“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看豆腐小吃,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
豆腐or内脂豆腐,松花蛋1只,白芝麻黑芝麻,生抽,醋,蚝油,鸡精,香油,盐大量
豆腐小吃的做法步骤:
1.取出豆腐。把盒子倒放,用刀/剪刀,在盒底四角处剪开口。然后翻回来,撕开上面的包装纸。然后把豆腐慢慢取出来。(安全起见,把整个盒子剥开)可以把豆腐简单冲洗下,不要破坏整个形。
2.处理松花蛋。把松花蛋上面的灰什么的去掉,然后清理下。用勺子背轻轻敲击,这样很容易取出松花蛋。把松花蛋切成小块。
3.起锅加一丁点油,把锅底沾满,主要是为了防止糊。加入微量的芝麻,开小火,炒至香。ok
4.放调料。把松花蛋放在豆腐上,加入少许生抽,醋一点点(豆腐不适合放醋,放在松花蛋上可以),蚝油,鸡精,大量的盐,香油,撒上芝麻。
小贴士:
用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏一段时间,在放入冷冻,放的比较凉爽口感也很好,在置入冷藏。上桌之前还可以撒点盐,味道那是相当不错。
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西式小吃Canapes
食材明细:
洋菇4个,盐少许,洋葱碎1汤匙,红甜椒碎1/2汤匙,大蒜碎1/2汤匙,柠檬汁1汤匙,橄榄油1汤匙,厚片土司1片,鳀鱼酱少许,马自拉起司4小片
西式小吃Canapes的做法步骤:
1.取4个洋菇切片,与少许盐、1汤匙洋葱碎、1/2汤匙红甜椒碎、1/2汤匙大蒜碎、1汤匙柠檬汁及1汤匙橄榄油混合后备用。
2.将一厚片土司去皮,切成四分之一方块,抹上少许鳀鱼酱,然后将准备好的洋菇片安排于土司上,再放上4小片新鲜的马自拉(Mozzarella)起司,放进180℃烤箱约45分钟即可。
凉伴小吃
食材明细:
主材:,黄瓜1条,切块,蒜蓉1汤匙
汁料:份量仅供参考,水120毫升,镇江黑醋4汤匙,糖1汤匙,麻油2茶匙,生抽3汤匙,味淋1/2汤匙
凉伴小吃的做法步骤:
1、汁料搅匀,先尝尝味;
2、再加入黄瓜拌匀即可享用。
泰州小吃攻略
江苏泰州的菜品属于淮杨菜系,所以泰州的美食小吃也带有鲜明的淮杨菜系特点,制作精细,风格雅丽,同时也比较清鲜。下面就献上一份泰州小吃攻略!
海陵第一饼
说到泰州人气小吃,海陵第一饼不得不提,每天下午3点之后才开始营业,大概六点卖完,每天只营业约3个小时,去晚了就没有了,价格也不算太贵,味道很不错,一般小女生吃一个饼就可以饱啦。
地址:泰州五一路与青年北路交叉口东50米
张老太臭干
在泰州说到油炸臭干,很多人第一反应会是在金鹰7+7小巷子里的张老太臭干,由此可见,张老太臭干在大家心目中的地位了。也是下午出摊(15:30-19:00),夏天高温时会歇夏。臭干是外焦里嫩。
地址:泰州东进东路118号
鱿鱼粉丝
要是问泰州人,泰州有什么好吃的小吃阿,泰州人会跟你说一大堆,但是一定会提到税东街的这家鱿鱼粉丝。也是老店,生意很火爆,粉丝是那种细粉丝,粉丝10几秒就好了,加上汤汁,还有鱿鱼,味道很好
地址:泰州税东街
马桥孙记馄饨
马桥镇的特色。靖江的正宗马桥三鲜馄饨都集中在西环江平路上。一般有青菜三鲜和韭菜三鲜。一个馄饨里一只鲜虾,不是速冻的虾仁哦,绝对的业界良心。
地址:靖江江平路397-B
东桥大路烧饼
大炉烧饼是特色,有野菜馅儿的、龙虎馅儿的,萝卜丝馅儿的,供不应求,,爱吃的人都觉得烧饼越嚼越香,烧饼很有嚼劲。通常会有很多人一买就是好几十个,带给外地的亲戚吃,也算是姜堰的特色之一了。店很小,只能放几张桌子,通常都挤满了人,夏天吃会大汗淋漓。
地址:姜堰区姜堰烈士陵园旁边
晓英手工凉皮
每次去都要排队,凉皮很劲道,就是一年涨一次价,从最初的五块已经涨到七块了。
地址:泰州京沪高速文峰超市东墙
嘉兴有名小吃有哪些 嘉兴名小吃推荐
嘉兴一直有“鱼米之乡”的美誉,这里景色宜人,每年有不少人来这里游玩,嘉兴小吃也很受欢迎,今天要介绍的就是嘉兴名小吃,到底嘉兴有名小吃有哪些呢?一起了解一下吧!
嘉兴有名小吃有哪些?
文虎酱鸭
文虎酱鸭是浙江嘉兴很有名的地方美食,也是当地的特产,采用的是独特的烹煮手艺,选料讲究,口味比较独特,“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”,目前在全国各地都很有人气,深受广大消费者的青睐,也可以购买了带走。
嘉兴粽子
要说嘉兴有名小吃都有什么,嘉兴粽子想必是大家首先会想到的,嘉兴粽子是浙江嘉兴传统名点,历史悠久。嘉兴粽子吃起来口感糯而不糊,肥而不腻,香甜可口,这样的口感相当受欢迎。其中嘉兴鲜肉粽最出名,被誉为“粽子之王”。正宗的嘉兴粽子值得大家品尝。
乌镇姑嫂饼
乌镇姑嫂饼是浙江桐乡乌镇的传统名点,也是嘉兴有名小吃之一,姑嫂饼比棋子略大一些,油而不腻,酥而不散,香糯甜咸。
西塘八珍糕
八珍糕是浙江省西塘古镇传统点心,历史悠久,口碑好,是独特的糕中佳品。在1920年的时候,西塘老中医钟道生按“外科正宗”古方和自己临床经验首创制作出来的,有药膳的作用。
蒸双臭
蒸双臭是浙江嘉兴的特色小吃,它结合了当地两种最臭的东西,臭豆腐和臭海菜梗,还加了少量油、糖、姜片等,放到旺火隔水蒸,10分钟后,撒上葱花即可,椒丝点缀一下。这道菜在口感上是臭中含香,像臭豆腐干,经过腐化,臭中有香,香中含臭。
海棠糕
海棠糕创制于清代,糕形比较像海棠花,然后逐渐变成了苏州、无锡的风味小吃。同当地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口。海棠糕的特色:色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。
嘉兴有名小吃还是很多的,这些都是其中比较具有人气的美食,很多人都喜欢吃,来嘉兴游玩一定不要错过了。
家乡小吃——扁肉
食材明细:
主料:扁肉皮20张,鲜肉250克,紫菜汤包一份
辅料:盐适量,胡椒粉适量,味精适量,白醋适量
家乡小吃——扁肉的做法步骤:
1,材料:扁肉皮、鲜肉、紫菜汤包。
2,把鲜肉洗干净,剁成泥备用。
3,肉泥放碗中加入盐、少量味精以及一点胡椒粉。
4,将鲜肉泥搅拌均匀备用。
5,调好的肉馅放到面皮中间。
6,如图将面皮对折。
7,从两边往中间慢慢捏紧包好。
8,包好的扁肉。
9,锅中烧开水后,放入包好的扁肉。
10,待扁肉浮起,表皮颜色变透明就熟了,出锅。
11,锅中烧水,把紫菜汤包打开放入,煮开。
12,把烧好的紫菜汤冲入煮好的扁肉中即可。
京味小吃:驴打滚
食材明细:
主料:糯米粉适量
辅料:黄豆面适量,红豆沙适量,温水适量
京味小吃:驴打滚的做法步骤:
1,材料:糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。
2,糯米粉倒入容器,加入适量温水。
3,揉成光滑滋腻的面团。
4,在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜。
5,上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火
6,黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
7,待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。
8,切去边角,将红豆沙均匀抹在上面。
9,从一头卷成卷。
10,在最外层均匀的撒上黄豆面。
陕西小吃 — 甑糕
食材明细:
主料:圆粒糯米适量,红枣适量,蜜豆适量
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤:
1,糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2,红枣洗净,,泡涨。
3,取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。
4,在蜜豆上铺一层糯米。
5,重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。
6,加入适量冷水。
7,水量没过红枣的一半即可。
8,放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。
9,蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。
10,枣香浓郁,软糯黏甜。
小贴士:
如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。
西安小吃凉皮
食材明细:
高筋面粉200克,水100ml
西安小吃凉皮的做法步骤:
第1步先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
第2步等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
第3步放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
第4步蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
第5步辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
小贴士:
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
经典小吃驴打滚
食材明细:
糯米粉300克,黄豆面100克,红豆沙适量
经典小吃驴打滚的做法步骤:
第1步将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。
第2步把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。
第3步在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。
第4步提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。
小贴士:
*做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。*切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。
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