“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供包子面团1,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
a.低筋面粉300公克,b.发粉16公克,酵母12公克,鸡蛋2个,温水180c.c,c.老面团300公克,硷水5滴
包子面团1的做法步骤:
1.低筋面粉过筛放入盆内,再开成窝状,窝中倒入材料B拌匀,用力搓揉成团,再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
2.将面团放进大容器中,盖上微湿白布,醒20-30分钟,发至2倍大时即可。
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槐花包子(1)
食材明细:
主料:槐花适量,中筋面粉500g,小香葱适量,肉馅适量
辅料:水260g(温水100+160凉白水),酵母4g,糖6g,花生油适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量
槐花包子的做法步骤:
1,酵母温水化开。
2,面粉加入糖。
3,倒入酵母水,和凉白开水,活成面团,盖好,放温暖处发酵。
4,在面发酵时做馅料都准备,槐花漂洗干净。
5,小葱洗净,切碎。
6,肉馅提前加盐搅匀,加适量水打匀,加酱油腌制会,加入小葱。
7,搅拌均匀。
8,在看到面团发酵好时,肉馅开始加入槐花,加入花生油。
9,加入耗油。
10,混合搅拌均匀。
11,面发酵这样就可以了。
12,发酵好的,加入适量手粉揉匀揉光(忘了拍照照啦?)分成合适的面团。
13,擀成圆片(中间要厚)。
14,包入槐花馅。
15,包成自己喜欢的样子?️
16,醒发会,拿在手里有种轻盈的感觉,就可以蒸了,凉水上锅,小火5分钟,大火20分钟。
17,关火两三分钟后,开盖,取出包子。
18,香香哒美美滴吃吧?
19,成品图。
20,成品图。
21,成品图。
小贴士:
1、面团的水量,根据自己的情况,这是给大家个参考,可以照自己的习惯就好了。
2、肉馅提前腌制,槐花要到面醒发好后,再调拌,这样不会塌,口感好。
豆面团子
用料:糯米粉100g、玉米淀粉20g、白砂糖20g、清水120g、玉米油1小匙、红豆沙260克
做法:
1.糯米粉,玉米淀粉放入盘中混合均匀,将清水徐徐倒入,用筷子搅拌均匀后倒入白砂糖继续搅匀。
2.加入玉米油充分拌匀。
3.选个敞口的浅一点的碗来盛放米糊,将碗放入尚未开火的蒸锅内,盖上锅盖用大火20分钟。将流动的米糊蒸成麻�。
4.利用蒸麻�面的时间可以将豆面炒熟。豆面放入干净的锅中中火不停的翻炒几分钟,豆面从浅黄色变成浅褐色,能闻到豆面的香味就可以了。
5.晾凉后将豆面过筛。
6.将蒸熟的糯米面取出,用擀面杖的一头一边捶打一边搅拌,捶打的时间越久麻�皮就越韧越好吃。
7.取一小块麻�面,加入一些豆面按揉一下。
8.将麻�皮按成片,豆沙馅团成球放在中间。
9.最后一步,收口捏紧麻�皮,放入熟豆面里滚一滚,让团子沾满豆面就大功告成了
烤包子(1)
食材明细:
鲜猪肉500g,老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),葱末1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
烤包子的做法步骤:
1、新鲜猪肉剁成肉糜,调入老抽、油、盐、葱末混合。和好面粉擀成包子皮,把馅料包入面粉皮中。
2、在烤箱的铁板上涂一层油,把包子一个个放上去,上面可以喷水和涂油。烤箱预热到180度5分钟。
3、把装有包子的烤盘放入先烤10分钟后拿出来喷水和涂油,并把包子底转转,防止黏底。
4、随后关上烤箱门继续烤制10分钟,等烤箱再次“叮”一声,包子就熟啦!
蒙古包子(1)
食材明细:
主料:面粉适量,牛肉适量,沙葱适量,羊尾油适量
辅料:盐适量,酱油适量,干姜粉适量
蒙古包子的做法步骤:
1,切沙葱。
2,切牛肉,羊尾油。
3,和面。
4,分成小块擀饺子皮。
5,包好蒸25分钟。
6,开吃?♀️
小贴士:
沙葱可以换成别的菜
中式发面面团
食材明细:
普通面粉2杯,室温水3/4杯,干酵母(YEAST)1小匙,油1小匙
中式发面面团的做法步骤:
1.把面粉放在干净的大容器中,先把油加到面粉里.
2.将发酵粉融化在水中,如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.
3.把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中 C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.
4.然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态,见面团流程图 D.
怎么发酵面团更好?低温发酵面团的小技巧
冬季寒冷,面团该怎么发酵比较好呢?其实在低温发酵面团也是有小技巧的。下面本网站就告诉你如何在低温环境中发酵面团。
怎么发酵面团?1、面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好。
2、烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度。
3、微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
4、如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
5、这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵。
6、也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵。
发酵小秘技:
1、最好用微波炉发酵。
2、揉面的水用温水较好。
3、加热的时候一定要把面盆取出来。
4、还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上。
5、发面放在温水里温着。
6、千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以这里水要放8成满。
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中式面包基本面团
食材明细:
高筋面粉(BREADFLOUR)500克,干酵母(YEAST)15克,白砂糖100克,盐5克,奶粉10克,凉水260克,鸡蛋一只,奶油(BUTTER)50克
中式面包基本面团的做法步骤:
1.用面包机制作:事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.
2.然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包机里.
3.使用甜面包(SWEET),按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.
4.然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.
5.用手工揉搓制作:把面粉,酵母,糖,盐混合均匀后放入揉面的容器里.
6.加入鸡蛋,奶粉和水和面成光滑面团.
7.把面团转移到干净的工作台面上,把奶油揉进去.
8.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作,用双手并利用身体的重量,由内往外反复搓揉面团.
9.把面团做成长型, 抓住一端,用力摔打直到面团完全出筋,把面团揉到表面光滑充分发酵即可.
10.要测试面团是否够筋度的方法:用手将面团撑开呈薄膜型就可以了,参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光,即表示合格,做出来的面包才能松软可口.
小贴士:
我自己一直用面包机做基本面团,手工的方法没有试过,估计是个很辛苦的工作.但是为了没有面包机的朋友也可以利用这个基本面团的制作方法来做面包,所以把这个做法也写上了.我买的小册子上只有这个手工的做法,且没有说花多长时间来摔打揉搓面团,各位自己按照上述测试方法测试即可. 这个面团做好以后,可以分几次用.不用的部分,用容器,或者保鲜袋等封好,冰箱的冷冻室冷冻.我自己试过保存三周到四周,做出来的成品和新鲜面团无异.当然,冰冻面团从冰箱取出后,要等待50—60分钟充分回复室温后才可以使用.
土豆红豆面团粥
食材明细:
土豆(200克),葱(50克),精盐(5克)。
土豆红豆面团粥的做法步骤:
1、将土豆剥皮后用水泡出后再用擦菜板擦菜,然后倒入凉水用筛子筛。换两次水后沉淀淀粉,将渣滓的水挤干。
2、将红豆洗净后,放入锅中煮烂。
3、在蒸锅中放入土豆渣滓蒸,然后放入土豆淀粉和匀后,做成直径为1.5厘米的丸子。
4、在小锅中放入煮好的红豆和做好的土豆丸子煮。等土豆丸子熟了以后,放入精盐调味放到盘中。*冻土豆江米面团红豆粥的做法与此相同。
面团发酵不起来怎么办?面团为什么会发酵不起来
干酵母,很多时候我们对它的印象停留在一种发酵用的粉上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌。
既然是真菌,那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经休眠了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会苏醒并开始生长繁殖,让面团发起来。同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。
1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。
3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
4、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误,让我们不失败在起点上。
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