“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐芽菜肉末担担面，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
面条，肥瘦肉，芽菜，时令青菜，小葱四根，姜一小块，独蒜两枚，油炸花生米适量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油
芽菜肉末担担面的做法步骤：
1.取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎
2.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁
4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘
7.通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用
8.面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可
97Msw.com相关知识
担担面
食材明细：
肉臊的材料：新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒 调料：料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克适量，B、面条及调料： 材料：新鲜切面 调料：酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎适量
担担面的做法步骤：
第1步A、肉臊的做法：猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
第2步姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
第3步把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
第4步B、面条的做法：面碗内将所有调料混合备用面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
第5步撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
小贴士：
tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。
芽菜肉末炒四季豆
食材明细：
四季豆，芽菜，肉末，海米，盐，糖，老抽，料酒
芽菜肉末炒四季豆的做法步骤：
1.四季豆斜切寸段，水开后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆，焯熟后捞出沥水备用
2.炒锅稍多放点油，爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒
3.肉末炒至完全变色烹入料酒，加少量老抽，翻炒上色后加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加适量盐和少量糖翻炒均匀即可
芽菜扣肉
食材明细：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
芽菜扣肉的做法步骤：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！
芽菜蒸肉
扣肉，蒸肉，或者其它这一类的肉肉，其实我还是蛮喜欢的。但是经典的扣肉做起来要好多的步骤，对于我这种常常各种忙的人来说，总是没有准备好静下心来认认真真的做一次，这一次我把扣肉做了改版，操作起来比较方便，吃起来也一样的美味。很符合我的节凑。
节日家宴，用蒸的方法做菜，其实很节约时间的也可以解放双手做点别的菜。挺好呢，我很喜欢这种方法。
简单操作一样美味的【芽菜蒸肉】
材料：五花肉，碎米芽菜，葱，姜。
配料：莲藕。
调料：盐，糖，老抽，烹调油，料酒。
芽菜蒸肉的做法
1、材料图。
2、上好五花肉切大丁，大块也是可以的，我用了丁。
3、将肉丁加葱姜料酒焯水。
4、焯水后清洗干净。
5、起锅倒一点点油，入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。
6、倒入芽菜碎，芽菜可以很好的吸油。
7、加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。
8、将肉块挑出，摆在碗中，肉块上面放上莲藕块，最后倒上芽菜。
9、上锅蒸二个小时，出锅后将汤汁倒出，肉个菜倒扣入大盘中，再将汤汁浇上即可。
美食小贴士
这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。
此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。
香干芽菜
食材明细：
豆干，碎米芽菜，蒜姜，干辣椒，花椒，芝麻，鸡精，辣椒酱
香干芽菜的做法步骤：
1.豆干在滚水中焯一下，放冷水中浸泡，沥干水分，切粒备用。
2.锅里热油，下花椒姜蒜爆香后，倒入切好的豆干，大火翻炒2分钟，可倒入少许老抽上色。
3.倒入碎米芽菜炒匀，最后可根据个人的口味加入适当鸡精或辣椒酱，撒上芝麻即可。
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