒盐,可以降血脂;
豆渣可以跟稀饭一起煮;
放在肉圆里,但不要太多;
做豆渣饼;
埋在花盆里,做肥料。
怎么煮牛奶不糊锅
在煮牛奶之前,先在锅里倒一小碗水,一小碗就行了,煮开后(一定要煮开),慢慢将豆浆或牛奶倒入(一定要慢慢倒入),再煮开倒出就行了,一点都不会糊锅,用水一冲就干净了。
向锅里倒牛奶时要慢慢倒入,不要沾锅边沿;煮牛奶时先用小火,待锅热后改用旺火,奶沸腾(起气泡)时再搅动,改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅,而且易刷锅。
牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
1、用小火煮沸牛奶:会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
2、煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃。
怎样炒菜不糊锅:(以电磁炉为例)
控制好温度。
炒菜时,最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候,使用的是炒菜的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。
手要勤。
无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动。
一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。
二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
适时调温。
调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题,需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的:一是炸锅的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些,反之,则不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候,大火烧开之后,最好调成蒸煮的模式,这样既可以省电,又可以防止水扑出锅来。三是一道菜炒完出锅之后,在炒下一道菜之前的刷锅之机,电磁炉不宜关闭,只要把温度调到保温就行了。因为反复开关影响电器寿命,而且就算是你关了它,它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快,不然炉子会自动关闭。
做好准备工作
电磁炉的效率是很高的,所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前,把所有的东西都准备好,不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前,你的注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳温度。
蒸饭怎么不糊锅
米水比例要恰当。
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很吃水。
淋些油,加2毫升醋。
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。
电饭煲档位要选好。
现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,米饭一档煮出来的米饭口感软硬度适中;快煮也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;偏软煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;偏硬档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。
蒸好后再焖5分钟。
一般情况下,当电饭煲跳闸就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
【营养豆浆】——绿豆豆浆
食材明细:
主料:绿豆80克
辅料:白砂糖适量
【营养豆浆】——绿豆豆浆的做法步骤:
1,绿豆提前加水泡至发软,捞出洗净。
2,将泡好的绿豆倒入豆浆机中。
3,加入适量的清水。
4,开启豆浆机的豆浆功能
5,将打好的豆浆倒出过滤。
6,加入适量白砂糖调匀即可饮用。
7,成品
小贴士:
绿豆含蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素B1和维生素B2等营养素,能有效清除血管中的胆固醇和脂肪,预防心血管疾病。绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食。服补药时不要吃绿豆,以免降低药效。
妙招豆浆
食材明细:
主料:黄豆半杯,小米两勺
辅料:糯米两勺
妙招豆浆的做法步骤:
1,黄豆提前泡3小时以上,彻底泡发,买豆浆机有个刻度杯,半杯就可以了。再来勺子,量两勺小米,糯米,糯米也要提前泡好,最少一小时,小米不用泡,清水冲洗干净就可以。
2,一起放入豆浆机,加入水,水到最低水位线就可以了。这样一般三个人的量,调到相对的功能。25分钟就可以喝鲜豆浆啦
3,打好以后,用过滤网,过滤掉豆渣和泡沫~
4,加了糯米和小米,豆浆有一点点微甜,口感更加饱满,很润喉~超级好喝。这个小妙招大家可以尝试。
混合豆浆
食材明细:
主料:黄豆10克,黑豆10克
辅料:糖粉1勺,奶粉1勺
混合豆浆的做法步骤:
1,备好食材。
2,豆子提前泡一晚。
3,放入豆浆机里加一勺糖粉奶粉。
4,拌匀一下。
5,加入水。
6,通上电源按倍浓豆浆键30分钟即可。
7,来上一杯配上面包水果。
小贴士:
豆子里可以加入核桃,红枣等一起味道更好更营养。
豆浆DIY
食材明细:
黄豆一100毫升,水1升,姜,砂糖
豆浆DIY的做法步骤:
1.黄豆洗干净浸泡过夜晾干水放入搅拌杯内,加1L左右的水,盖好盖子 ,高速搅拌。
2.工作片刻后断电,再重复搅拌至黄豆成渣。
3.倒出豆浆过滤2-3次,姜3-4片 按照个人喜好加糖调味煮开。
4.加工完成的豆浆装好放入冰箱保存。
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