东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了汤种的做法，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
看到很多初做面包者对于汤种存有不少疑问， 邱妈咪就自告奋勇，上来示范一下吧！
材料：
水 - 125g/cc
高筋面粉 - 25g
汤种的做法的做法步骤：
汤种有2个做法 ：
1. 在小锅子内，用125g 的水充分泡开25g的高筋面粉，不要有面疙瘩。 然后在炉子上用小火煮， 需要不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止， 不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了即可。熄火， 盖起放凉至40度C就可以使用。
2. 也可以用微波炉， 先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后， 再重复微波30秒， 再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮）， 待用。
有的人会问放隔夜还好吗？ 或是可以冷藏吗？ 基本上， 放隔夜或冷藏一段时间（1个星期以内）是OK的。 但是邱妈咪认为没有这个必要， 您只需要以您所需要的汤种量， 再按比例计算出您所需要用到的水及面粉量， 再来煮出您所需要的面糊就可以了。 我们不是一直在提倡新鲜吗？ 干嘛要多做了来收藏， 然后再用不新鲜的用料呢？
还有， 这汤种纯粹是用来改善面团的吸水度，让面包体更加柔软。 它并没有发酵面团的功效， 所以还是需要用到酵母来发酵面团的。
97Msw.com相关知识
汤种奶香吐司的做法
一直觉得有种面团的吐司是柔软度最好的，汤种的好处在于保质期长，做法也简单。做完后满屋飘香的感觉，参考了啊呜的汤种北海道吐司的方子，根据自己喜好做了调整，喜欢的小伙伴也可以看看原方。
材料：
汤种：水65克，高筋面粉15克，主面团：高粉240克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，奶粉12克，淡奶油50克，鸡蛋1个，牛奶55克，
汤种奶香吐司的做法的做法步骤：
步骤1，将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状。
步骤2，煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
步骤3，将汤种及面团中其他所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。
步骤4，达到可以拉出手套膜的程度。
步骤5，揉好的面团放在温暖处进行基础发酵，发酵至原来的两倍大。
步骤6，发好的面团充分排气，分成三份，稍稍整形后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
步骤7，取一个面团擀成长舌状。
步骤8，卷起。
步骤9，依次完成所有后放入土司盒中进行二发，发酵至8分满模。
步骤10，烤箱预热好后放入中下层，170度烤35分钟。
步骤11，取出后震出热气，轻晃倒扣即可脱模。
步骤12，掰开看看，组织细腻。
步骤13，切面也很漂亮哦！
步骤14，吃不完的吐司密封常温保存即可。超过三天吃不完的冷冻起来。
步骤15，成品1
步骤16，成品2
步骤17，成品3
步骤18，成品4
汤种土司
食材明细：
汤种面糰：200㏄，高筋面粉135公克，主面糰：55公克，水66㏄，高筋面粉324公克，细砂糖46公克，盐7公克，酵母7公克，奶粉18公克，改良剂5公克，蛋38公克
汤种土司的做法步骤：
1.将汤种配方中的水煮沸，沖入汤种面糰的高筋面粉内，以桿面棍拌至均匀无干粉状。
2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内，放置至温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
7.将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
汤种面包
食材明细：
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
汤种面包的做法步骤：
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右
汤种玫瑰花吐司的做法
如果忘记做中种了，那么汤种是一种很好的选择。汤种面包做出来同样也是软妹子哦。
材料：
汤种，高粉13克，水66克，面包胚，高筋面粉300克，酵母3克，清水120克，奶粉20克，鸡蛋1个，细砂糖45克，盐2克，黄油25克，甜菜根粉7克，大麦苗粉5克，
汤种玫瑰花吐司的做法的做法步骤：
步骤1，将汤种材料倒入小锅中混合；
步骤2，小火翻拌煮至有纹路后离火，放于冰箱冷藏1小时以上；
步骤3，用清水融化酵母
步骤4，再依次放入高粉、奶粉、鸡蛋、细砂糖、盐，搅拌成絮状；
步骤5，揉成团，拉出厚膜，比较粗糙容易破裂的状态；
步骤6，加入汤种，稍加揉匀；
步骤7，再加入室温软化的黄油；
步骤8，揉成光滑有弹性，亦可拉出大片薄膜的状态，进行第一次发酵；
步骤9，发酵好后，稍加排气，并取60克面团加入甜菜根粉，并揉匀；
步骤10，再取30克面团加入大麦苗粉，并揉匀
步骤11，从白面团中分出1个22克、3个30克、2个50克、3个40克的面团，甜菜根粉则分出1个2克、3个3克、1个4克、3个5克、3个7克、1个9克的面团，大麦苗粉则分成3等份备用。
步骤12，取22克面团擀成片，50克面团擀成15X17的片状，甜菜根小面团按细到粗的顺序排列，每根红色面条中间在22克面片上切一小条隔开；
步骤13，依次做好后把面片翻过来；
步骤14，由细的那端卷起成圆柱型；
步骤15，大麦苗小面团分别搓条，再分别用30克面团擀片包起，收口朝内贴住步骤14的成品，40克的白面团则放于两条绿色面团中间位置；
步骤16，剩下的白色面团擀成片后将步骤15成品包住收好口；
步骤17，放入模具中进行第二次发酵；
步骤18，大概发至8成满即可，期间预热烤箱，底火210°，上火150°；
步骤19，放入烤箱最底层进行烘烤，前10分钟按照预热的温度烘烤，后35分钟则调成上下火140°。
步骤20，成品图1
步骤21，成品图2
汤种牛奶吐司（附汤种做法）
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加上其他面包用的材料，经过搅拌、发酵、整形、烘焙而成的面包就是汤种面包了。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多了，因此面包的组织柔软，有弹性，而且可以延长面包的保存时间。这款汤种吐司除了牛奶，还加了鲜奶油，所以不但内部组织松软，奶香也更加浓郁了。
汤种牛奶吐司
材料：
a.高筋面270克酵母6克糖45克盐3克鸡蛋35克鲜奶油45克牛奶45克汤种80克
b.黄油28克
c.表面蛋液20克
做法：
1.将a中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
2.将b料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的两块，滚圆，松弛10分钟。
5.将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约25-30cm，卷成卷。排入吐司模做最后发酵。
6.烤箱预热180度。
7.在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱下层，烤35分钟左右。
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