“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过小编精心整理,推出火辣辣@@麻辣海鲜面,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
原料:
风干面 麻辣酱 白菜 芫茜 指天椒
海鲜类:
胶鱼末 鱼圆 虾 蟹柳
火辣辣@@麻辣海鲜面的做法步骤:
做法:
1)将所有材料切好备用。
2)锅内倒入高汤或适量的水,煮沸后加入胶鱼末。
3)再煮沸加入麻辣酱拌均匀煮5分钟。
4)改小火,这个时候可以加入海鲜类,煮5分钟。
5)一会把面也加入,焖煮至面熟。
6)面熟后,把菜和芫茜倒入面里捞均,关火焖一会盛入碗里即可。
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韩国辣海鲜面
韩国料理大多数都是拌饭,现在来个韩国辣海鲜面,味道更加鲜香可口,美味一点也不输给拌饭哦。这款海鲜面放入了鲜虾、鱿鱼、西葫芦、胡萝卜等食材,营养丰富,菜色好看。
材料:
洋葱1/4个,贻贝6个,鲜虾7只,大鱿鱼1只或小鱿鱼4只,西葫芦1/3根,胡萝卜1/4根,新鲜大蒜1根,蒜泥1勺,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺,辣椒粉1.5-2勺,花椒粉少许,芝麻油1勺,青椒1/2根,红椒1/2根,牛肉粉适量,鯷鱼高汤适量,圆粗面适量(依照个人食量而定,如果有荞麦面或是自己做的手擀面就更好啦)
做法:
1、将鱿鱼去内脏、墨汁,洗净以后,切圈备用
2、鲜虾去头,去壳,开背取虾线,洗净备用
3、贻贝洗净备用
4、洋葱洗净切粗丝
5、西葫芦对半切以后改切厚片状
6、胡萝卜切片后,再切成五瓣花的形状
7、青椒,红椒切圈,大蒜白切圈,大蒜绿切段备用
8、取一小碗,将蒜泥1勺,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺,辣椒粉1.5-2勺,花椒粉少许,芝麻油1勺调制成酱料备用
9、锅内置适量清水,烧热以后倒入鱿鱼圈焯几秒以后取出备用
10、锅内置适量清水,烧沸以后加入面条,焯至半熟以后捞出,冲凉水备用
11、在锅内倒入适量食用油,油温热以后,先倒入洋葱,快炒,倒入1/2大蒜圈,小南瓜,胡萝卜,翻炒均匀
12、加入适量高汤
13、加入贻贝
14、随即加入事先调制好的酱料搅和均匀
15、待汤汁煮沸以后加入面条
16、加入焯过水的鱿鱼圈,鲜虾仁
17、汤汁再次煮沸以后加入青椒圈、红椒圈,1/2大蒜圈和大蒜段
17、待锅内面条煮熟,加少许牛肉粉即可出锅
温馨提示:
1、将面条煮至半熟捞出冲凉水会使面条口感更佳,有劲道
2、胡萝卜可以耍点小心机,弄点花样,如果嫌麻烦,就直接切片或切丝即可
3、海鲜可以依据个人口味更换,添加鲍鱼,蛤蜊等等
4、贻贝一定要和冷却的高汤同时加入,不然贻贝会不张嘴的哟
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胡萝卜怎么吃营养最丰富
胡萝卜是营养价值较高的食物,但如烹调不当或搭配不当,可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒。另外,不要生吃胡萝卜,生吃胡萝卜不易消化吸收,90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当,胡萝卜是较好的维生素A的来源。
胡萝卜这么吃防癌又明目
你知道吗,胡萝卜是蔬中六友之一,蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为菜蔬之王。胡萝卜下酒真有毒吗
胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议,将胡萝卜列为水果。根据这项决议,在用胡萝卜制作蜜饯时,胡萝卜被称为水果。
诚然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但美国食品专家却告诫人们:胡萝卜下酒的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所在,人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。
胡萝卜炒蛋迎战卵巢癌
胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。
鸡蛋和胡萝卜都能给机体提供丰富的营养元素,有研究也称,妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法:胡萝卜刨丝,葱切葱花。鸡蛋加少许盐,打匀。锅中放油,稍稍多一些,放入胡萝卜丝轻轻拌炒,这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出,油一半盛出,一半留在锅中,放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝,拌炒,撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。[!--empirenews.page--]
喝胡萝卜粥护肝明目
做法:将胡萝卜和红枣同煮,熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤,可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤,加水煮成胡萝卜粥,对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的干眼症等有良好疗效。
麻辣海鲜锅
食材明细:
五花肉,莴笋,虾,鱿鱼,桥头牌水煮肉调料
麻辣海鲜锅的做法步骤:
1.将肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.虾,鱿鱼洗切好。
2.将窝笋切段.
3.葱姜蒜备好.
4.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.
5.将腌好的肉,虾,鱿鱼放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.
6.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下3.放下5.
7.烧开,关火连汤装在窝笋上.撒上干料包.
8.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成.
海鲜面
食材明细:
挂面适量,蛤蜊数个,大虾数个,猪肉少许,菠菜少许,盐适量,香油少许,清水适量
海鲜面的做法步骤:
第1步菠菜洗净焯水待用,五花肉少许切薄肉片蛤蜊一定要缓净泥沙,洗干净,海虾剪去虾须洗净,不嫌麻烦就开背去除虾肠这里需要注意的是大虾一般海腥味儿较重,可以事先用香油 白胡椒粉微微腌制下或者直接取虾仁腌制
第2步砂锅里加入适量清水将蛤蜊,大虾焯水,将蛤蜊 大虾取出,这里的汤汁不要丢掉,过滤下留作汤底。
第3步砂锅里加入刚刚的海鲜汁以及适量清水,水热了以后就可以加入适量面条煮至面条将熟的是时候加入香油,少许肉片、菠菜,再把蛤蜊 大虾放入锅里微微煮会儿即可香气扑鼻,鲜美异常的海鲜面就好了
第4步儿子不喜欢太热的,就重新装盘,虾也剥壳了。
义大利海鲜面
食材明细:
义大利面120公克,虾仁50公克,蛤蜊80公克,透抽50公克,洋葱末30公克,巴西里末1大匙,九层塔少许,义大利综合香料少许,高汤1/2杯,白酒3大匙,胡椒粉少许,盐1小匙
义大利海鲜面的做法步骤:
1.虾仁洗净去肠泥;蛤蜊以盐水浸泡吐沙约1小时;透抽洗净切块备用。
2.义大利面以滚沸的水煮至九分熟后捞起,拌上少许橄榄油备用。
3.热油锅,将洋葱末爆香,再放入作法1的虾仁、蛤蜊、透抽拌炒一下,放入义大利综合香料、高汤、白酒煮开后,放入盐、胡椒粉及作法2的义大利面以大火拌炒至汤汁收干,洒上巴西里末及九层塔拌匀即可。
海鲜伊面
食材明细:
鲜虾20个,鲜香菇6个,菜心一把,小西红柿10个,葱姜蒜适量,蚝油适量,生抽适量,白糖适量,清水适量,鸡精适量
海鲜伊面的做法步骤:
第1步方便面用水煮捞出放入盘中,窍门拌入几滴橄榄油,增加不饱和脂肪酸。锅中放少许油,煸香葱姜蒜加入去皮留尾的鲜虾炒香。
第2步加入鲜香菇、菜心、加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、调味,加少许清水煮沸。出锅浇在方便面上,小西红柿切开摆盘配食即可。
海鲜麻辣香鍋
食材明细:
螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)
海鲜麻辣香鍋的做法步骤:
1、莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。
海鲜麻辣香锅
食材明细:
大虾10只,五花肉60克,墨鱼一只,螃蟹(梭子蟹最好)一只,莲藕一节,青莴笋一节,香菇3朵,胡罗卜一根,黑木耳50克,冬笋一个,大葱20克,香菜一根,大蒜瓣5颗,豆瓣酱2勺,黄酒1勺,辣椒酱1勺,海鲜酱1勺,生抽一勺,干辣椒50克,八角3个,草果2个,花椒10克,桂皮2个,香叶5片
海鲜麻辣香锅的做法步骤:
第1步将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。
第2步锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。
第3步制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。
第4步接着用漏勺将香料过滤出来。余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。
第5步接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。
第6步先加入两勺豆瓣酱。再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
第7步接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。
第8步快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。
第9步放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。
海鲜米粒面
食材明细:
墨鱼片适量,蛤蛎适量,虾仁适量,奶油40g,洋葱碎40g,蒜头碎15g,煮熟义大利米粒面180g,米兰番茄酱6大匙,起司粉适量
海鲜米粒面的做法步骤:
1.将墨鱼片、蛤蛎、虾仁洗净备用。
2.以小火用奶油炒香洋葱、蒜头碎,加入墨鱼片、蛤蛎、虾仁以中小火拌炒2分钟。
3.放入煮熟米粒面拌炒1分钟。
4.倒入酱汁炒煮均匀后即可盛盘,洒上适量起司粉食用。
海鲜宽面
食材明细:
材料细宽面、海虾、鳕鱼肉、鲜贝、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒
海鲜宽面的做法步骤:
1、细宽面在开水中煮6分钟左右,捞出,用凉开水冲凉后拌入橄榄油。
2、海虾、鳕鱼肉、鲜贝入开水中焯熟。
3、取锅,用橄榄油将蒜泥煸香,投入焯熟的各式海鲜,放入少许白酒浓缩一下,再将面条倒入,加盐等调味,翻炒后装盆。
特别关照
装盆时,可撒上罗勒叶装饰。
文蛤海鲜面
食材明细:
面条200克草虾30克文蛤100克夏威夷贝50克带子50克海带20克芦笋适量香葱2棵生姜少许食用油20克高汤15大匙料酒3小匙胡椒粉1小匙精盐0.25小匙味精0.25小匙
文蛤海鲜面的做法步骤:
1.草虾去除泥肠,洗净;文蛤放入清水中吐净泥沙;芦笋切段,其他材料洗净备用;
2.把面条煮熟,捞出装碗;香葱、生姜洗净切末;
3.锅内倒入油,放入香葱、生姜爆香,烹入料酒,加入高汤,烧沸后放入文蛤煮至微开口,加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋及调料;
4.再煮3 分钟后关火,将所有材料倒入面碗中即可。
注意
汤鲜味醇,清淡可口。为突出海鲜的鲜味,最好不要加酱油。
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